ক্লাসিক লেবু মিরিং পাই

Classic Lemon Meringue Pie

লেবু মেরিংয়ে পাই এর চেয়ে ক্লাসিক মিষ্টি আর কিছু নাও থাকতে পারে! ভাসা ভরা একটি ঝলকানি, ঘরে তৈরি পাই ক্রাস্ট সমৃদ্ধ লেবু দই এবং টোস্টেড মেরিংয়ের সাথে শীর্ষে রাখা কোনও মরসুমের জন্য একটি নিখুঁত মিষ্টি।

কীভাবে আপনি কুঁচকানো থেকে লেবু মেরিংয়ে পাই রাখবেন?

একটি লেবু মেরিংয়ে পাইতে প্রধানত তিনটি উপাদান রয়েছে: লেবু দই ভর্তি এবং মেরিংয়ে শীর্ষে। প্রত্যেককে যেভাবে মৃত্যুদন্ড কার্যকর করা হয় তা আপনার লেবু মেরিনেজ পাইকে ফ্ল্যাট থেকে আটকাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যেহেতু লেবু মেরিংয়ে পাই পূরণ করা এবং শীর্ষস্থানীয় চুলা শীর্ষে (চুলা ছাড়া) রান্না করা হয়, তাই আপনি 'পাইন্ডার বেক' বা আপনার পাই ক্রাস্ট সম্পূর্ণরূপে বেক করতে চাইবেন। একটি শক্তিশালী, সম্পূর্ণ বেকড ক্রাস্ট লেবু দইয়ের সাথে ভরাট হওয়ার সাথে এর ফ্ল্যাঙ্ক ফর্মটি রাখবে। এরপরে, আপনার ফিলিং রান্না করুন। এই লেবু কাস্টার্ড দুটি কর্নস্টার্চ এবং ডিমের কুসুমের সাথে ঘন হয় - উভয়কেই সম্পূর্ণ ঘন হওয়ার সম্ভাবনা সক্রিয় করতে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। শেষ অবধি, আপনার উত্তাপটি সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন এবং এটি ভাল চাবুক! এই লেবু মেরিংয়ে পাইটি একটি সুইস মেরিনিংয়ে টপিং ব্যবহার করে, যা ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি গরম করে শৃঙ্গাকারে শক্ত হয়ে যাওয়ার আগে। এই মিশ্রণটি বেত্রাঘাত এবং টোস্টিংয়ের আগে 160˚-তে রান্না করা জরুরী - একটি আন্ডার-রান্না করা মেরিংয়ে 'কেঁদে ফেলতে' পারে বা আপনার পাইতে তরল ছেড়ে দিতে পারে এবং এটি সুস্বাদু করে তোলে।

আপনি কি বেকিং পরে লেবু meringue পাই রেফ্রিজারেট করবেন?

একবার আপনি আপনার লেবু মেরিংয়ে পাই তৈরির পরে, ফ্রিজে রাখার চেয়ে সেদিন এটি পরিবেশন করার চেষ্টা করুন। যদিও আপনি পাই ক্রাস্ট এবং লেবু দই আগেই পূরণ করতে পারেন তবে মরিংগুকে নতুন করে তৈরি করা ভাল এবং আপনি যেদিন এটি খাবেন সেদিন পাই শীর্ষে রাখাই ভাল। ঠিক যেমন আপনি এটি রান্না করার সময়, বেকিংয়ের পরে ফ্রিজে একটি লেবু মরিংয়ে পাই রাখার ফলে মেরিংয়ে কাঁদতে কাঁপতে পারে '' আপনি যদি সংরক্ষণ করতে চান এমন বাকী জিনিসগুলি থাকে, তবে এটি ফ্রিজে রাখা ঠিক আছে! শুধু জেনে রাখুন জমিনটি কিছুটা বদলে যেতে পারে।

আমার লেবু মেরিংয়ে পাই সোপি কেন?

কলেজের ছেলেদের জন্য সেরা উপহার 2017

আপনার পাইটি ঝাপটানো থেকে রক্ষা পেতে আপনার লেবু ভর্তি সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। কর্নস্টার্চ মিশ্রণটি রান্না করার সময়, যা লেবু কাস্টার্ডের বেস তৈরি করে, মিশ্রণটি কম ফোড়নে নিয়ে আসুন এবং পুরো মিনিটের জন্য ধরে রাখুন (ক্রমাগত হুইসিং করার সময়)। ডিমগুলি যুক্ত হয়ে গেলে, আপনি কোনও ডিম ঝাঁকুনির বিন্দুতে রান্না না করেই ডিমটি ঘন হওয়ার পর্যায়ে রান্না করে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। এর মতো কাস্টার্ডের জন্য, ডিমের মিশ্রণটি পুরোপুরি ঘন হওয়ার জন্য 160˚ থেকে 180˚ তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত। ঠান্ডা হয়ে গেলে সঠিকভাবে রান্না করা কাস্টার্ডটি দুর্দান্তভাবে সেট আপ হবে এবং আপনার লেবু মেরিংয়ের পাইটি আলগা এবং ঝাঁঝালো হওয়ার থেকে বাঁচিয়ে রাখবে।

Meringue করার কৌশলটি কী?

এই টপিংটি তৈরির কৌশলটি চুলার উপরে এটি রান্না করছে আগে এটি একটি ঘন, ক্রিমযুক্ত meringue মধ্যে বেত্রাঘাত। এটিকে সুইস মেরিনেজ called বলা হয় এবং আমরা লেবু মেরিংয়ে পাই এর জন্য এই ধরণের ব্যবহার করতে পছন্দ করি। একটি মিক্সিং বাটিতে ডিমের সাদা অংশ, চিনি, টার্টার ক্রিম এবং চিমটি লবণ একসাথে ফেটান, তারপরে থার্মোমিটার 160 reads না পড়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ডাবল বয়লারের উপর দিয়ে রান্না করুন ˚ এটি নিশ্চিত করে যে চিনি ডিমগুলিতে দ্রবীভূত হয় এবং একটি মসৃণ জমিন তৈরি করে। এই কৌশলটি ডিমগুলি 'রান্না' করেছে এবং খাওয়ার নিরাপদ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে বলে গ্যারান্টি দেয়, যেহেতু পরে আপনি এই গুণটি বেক করবেন না! মিশ্রণটি একটি ঝাঁকুনিযুক্ত সংযুক্তি সহ স্ট্যান্ড মিক্সারে স্থানান্তর করুন এবং খুব ঘন, ক্রিমি এবং মাঝারি স্টাফ পিকস ফর্ম হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।

1. ভূত্বকের জন্য: ওভেনটি 400˚ এ গরম করুন ˚ হালকা ফ্লাওয়ারযুক্ত পৃষ্ঠের 13 ইঞ্চি বৃত্তে পাই ময়দার 1 বল রোল করুন। 9 ইঞ্চি পাই প্লেটে ক্রাস্টটি স্থানান্তর করুন। পাই প্লেট এবং ক্রিম্পের প্রান্তের সাথে থাকাতে ক্রাস্টের প্রান্তগুলি টেক করুন। 60 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে ক্রাস্ট রাখুন (বা 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজার)। চামড়ার কাগজের সাহায্যে ভূত্বকের অভ্যন্তরে রেখাঙ্কন করুন, তারপরে বেকিং ওজন বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে পূরণ করুন। 16 থেকে 18 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না ভূত্বকের প্রান্তগুলি খুব হালকা স্বর্ণের হয়। পাই ওজন এবং চর্বিযুক্ত কাগজটি সরান, ভারী ক্রিম দিয়ে পুরোদিকে ব্রাশ করুন এবং 6 থেকে 8 বার একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ক্রাস্টের নীচে প্রিক করুন। চুলায় ফিরে আসুন এবং 12 থেকে 14 মিনিটের বেশি লম্বা পুরো ক্রাস্টটি সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
2. লেবু ভর্তি করার জন্য: একটি মাঝারি সসপ্যানে চিনি, কর্নস্টার্চ, ময়দা এবং লবণ একসাথে ঝাঁকুনি দিন। ধীরে ধীরে 1 & frac12 তে আলোড়ন দিন; মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাপ ঠান্ডা জল। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিটের মধ্যে মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়া অবধি প্রায়শই নাড়তে হবে। একটানা নাড়াচাড়া করে এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর উত্তাপ থেকে সরান।
3. একটি ছোট বাটিতে ডিমের কুঁচকিতে ঝাঁকুনি দিন। ফিসফিস করার সময়, আস্তে আস্তে ডিমের কুসুমগুলিতে 1/4 কাপ গরম চিনির মিশ্রণটি দিন। আস্তে আস্তে কুসুমের মিশ্রণটি বাটি থেকে সসপ্যানে অবশিষ্ট চিনির মিশ্রণটিতে নেড়ে। মাঝারি আঁচে ফিরে যান এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না কোনও থার্মোমিটার 160˚ থেকে 180˚ পর্যন্ত পড়ে ˚ উত্তাপ থেকে সরান এবং অবিলম্বে মাখন, লেবুর রস এবং ঘেস্টে নাড়ুন যতক্ষণ না মাখনটি পুরো গলে যায়। শীতল পাই ভূত্বক মধ্যে ভরাট ourালা। এটি 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ভরাট পৃষ্ঠের উপর একটি টুকরো প্লাস্টিকের মোড়ক চাপুন, তারপরে ফ্রিজে 2 ঘন্টা ঠান্ডা করুন।
4. মরিংয়ের জন্য: মাঝারি আঁচে 1 ইঞ্চি পানিতে ভরা একটি মাঝারি সসপ্যান রাখুন এবং একটি সিদ্ধে আনুন। স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ডিমের সাদা অংশ, ভ্যানিলা, চিনি, লবণ এবং টারতার ক্রিম একসাথে ঝাঁকুনি দিন। মিশ্রণটির বাটিটি একযোগে জলের উপরে রাখুন এবং মিশ্রণটি চালিয়ে নিন, ঘন ঘন ঘন ঘন করে বাটির চারপাশে রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে স্ক্র্যাপ করে নিন যাতে ডিমের সাদা অংশগুলি রান্না না করে, যতক্ষণ না চিনি ডিমের সাদা অংশে দ্রবীভূত না হয়, 3 থেকে 5 মিনিটের মধ্যে। (যখন আপনি কিছুটা মিশ্রণটি আপনার আঙ্গুলগুলিতে একসাথে ঘষবেন তখন কোনও টেক্সচার / চিনির গ্রানুলগুলি অনুভব করা উচিত নয় If 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ গতিতে ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত, যতক্ষণ না মেরিন্যু চকচকে হয় এবং একটি মাঝারি-কঠোর শিখর ধরে না থাকে। লেবুর ভরাটটি পুরোপুরি coverেকে রাখার জন্য পাইয়ের শীর্ষে মেরিংয়ে ডলপ করুন এবং আলংকারিক পদক্ষেপ এবং ঘূর্ণি তৈরির জন্য চামচের পিছনে ঘূর্ণন করুন।
5. একটি সঙ্গে meringue টোস্ট রান্নাঘর টর্চ বা একটি ব্রয়লারের নীচে রাখুন (ব্রয়লার উপাদান থেকে প্রায় 8 ইঞ্চি উচ্চ উত্তাপে উত্তপ্ত হয়) হালকা টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিটের জন্য। ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি শীতল হতে দিন, তারপর পরিবেশন করুন।
   

এগিয়ে নিতে: ক্রাস্ট বেক করুন এবং পরিবেশন করার আগে দিনটি পূরণ করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। মরিংয়ে তৈরি এবং টপিংয়ের 1 ঘন্টা আগে ফ্রিজে পাইটি সরান।