Cooking Temperatures 101
বন্ধুদের কাছ থেকে পাওয়া একটি সাধারণ প্রশ্ন হ'ল আমিষ কীভাবে হয় তা আমি কীভাবে জানতে পারি? এবং অনেক সময় আমার প্রতিক্রিয়া হ'ল, এটি জানার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি লম্পট করা। কিন্তু এটি অন্য প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায়: সঠিক তাপমাত্রা কী? আজ, আমি আপনার পক্ষে এটি ভেঙে দেওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব a আমিষের থার্মোমিটার কীভাবে ব্যবহার করতে পারি, বিভিন্ন মাংসের লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রা এবং নিরাপদ সঞ্চয়স্থান অনুশীলনগুলি।
কীভাবে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করবেন
আস্ত মুরগি : মাংসের ঘন অংশের মাঝখানে থার্মোমিটার .োকান। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটার হাড় বা চর্বি স্পর্শ করে না। পড়ার আগে 10 থেকে 15 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। যদি স্টাফ করা গোটা মুরগি বা টার্কিকে প্রলুব্ধ করা যায় তবে স্টাফিং অবশ্যই 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছাতে হবে।
স্টিকস, চপস এবং মুরগির স্তন : পাশ থেকে থার্মোমিটার soোকান যাতে মাংসের কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে 2 ইঞ্চি তদন্ত হয়।
রোস্টস : উভয় প্রান্ত থেকে বা রোস্টের শীর্ষ থেকে থার্মোমিটার সন্নিবেশ করান যাতে মাংসের ঘনতম অংশের কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে 2 ইঞ্চি তদন্ত হয়, হাড় বা চর্বি স্পর্শ না করে।
2 ইঞ্চি কেন? কুইক-রিড থার্মোমিটারগুলি টিপ থেকে তাপমাত্রা 2 ইঞ্চি পর্যন্ত প্রোবটি বোঝার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। থার্মোমিটার সংবেদনশীল অঞ্চল বরাবর তাপমাত্রা গড়ে তোলে। সুতরাং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে 2 ইঞ্চি তদন্তটি মাংসের কেন্দ্রস্থলে অবস্থান করা উচিত।
বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং কাটা রয়েছে এবং তাপমাত্রার নিয়মগুলি সোজা রাখা শক্ত হতে পারে। ভয় দেখাবেন না! এটি প্রথমে অপ্রতিরোধ্য মনে হতে পারে তবে আমি আপনাকে চালিয়ে যাব যদিও তা।
ভুমির মাংস
সমস্ত প্রোটিনকে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করা সর্বদা গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি বিশেষত জমি মাংস পরিচালনা যখন গুরুত্বপূর্ণ। ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাস বেশিরভাগ খাবারের পৃষ্ঠে থাকে। যখন আপনি মাংস পিষে, এটি ভিতরে পরিণত হয়। মাংসের সাথে মিশে থাকা যে কোনও ব্যাকটিরিয়া মারা যেতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে:
- গ্রাউন্ড গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভিল এবং মেষশাবক: 160ºF
- গ্রাউন্ড টার্কি এবং মুরগি: 165ºF
তাজা মাংস
যেহেতু তাজা মাংস পুরো এবং স্থল নয়, ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাসগুলি পৃষ্ঠের উপরে থাকে এবং তাপ প্রয়োগ করার সময় মারা যায়। এই কারণেই স্টেকগুলি বিভিন্ন তাপমাত্রায় প্রস্তুত হতে পারে। যতক্ষণ আপনার পৃষ্ঠ গরম থাকে (350 ° F এবং 450 ° F এর মধ্যে) ততক্ষণ মাংস আপনার পছন্দসই দানতে প্রস্তুত হতে পারে।
চলতে চলতে কিছুক্ষণ কথা বলি। যখন মাংস গরম থেকে সরানোর পরে রান্না করা চালিয়ে যায় তখন বহন করা উচিত। এ কারণে, কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে 5 ডিগ্রি তাপ থেকে মাংস টানতে গুরুত্বপূর্ণ।
গরুর মাংস, ভেড়া এবং ভেল
বিরল:
- তাপ থেকে তাপ অপসারণ: 130ºF থেকে 135ºF º
- ফাইনাল কুক টেম্পোর: 130ºF থেকে 140ºF
- এর অর্থ কী: শীতল, লাল কেন্দ্র
বিরল মাঝারি:
- তাপ থেকে অপসারণ তাপমাত্রা: 140ºF
- ফাইনাল কুক টেম্পোর: 145ºF
- এর অর্থ কী: উষ্ণ, লাল কেন্দ্র
মধ্যম:
- তাপ থেকে অপসারণ তাপমাত্রা: 155ºF
- ফাইনাল কুক টেম্পোর: 160ºF
- এর অর্থ কী: উষ্ণ, গোলাপী কেন্দ্র
সাবাশ:
- তাপ থেকে তাপ অপসারণ: 165ºF
- ফাইনাল কুক টেম্পোর: 170ºF
- এর অর্থ কী: গোলাপী নয়, জুড়ে রান্না করা
বাকি প্রোটিনগুলি সোজা are
পোল্ট্রি:
- সমস্ত হাঁস, পুরো এবং টুকরা: 165ºF
শুয়োরের মাংস:
- টাটকা শুয়োরের মাংস: 145ºF
- কাঁচা হাম: 145ºF
- প্রাক রান্না করা হ্যাম: 140ºF
ডিম:
- পুরো ডিম: যতক্ষণ না সাদা দৃ firm় এবং কুসুম কাঙ্ক্ষিত অস্পষ্টতার দিকে পৌঁছে যায় ততক্ষণ রান্না করুন
- ডিমের খাবার: 165ºF
সীফুড:
- মাছ: 145ºF বা যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ হয় এবং সহজেই ঝাঁকুনি দেয়
- চিংড়ি, গলদা চিংড়ি এবং কাঁকড়া: গোলাপী, মুক্তো এবং অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
- বাতা, ঝিনুক এবং ঝিনুক: খোল খোলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যেগুলি অপরিবর্তিত থাকে তার নিষ্পত্তি করুন।
- স্ক্যালপস: মাংস অস্বচ্ছ এবং দৃ is় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
আমি এই ঝরঝরে সামান্য (সরল) মুদ্রণযোগ্য চার্টটি একসাথে রেখেছি যা আপনি ভবিষ্যতে দ্রুত রেফারেন্সের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
এর সম্পর্কে কথা বলার জন্য এক মুহূর্ত সময় নিই ভুল তাপমাত্রা কারণ, লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রা যা মাংসের নির্দেশ করে তা জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, যদি প্রোটিনগুলি সঠিকভাবে না রাখা হয় এবং সঠিকভাবে পরিচালিত না করা হয়, তবে ক্ষতি হতে পারে।
আপনার যদি কোনও খাবার হ্যান্ডলারের লাইসেন্স পেতে হয় বা খাবারের সাথে কাজ করতে হয় তবে তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চলটি শব্দটি খুব পরিচিত হওয়া উচিত। তবে যে কেউ খাবার রাখে বা করবে না এমন কারও পক্ষে এটি কার্যকর।
খাবারকে বিপদ অঞ্চল থেকে দূরে রাখুন। (শীর্ষস্থানীয় গান থিমটি শুনছি এমন একমাত্র আমিই? দুঃখিত।) ব্যাকটিরিয়া উষ্ণ মজাদার তাপমাত্রা পছন্দ করে এবং 40 ° F এবং 140 ° F এর মধ্যে সর্বাধিক দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা সংখ্যায় দ্বিগুণ হয়ে যায় 20 মিনিটের মধ্যে।
অতিথিদের খাবার সরবরাহ করার সময়, গরম খাবার গরম এবং ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা রাখুন। গরম খাবার 140 ডিগ্রি ফারেনিজ এ বা তার বেশি রাখা উচিত। চাফিং থালা - বাসন, প্রিহিটেড স্টিম টেবিল, ওয়ার্মিং ট্রে এবং / বা ধীর কুকারগুলিতে রান্না করা খাবার রাখা তাদের গরম রাখার সেরা উপায়। ঠান্ডা খাবারগুলি বরফের মধ্যে রাখা কনটেইনারগুলিতে রেখে 40 ° F বা তার নিচে রাখা উচিত। বরফের দিকে নজর রাখবেন এবং গলে যাওয়ার সাথে সাথে তা পুনরায় পূরণ করতে ভুলবেন না।
ডলি পার্টনের সাথে সম্পর্কিত মাইলি সাইরাস
কখন রান্না করা খাবার সংরক্ষণ , আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাপমাত্রা হ্রাস করতে চান। রান্না করা খাবারগুলি সঠিকভাবে পরিচালনা করার পরেও খাদ্যজনিত অসুস্থতা তৈরি করতে পারে। আপনি দু'ঘন্টার মধ্যে রান্না করা খাবার 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ বা তার নিচে পেতে চান। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল দ্রুত শীতল করার জন্য এবং অস্থির জন্য শীতল পাত্রে রান্না করা খাবার rate আমি কয়েকটি 20-আউন্স সোডা বোতলগুলি জলে ভরাট করে রাখি, তাই যখন আমাকে কিছু শীঘ্রই শীতল করার দরকার হয়, তখন আমি হিমায়িত বোতলটিতে ফেলে রাখি।
আমি জানি এই সমস্ত তথ্য প্রচুর, তবে এখানে এটি সংক্ষেপে, দ্রুত এবং সাধারণ:
- সঠিক তাপমাত্রায় খাবার রান্না করুন।
- গরম খাবারকে 1 ঘণ্টার বেশি না রাখার জন্য এবং ঠাণ্ডা খাবার 2 ঘন্টার বেশি ঠান্ডা রাখুন।
- শীতল গরম খাবার দুই ঘন্টার মধ্যে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে নেমে যায়।
