Flour 101
বড় হয়েছি, আমি নিশ্চিত নই যে আমি জানতাম এক ধরণের ময়দা একাধিক। এখানে ছিল ... FLOUR। হ্যাঁ, আমার মা পুরো গমের রুটি কিনেছিলেন, তবে আমাদের ঘরে পুরো গমের আটা ছিল না। আমার মনে পড়ে আমাদের কাছে সবচেয়ে কাছের জিনিসটি ছিল আমার মায়ের গমের জীবাণু যা সে তার ব্রান বাডস সিরিলে ছিটিয়েছিল। (এটি 70 এর দশকের। ব্রান প্রচলিত ছিল।)
আজ, আমরা আটা কথা বলছি। সুনির্দিষ্ট হতে গমের আড়ি। এই ময়দার সমস্তগুলি গম থেকে তৈরি, শক্ত গম বা নরম গম। গমের ধরণ প্রোটিন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে, যা কোন অ্যাপ্লিকেশনটিতে তারা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় তা নির্ধারণ করে।
শক্ত গম একটি উচ্চ প্রোটিন উপাদান উত্পাদন করে। এখানে আমার দ্রুত এবং নোংরা কৌশল:
- শক্ত গম = হৃদয়গ্রাহী (ভাবেন দেহাতি খামির রুটি এবং পাস্তা)
- নরম গম = নরম (প্যাস্ট্রি, কেক এবং বিস্কুট ভাবেন)
ময়দা তৈরিতে গমের বেরির কোন অংশ ব্যবহার করা হয় তাও খেলতে আসা। গমের বেরিটির 3 টি অংশ রয়েছে: ব্রান, এন্ডোস্পার্ম এবং জীবাণু। পুরো গমের টানা তিনটি অংশ ব্যবহার করে, পুরো গম। (আমি বাজি ধরেছি আপনি এটি অনুমান করেছিলেন।) অন্যান্য আড়ালগুলি কেবল এন্ডোস্পার্ম ব্যবহার করে।
সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা মিশ্রিত
সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা হার্ড বা নরম গম থেকে তৈরি করা যেতে পারে, বা উভয় সংমিশ্রণে, অন্য প্রবাহের তুলনায় মাঝারি সীমার মধ্যে একটি প্রোটিন সামগ্রী থাকে। ক্লোরিন ডাই অক্সাইড, ক্লোরিন গ্যাস বা বেনজয়াইল পারক্সাইড (সম্ভবত ক্লিয়ারাসিল নয়) যুক্ত করে ব্লিচিং সম্পন্ন হয়। নিঃসন্দেহে স্টোর তাকগুলিতে এটি সর্বাধিক সহজ ময়দা, তবে আমার পছন্দটি আনল্যাচড বিভিন্ন ব্যবহার করা use
1234 দেবদূত সংখ্যা যমজ শিখা বিচ্ছেদ
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: দৈনন্দিন বেকিং
বিকল্পসমূহ: অব্যক্ত সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা
স্টোরেজ: কোনও শীতল, শুকনো জায়গা, যেমন কাউন্টারে বা প্যান্ট্রিতে একটি ক্যানিস্ট
আনবিলেচড অল-পারপাস ময়দা
আমি স্পষ্টভাবে মনে করি যখন বছর এবং বছর আগে আমি প্রথম অ-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা আবিষ্কার করেছি। আমি ব্যাগটি খুলতে গিয়ে স্তম্ভিত হয়ে গিয়েছিলাম এবং দেখতে পেলাম যে আমি প্রায় বড় হয়েছি grown ময়দা একবার মিশ্রিত হয়ে গেলে এটি সময়ের সাথে সাথে বাতাসের সংস্পর্শে সাদা হবে। এই সাদা রঙের জন্য কয়েক সপ্তাহ সময় লাগে, তবে কোনও অ্যাডিটিভ প্রয়োজন হয় না। আপনি যদি আপনার রান্নাঘরে একটি ময়দা মজুদ করেন তবে এটি এটি তৈরি করুন।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: দৈনন্দিন বেকিং
বিকল্পসমূহ: ব্লিচড অল-পারপাস ময়দা, সাদা পুরো গমের আটা
স্টোরেজ: কোনও শীতল, শুকনো জায়গা, যেমন কাউন্টারে বা প্যান্ট্রিতে একটি ক্যানিস্ট
novena to saint rita
স্ব-রাইজিং ময়দা
সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দার মতো, আপনি এটি আনচেলড এবং ব্লিচ উভয় প্রকারে দেখতে পাবেন। স্ব-উত্থিত ময়দা সাধারণত সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় কম প্রোটিন এবং এতে বেকিং পাউডার এবং লবণ ইতিমধ্যে মেশানো থাকে। নিম্ন প্রোটিনের উপাদানটি আরও কোমল বেকড পণ্যগুলিতে বাড়ে।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: বিস্কুট, প্যানকেকস এবং নন-খামির রুটি যেমন বিয়ার রুটি
বিকল্পসমূহ: এক চিমটিতে, 1 চা চামচ বেকিং পাউডার এবং 1/4 চা-চামচ লবণ দিয়ে 1 কাপ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা একসঙ্গে রেখে নিজের তৈরি করুন। সচেতন হন যে ফলাফলগুলি সত্য স্ব-উত্থিত ময়দার মতো কোমল হবে না।
স্টোরেজ: কোনও শীতল, শুকনো জায়গা, যেমন কাউন্টারে বা প্যান্ট্রিতে একটি ক্যানিস্ট
কেকের আটা
পিষ্টকের ময়দাটি ব্যাগের পরিবর্তে একটি বাক্সে আসে বলে সর্বদা কিছুটা বিশেষ মনে হয়। নরম শীতের গম থেকে তৈরি, কেক ময়দাতে প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে। ময়দা মিশ্রিত করা হয় এবং খুব সূক্ষ্ম জমিনে চালিত হয়। ব্লিচিংও ধারাবাহিকতায় অবদান রাখে, হালকা এবং সূক্ষ্ম বেকড পণ্য উত্পাদন করে। আনবিলেচড কেকের ময়দাও পাওয়া যাবে, যদিও ফলাফলগুলি তেমন কোমল হবে না।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: কেক, বিশেষত দেবদূতের খাবার এবং সাদা কেক
বিকল্পসমূহ: 1 কাপ পিষ্টক ময়দার বিকল্প হিসাবে, 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা দিয়ে শুরু করুন। দুই টেবিল চামচ ময়দা সরান এবং 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ যুক্ত করুন। কর্নস্টার্চ এবং আটা একসাথে সিট করুন। একইভাবে, 1 কাপ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দাটি কেকের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে, 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল-চামচ কেক আটা ব্যবহার করুন।
স্টোরেজ: কোনও শীতল, শুকনো জায়গা, যেমন কাউন্টারে বা প্যান্ট্রিতে একটি ক্যানিস্ট
রুটির আটা
টি ব্যাগ দিয়ে কিভাবে সূর্যের চা বানাবেন
শক্ত গম থেকে তৈরি এবং উচ্চ প্রোটিনযুক্ত, এই আটাটি খামিরের রুটিগুলির জন্য উপযুক্ত, বিশেষত যারা চিবানো টেক্সচারযুক্ত তাদের জন্য উপযুক্ত।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: খামির রুটি, ব্যাগেলস, প্রিটজেল ইত্যাদি
বিকল্পসমূহ: তার জায়গায় সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা ব্যবহার করতে পারেন
স্টোরেজ: কোনও শীতল, শুকনো জায়গা, যেমন কাউন্টারে বা প্যান্ট্রিতে একটি ক্যানিস্ট
গমের আটা
পুরো গম শক্ত গম থেকে তৈরি এবং সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। কালচে রঙের, পুরো গমের একটি শক্ত বা তেতো স্বাদ থাকতে পারে।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: রেসিপিগুলি বিশেষত পুরো গমের ময়দা (রুটি, পিজা আটা, ক্রাস্টি রোলস) এর জন্য আহ্বান জানায়, প্রায়শই সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়
বিকল্পসমূহ: পুরো গমের সাথে সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা প্রতিস্থাপন করতে মাফিন এবং স্কোনগুলির মতো আরও টেন্ডারযুক্ত রেসিপিগুলিতে পুরো গমের 25% ময়দা প্রতিস্থাপন করে শুরু করুন। স্টার্জিয়ার রুটির জন্য, পিজ্জা ময়দা এবং দেহাতি রুটির মতো, 50% প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করুন। সাদা পুরো গমের আটা 1: 1 অনুপাতের নিয়মিত পুরো গম প্রতিস্থাপন করতে পারে।
স্টোরেজ: ফ্রিজে বা ফ্রিজে
দেবদূত সংখ্যা 707 টুইন ফ্লেম
সাদা পুরো গমের আটা
এখনও 100% পুরো গম, তবে একটি নরম গম থেকে মিশ্রিত। সাদা পুরো গম আপনাকে নিয়মিত পুরো গমের মাঝে মাঝে তিক্ত স্বাদ এবং ঘন জমিন ছাড়াই গোটা দানা ব্যবহার করে বেক করতে দেয়। আমি আমার রান্নাঘরে এটি বেশ খানিকটা ব্যবহার করি, হয় হয় সমস্ত উদ্দেশ্যে বা অর্ধেকের জন্য অর্পণ করা সমস্ত উদ্দেশ্যে উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: প্রতিদিন বেকিং, বা নিয়মিত পুরো গমের ময়দার জায়গায়
বিকল্পসমূহ: সমস্ত উদ্দেশ্যে বা পুরো গমের জন্য 1: 1 প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আপনি খেয়াল করতে পারেন হালকা রুটি এবং কেকগুলি সামান্য স্নিগ্ধ, সুতরাং এই ক্ষেত্রে 50% প্রতিস্থাপন ভালভাবে কাজ করে।
স্টোরেজ: ফ্রিজে বা ফ্রিজে
পুরো গম পেস্ট্রি ময়দা
কিছু নির্মাতারা এই গ্রাহামের আটা বলে থাকেন আবার কেউ কেউ গ্রাহাম এবং পুরো গমের প্যাস্ট্রি ময়দা রাখেন। উভয় ক্ষেত্রেই, এটি নরম গম দিয়ে তৈরি আরেকটি পুরো শস্যের ময়দা। পুরো গমের প্যাস্ট্রি ময়দাতে সাদা পুরো গমের চেয়ে কম প্রোটিন থাকে এবং আরও সূক্ষ্ম বেকড সামগ্রীর জন্য আরও ভাল ব্যবহৃত হয়।
এর জন্য সেরা ব্যবহৃত: কুকিজ, পাই ক্রাস্টস, কেক এবং প্যাস্ট্রি ... খামির রুটির জন্য সেরা নয়
বিকল্পসমূহ: টেন্ডারযুক্ত বেকড সামগ্রীর রেসিপিগুলিতে ডাকা অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার 50% পর্যন্ত ব্যবহার করুন, বা নিয়মিত প্যাস্ট্রি ময়দার জায়গায় ব্যবহার করুন
স্টোরেজ: ফ্রিজে বা ফ্রিজে
আমি বেকিং শুরু করতে অবশ্যই প্রস্তুত! আমি আপনার রান্নাঘরে স্টক রাখি কী ফ্লোরগুলি জানতে আগ্রহী!
এই সামগ্রীটি তৃতীয় পক্ষ দ্বারা তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় এবং ব্যবহারকারীদের তাদের ইমেল ঠিকানা সরবরাহ করতে সহায়তা করার জন্য এই পৃষ্ঠায় আমদানি করা হয়। আপনি পিয়ানো.ইও বিজ্ঞাপনে এই সম্পর্কিত এবং অনুরূপ সামগ্রী সম্পর্কে আরও তথ্য সন্ধান করতে পারবেন - নীচে পড়া চালিয়ে যান
