উজ্জ্বলতার পরে লবণাক্ততা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন

How Control Saltiness After Brining

সময় আমার কাছ থেকে দূরে সরে যাচ্ছে! আমরা গত সপ্তাহে সমস্ত পাইগুলিতে ব্যয় করেছি এবং আজ সকালে আমার সাথে ঘটেছিল যে টার্কি জ্বালানোর পরে যা ঘটেছিল তা দিয়েই আমার চালানো দরকার। বিগত বছরগুলিতে, আমি উজ্জ্বলতা নিয়ে একটু পরীক্ষামূলক-ত্রুটি পেয়েছি। যদিও এটি সন্দেহাতীতভাবে টার্কিতে প্রচুর স্বাদকে ইনজেকশন দেয় এবং এটি প্রচুর রস এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করে, এর ফলে নোনতা ফোটাও হতে পারে, যা উভয় স্টাফিংয়ে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে (যদি আপনি আপনার পাখি স্টাফ করেন, তবে আমি এটি করি না) সাধারণত না হয়) এবং গ্রেভি, যেহেতু গ্রেভি টার্কি ফোঁটা থেকে তৈরি from

আপনার ব্রিনযুক্ত টার্কির অত্যধিক নোনতা গুণমান কমাতে আপনি করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি জিনিস রয়েছে। আপনি এই টিপসগুলিতে যত বেশি অনুসরণ করেন, ততই আপনি আলোকিত হওয়ার ফলে লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হবেন।

1. একটি তাজা (অর্থাত্ হিমায়িত) টার্কি ব্যবহার করুন।

এর কারণ হ'ল বেশিরভাগ হিমায়িত টার্কিগুলি সোডিয়াম দ্রবণ দিয়ে সাধারণত ভালভাবে হিমায়িত করার জন্য ইনজেকশনের ব্যবস্থা করা হয় এবং ইতিমধ্যে ইনজেকশনের টার্কিটি ঝোলানো প্রায়শই অখাদ্য পাখির ফলস্বরূপ হতে পারে (আমি এটি শক্তভাবে শিখেছি)) তাজা টার্কি হ'ল সাধারণত এইভাবে সংরক্ষণ করা হয় না। আপনিও টার্কি কেনার আগে প্যাকেজটি পরীক্ষা করে দেখুন; কিছু হিমায়িত টার্কি বিক্রি হওয়ার আগেই তা ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যাতে তারা তাজা হওয়ার ধারণা দিতে পারে। তবে যদি তারা সোডিয়াম সলিউশন (বা এর সাথে সাদৃশ্যযুক্ত কিছু) এর সাথে ইনজেক্টেড বলে, আপনি সেগুলিকে মিশ্রিত করতে চাইবেন না — অথবা আপনি যদি সেগুলি ব্রাইন করেন তবে সময়টি হ্রাস করুন।

আমি বলব যে আমার বন্ধু জুলি পুরো খাবারগুলিতে হিমায়িত টার্কিগুলি খুঁজে পেয়েছিল যা একটি সোডিয়াম দ্রবণ দিয়ে ইনজেকশন করা হয়েছিল, তবে খুব ছোট স্কেলে। আমরা কেবল যে পরিমাণ সময় কাটিয়েছি তার পরিমাণ হ্রাস পেয়েছি (১ 16-২৪ এর পরিবর্তে প্রায় 12 ঘন্টা) এবং তারা দুর্দান্ত ফলস্বরূপ!

এটি সহজ করার জন্য, কেবলমাত্র লেবেলগুলি পড়ুন এবং / অথবা মাংস বিভাগ বা কসাই জিজ্ঞাসা করুন। কেবল মনে রাখবেন যে আপনি যদি কোনও হিমায়িত টার্কি মিশ্রিত করেন তবে আপনি গড়ের চেয়ে কম সোডিয়াম শতাংশের সাথে ইনজেকশনযুক্ত একটি ব্যবহার করতে চাইবেন।

হুই আমি প্রচুর ক্লান্ত.

২.উজ্জ্বল করার পরে, কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা পানির নীচে টার্কিটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

ব্রিনযুক্ত টার্কিটি ব্রিনিং ব্যাগ বা পাত্র থেকে বের করুন (বা আপনি যে কোনও পাত্রটি জ্বালানোর জন্য স্থাপন করেছেন) তার পরে ব্রাইনটি ফেলে দিন এবং টার্কিটি একটি পরিষ্কার সিঙ্কে সেট করুন। জলটি চালু করুন এবং জলের নীচে টার্কিটি সরান, জলটি সমস্তভাবে গহ্বরে প্রবেশ করতে দেয় এবং এমনকি আপনার হাতটি টার্কির পৃষ্ঠটি ধুয়ে দেওয়ার সাথে সাথে এটি কেটে যায়।

3. ধুয়ে ফেলার পরে, ঠান্ডা জলে সিঙ্কটি পূরণ করুন এবং টার্কিটিকে পনের মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

এটি ত্বক এবং পৃষ্ঠের মাংসে তৈরি হওয়া বাড়তি নুনকে মুছে ফেলবে এবং ফোঁটা ফোঁটাতে লবণের তীব্রতা হ্রাস করবে।

৪. গ্রেভি তৈরি করার সময় আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সর্বনিম্ন সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ ব্যবহার করুন।

সুপরিচিত মুরগির ব্রোথ ব্র্যান্ডগুলি কম সোডিয়াম সংস্করণ বিক্রি করে তবে সর্বদা লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখুন। উদাহরণস্বরূপ, পুরো খাবারগুলিতে লো-সোডিয়াম ব্রোথ, স্টোরগুলিতে লো-সোডিয়াম ব্রোথের চেয়ে লবণের চেয়ে অনেক কম। মনে রাখবেন, আপনি সর্বদা গ্রেভিতে নুন যোগ করতে পারেন তবে আপনি এটি বের করতে পারবেন না। ফোঁটা ফোঁটাতে লবণের সাথে লড়াই করার সময় আপনার যে সমস্ত সহায়তা পেতে হবে তা আপনার দরকার হবে।

এছাড়াও, থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের আগে আপনি সর্বদা আপনার নিজের মুরগির স্টক তৈরি করতে পারেন: কেবল একটি বড় হাঁড়িতে একটি মুরগি নিক্ষেপ করুন, কাটা পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর, কয়েকটি ভেষজ, তবে একেবারে শূন্য লবণ। আপনার স্টক / ব্রোথ নোনতাযুক্ত হবে না তা নিশ্চিত করার জন্য এটি আপনার পক্ষে সেরা উপায়।

৫. গিগাবাইটগুলি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, তারপর গিভিটগুলি থেকে ঝোল রাখুন এবং এটি রান্না করার সাথে সাথে গ্রেভিকে পাতলা করতে ব্যবহার করুন।

এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদ যোগ করবে এবং আবার শূন্য লবণ যুক্ত করবে।

এই বছর এই পদক্ষেপ চেষ্টা করুন!

আপনি যদি এটি মিস করেন তবে এখানে আমার ঘরে তৈরি ব্রিনের রেসিপিটি রয়েছে:

আমার প্রিয় তুরস্ক ব্রাইন