ফিশ সস কী?

What Is Fish Sauce

আপনি যদি কখনও প্যাড থাই অর্ডার করেন তবে সম্ভাবনা রয়েছে আপনি ফিশ সসের স্বাদ গ্রহণ করেছেন। তবে ফিশ সস কী, যাইহোক? এই জটিল উপাদানটি ভাতগুলিতে নুনযুক্ত ছোট মাছ যেমন অ্যাঙ্কোভিজের মতো করে রাখে এবং দুই মাস থেকে কয়েক বছর অবধি যেকোন জায়গায় গাঁথতে দেয়। ফলাফলটি এমন একটি অ্যাম্বার রঙের তরল যা তার ছোঁয় এমন কিছুতে নোনতা, কিছুটা মিষ্টি 'উম্মি' স্বাদ ধার দেয়।

ফিশ সস দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারগুলিতে প্রচলিত তবে প্রাচীন ইউরোপেও এর উত্স রয়েছে। প্রথম রেকর্ড করা ফিশ সস খ্রিস্টপূর্ব 7th ম শতাব্দীর প্রথমদিকে গ্রীকরা দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল এবং এটি দ্রুত রোমান প্যান্ট্রি স্ট্যাপল নামে পরিচিত হয় গারুম যা প্রায়শই মাছের মাথা, রক্ত ​​এবং সাহস (ইয়াম!) দিয়ে তৈরি হত। এটি এত জনপ্রিয় ছিল যে এর জন্য বাণিজ্য রুটগুলি স্থাপন করা হয়েছিল। কিছু iansতিহাসিক মনে করেন যে ফিশ সস পশ্চিম থেকে এ সিল্ক রোড হয়ে এশিয়ায় এসেছিল, আবার কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি চিনের সয়া সসের উদ্ভব হিসাবে ভিয়েতনামে আলাদাভাবে উদ্ভূত হয়েছিল। যাই হোক না কেন, ফিশ সস আজ সবচেয়ে বেশি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের সাথে সম্পর্কিত u পেঁপের স্যালাড এবং মুরগির সাতেয়ের মতো খাবারগুলি এমন সমৃদ্ধ, উদ্যানযুক্ত উমামির স্বাদ It's এটিও একটি মূল উপাদান কম্বোডিয়া , চিনি, চুনের রস এবং কখনও কখনও চিলসের সাহায্যে ভিয়েতনামী ডুবানো সস, প্রায়শই স্প্রিং রোলস এবং ভাত নুডলসের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়।

স্বভাবতই, এশীয়-অনুপ্রাণিত থালাগুলিতে ফিশ সস দুর্দান্ত, তবে সয়া সস বা ওয়ার্সেস্টারশায়ার সসের মতো এটি কোনও কিছুর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে! দক্ষিণপূর্ব এশীয় প্রধান সম্পর্কে আপনার যা যা জানা দরকার তা এখানে।

আমি কীভাবে ফিশ সস ব্যবহার করতে পারি?

বিকল্পগুলি সত্যই সীমাহীন, তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি লবণের জায়গায় ফিশ সস ব্যবহার করতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন যে একটু দূরে যেতে পারে। টানা টমেটো সস বা টমেটো স্যুপ যুক্ত করে নাড়তে-ভাজা, স্টকস, মেরিনেডস এবং ভিনাইগ্রেটে যোগ করুন বা টমেটোগুলির প্রাকৃতিক উম্মির স্বাদকে বাড়িয়ে দিন।

আমি কিভাবে একটি মাছের সস চয়ন করব?

ভিয়েতনামী, থাই এবং ফিলিপিনো মাছের সসগুলি কিছুটা আলাদা এবং তাদের নিজ নিজ রান্নার পরিপূরক হিসাবে বোঝানো হয়, তাই যদি আপনি প্রচুর থাই থালা রান্না করেন তবে আপনি সম্ভবত থাই ফিশ সসের জন্য বেছে নিতে পারেন। ভিয়েতনামী ফিশ সস ( আমার নিকট আছে ) হালকা এবং মিষ্টি - এটি বিভিন্ন খাবারের জন্য দুর্দান্ত দল খেলোয়াড়।

333 নম্বর বাইবেলের অর্থ

সর্বোচ্চ মানের ফিশ সসে কেবল দুটি উপাদান রয়েছে: মাছ এবং লবণ salt কিছু ব্র্যান্ড ফিশনেস ভারসাম্য বজায় রাখতে চিনি বা হাইড্রোলাইজড গম প্রোটিন যুক্ত করবে, যা আপনি যদি হালকা স্বাদ চান তবে আপনি পছন্দ করতে পারেন। সোডিয়াম বেনজোয়াটের মতো সংরক্ষণকারীদের এড়ানো ভাল।

লেবেলটিতে 'এন' কি গুরুত্বপূর্ণ?

সংক্ষেপে, হ্যাঁ 'এন' নাইট্রোজেন স্তরকে বোঝায় the নাইট্রোজেন স্তর যত বেশি, প্রোটিনের পরিমাণ তত বেশি এবং উচ্চ মানের সস uce 30N এরও বেশি সন্ধান করুন। Ditionতিহ্যগতভাবে, 40N ফিশ সস ডুবানো সসগুলি সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে, তবে আজকাল প্রচুর লোক এটি রান্নায়ও ব্যবহার করে - কেবল মানের জন্য আরও কিছু বেশি দিতে প্রস্তুত! শেফরা 40 এন রেড বোট ফিশ সসের নামে কসম খায়, যা ভিয়েতনামী দ্বীপ Phú Quốc (মাছ সস উত্পাদকদের সোনার মান) কালো অ্যাঙ্কোভি এবং লবণের সাথে তৈরি।

ফিশ সস কি গ্লুটেন মুক্ত?

এটা নির্ভর করে. আপনার ফিশ সসে হাইড্রোলাইজড গম প্রোটিন রয়েছে কিনা তা দেখতে লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখুন না আঠামুক্ত.

আমি ফিশ সস কীভাবে সংরক্ষণ করব?

শীর্ষ স্বাদের জন্য, ফিশ সসকে ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত যদি এতে সংরক্ষণাগার না থাকে। যদি আপনি প্রায়শই ফিশ সস ব্যবহার করেন তবে এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রেখে দেওয়া ঠিক।