Rhubarb 101
আমি দক্ষিণাঞ্চলীয় ডাকোটা গ্রামে এক মা'র সাথে বেড়ে উঠি, যিনি রবার্বের প্রতি বিশেষ পছন্দ পোষণ করেছেন। আমাদের গ্যারেজের পশ্চিম দিকে যেখানে তিনি নিজের ব্যক্তিগত স্ট্যাশ রেখেছেন, প্রায় 15 ফুট দীর্ঘ লম্বাভাবে রোপণ করা একটি সারি। মা উঠা থেকে রুবি এবং সবুজ স্ট্রেইচড ডাঁটাগুলির একটি বান্ডিল নিয়ে ফিরে আসতেন এবং বিভিন্ন ধরণের পাই এবং বার তৈরি করতেন এবং অবশ্যই বাবার পছন্দসই রবারব সসের এক ঝলমলে প্যান।
মা আমাকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে কাঁচা ডাঁটা ডুবিয়ে রাখতে হবে, ব্র্যাকলি টার্ট, একটি সামান্য বাটিতে চিনি, যে কোনও রান্নাঘরে সহায়তা করেছিল তার জন্য একটি বিশেষ ট্রিট। এখন আমার নিজের বাতুল গাছের গাছপালা নিয়ে, আমি এটি একটি traditionতিহ্য যা আমি নিজের বাচ্চাদের সাথে ধরে রেখেছি। আমাদের কনিষ্ঠ কন্যা এই চিকিত্সা বিশেষত পছন্দ করেন, সবসময় কাউন্টারের কাছে একটি স্টুল টানতে এবং ডুব দেওয়া শুরু করেন।
রাইবার্বের সাথে বেড়ে ওঠা, আমি ভেবেছিলাম যে প্রত্যেকে এটি সম্পর্কে জানে — এটির মতো দেখতে এবং এটির স্বাদ কী। এবং আমি কেবল ধরেই নিয়েছিলাম যে দেশের প্রতিটি রেসিপি বাক্সে কমপক্ষে কয়েকটি ব্যবহৃত হ'ল ব্যবহৃত রেসিপি কার্ড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা সম্ভবত এই দাদীর হাতের লেখার ক্ষেত্রে এই নম্র গাছটির গৌরব অর্জন করে।
তবে যখন থেকে আমি আমার ব্লগে প্রথম রবারবারি রেসিপিটি ভাগ করেছি ঠিক তার কয়েক সপ্তাহ পরে একটি ফার্মগার্ল এর ছুরি ২০১০ সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি কতটা ভুল। তাই আমি এখানে রববার্ব কথা বলতে এসেছি। এখানে আমার রবার্ব 101
আমি সব জায়গায় 43 দেখছি
1 - রবিবার কি?
রাইবার্ব হ'ল হৃদয়যুক্ত বহুবর্ষজীবী, মিড ওয়েস্টে প্রতি বসন্তে কাটানো প্রথম ভোজ্য উদ্ভিদের মধ্যে একটি। আমার সহ বেশিরভাগ লোকেরা রেবার্ব ব্যবহার করে যেন এটি কোনও ফল। তবে রাইবার্ব আসলে একটি উদ্ভিজ্জ যা মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যায়। ডালপালা গোলাপী থেকে গা red় লালচে বর্ণের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে এবং প্রায়শই তাদের কাছে একটি উজ্জ্বল সবুজ স্ট্রাইক থাকে। এবং এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফাইবার, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো আপনার জন্য সমস্ত ধরণের ভাল-কিছু রয়েছে। অন্যদিকে ডালপালার টিপসের বড় পাতাগুলি ইনজেকশন করা হলে বিষাক্ত। তবে এটিকে উদ্বিগ্ন হতে দেবেন না — কেবল পাতা কেটে ফেলে দিন।
2 - আমি কোথায় রেবাবার খুঁজে পাব?
আমি এমন অনেক লোককে জানি যারা কখনও বাধনের জন্য অর্থ প্রদানের কথা ভাবেন না। যদি ইয়ার্ডে তাদের কয়েকটি নিজস্ব উদ্ভিদ না থাকে তবে তারা মুষ্টিমেয় প্রতিবেশী সম্পর্কে জানে যারা আনন্দের সাথে ভাগ করে নেবে। সুতরাং আমি সর্বদা আগে জিজ্ঞাসা করার পরামর্শ দিই। সম্ভবত আপনার পরিচিত কারও একটি বা দুটি গাছ রয়েছে যেখানে আপনি কয়েকটি ডাঁটা কাটতে পারেন। ঘন এবং দৃ firm়, উজ্জ্বল এবং স্বাস্থ্যকর চেহারার লম্বা ডালপালা সন্ধান করুন।
আপনার যদি রাইবার্ব গাছগুলিতে সহজ অ্যাক্সেস না থাকে তবে আপনার স্থানীয় কৃষকদের বাজারে বেড়াতে আসুন। মুদি দোকানের নতুন তাজা উত্পাদনের বিভাগেও আপনি কিছু খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
3 - আমি কীভাবে রবার্গ পরিষ্কার করব?
রেসিপিগুলিতে রেবারবার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়া খুব সহজ ডুপার। কেবল পাতা কেটে ফেলে দিন। ডালপালা এর প্রান্তগুলি ছাঁটাই এবং তারপরে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আপনার রবার্ব আপনি এখন যা চান আকারের টুকরোগুলি কাটতে প্রস্তুত। আমি রবারবার কাটার কাজটি তত সন্তুষ্টির মতো দেখতে পেয়েছি, অনেকটা সেলারি কাটার মতো।
4 - আমি কীভাবে বাধন সঞ্চয় করব?
এক বা দু'সপ্তাহ আপনার রেফ্রিজারেটরের ক্রিস্পার ড্রয়ারে রাইবার্ব সত্যিই ভাল রাখে। এটি সম্ভবত সেই সময় নরম হবে, ডাঁটাগুলিকে কিছুটা লম্পট রেখে দেয়, তবে এটি আপনার তৈরি রেসিপিগুলিতে বাতুলীর উপর প্রভাব ফেলবে না। ব্যবহার করার ঠিক আগে অবধি ধবধবে ধোয়া অপেক্ষা করুন।
খুব ভাল, এবং খুব সহজেই ঝাঁকুনি জমে যায়। ডালপালা ধুয়ে কেটে নিন (1/2 থেকে 1 ইঞ্চি আকারের বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত) এবং এগুলিকে একটি ফ্রিজার ব্যাগিতে রাখুন। হিমশীতল করুন এবং তারপরে যে কোনও সময় উপভোগ করুন!
5 - আমি কিভাবে রেবার্ব ব্যবহার করব?
ওহহহহ, এই খুব ভাল অংশ!
যদিও রেবার্ব অবশ্যই মজাদার অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে আপনি প্রায়শই এটি মিষ্টির মধ্যে পাবেন। আপনি শুনে থাকতে পারেন যে রাইবার্বকে পাই উদ্ভিদ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কারণ এটি প্রায়শই ময়দা বা কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন হয়ে থাকে, এর সুগন্ধ মেটাতে চিনির সাথে মিষ্টি করা হয় এবং তারপরে পাই, ক্রিস্পস, মুচি এবং টর্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই বিভাগে আমার প্রিয় রেসিপি এক আমার ঠাকুরমার রেবার্ব কাস্টার্ড পাই ।
রুবার্বও রুটি এবং কেককে নিজেকে পুরোপুরি ধার দেয়। উপরের ছবিটি আমার শাশুড়ির ’s রেবার্ব বাদাম কফি পিষ্টক , আমার ব্লগে প্রদর্শিত প্রথম রাইবার্ব রেসিপি।
সেখানে রাইবার্ব পিউরিস্টরা রয়েছেন যারা তাদের রেবার্বের সাথে বেরি মেশানোর চিন্তাকে দাঁড়াতে পারেন না। তবে আমি রঙ এবং স্বাদগুলির এই সংমিশ্রণটি চিরতরে পছন্দ করব, বিশেষত যখন এটি রবারব জ্যামের কথা আসে। বেরিগুলি উজ্জ্বল লালভাব যোগ করে, সাথে সাথে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা রবার্বের সাথে দুর্দান্তভাবে খেলে। এই রেসিপি স্ট্রবেরি রেউবার্ব ক্রাম্ব বারগুলি আপনি যদি বেরি এবং রবার্ব একসাথে না নিয়ে থাকেন তবে শুরু করার জন্য এটি দুর্দান্ত জায়গা।
আমি কমপক্ষে একটি বয়াম না করে বসন্তকে কখনই আমার কাছে যেতে দিতে পারি না রবার্ব সিরাপ । দেখতে সেই টকটকে লাল রঙ? এটি খাঁটি বাত, কোনও কলরেন্ট যুক্ত হয়নি। আমার পরিবার ভ্যানিলা আইসক্রিমের স্কুপের সাথে প্যানকেকস, ওয়েফেলস এবং তাজা বেরিগুলির বাটিগুলিতে মুষলযুক্ত এই মিষ্টি সিরাপটি উপভোগ করতে পছন্দ করে।
আমি এই সিরাপটি গন্ধযুক্ত পানীয়গুলিতে ব্যবহার করতে চাই। আপনার আইসড লেবুতে বা ক্লাবের সোডায় মিষ্টি এবং স্নেহজাতীয় রিফ্রেশমেন্টের জন্য খানিকটা ঘুরান। বা তৈরি করুন রেবারবার মোজিটোস (উপরে দেখানো হয়েছে) বা রেবার্ব মার্গারিটাস । আমার দাদী রেবুবার ওয়াইন তৈরি করতেন। সম্ভাবনাগুলি সুস্বাদুভাবে অন্তহীন!
এবং এখন আমি আপনাকে একটি সরু রেবার্ব সসের জন্য কীভাবে রেখে যাব, যা আমার বাবার প্রিয়। মা আমাকে এটিকে একটি রেসিপিও বলতে দেবেন না। আপনার কেবলমাত্র তিনটি উপাদান: রাইবার্ব, জল এবং চিনি।
মা আমাকে এটি তৈরি করতে শিখিয়েছিল…
মাঝারি থেকে মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে, 1 পাউন্ড কাটা রব্বারব, 1/4 কাপ জল, এবং চিনি 1/3 কাপ একসাথে নাড়ুন। এটি একটি ফোঁড়াতে আসুন এবং তারপরে তাপকে মাঝারি নিম্নে নামিয়ে আনুন এবং রাইবার্বটি ভেঙে ফেলা পর্যন্ত এটিকে সিদ্ধ হতে দিন তবে খণ্ডগুলি এখনও অবধি রয়ে গেছে। এটি রবার্বের কোমলতার উপর নির্ভর করে 10 থেকে 15 মিনিট সময় নেয়। আপনি যদি একটি মিষ্টি সস পছন্দ করেন তবে আরও চিনি যুক্ত করে, অল্প আঁচে উঠার সময় সস টেস্টটি নিশ্চিত করে নিন। আপনি চাইলে আরও জল যোগ করে একটি পাতলা সস তৈরি করতে পারেন। গরম থেকে প্যান সরান।
তারপরে রবারবার সস গরম, ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন। এটি পাউন্ড কেক, অ্যাঞ্জেল খাবারের কেক, ওয়াফলস এবং প্যানকেকের চেয়ে দুর্দান্ত। এবং আইসক্রিম। সবচেয়ে স্পষ্টভাবে. আমি এটি ভ্যানিলা শিম আইসক্রিম একটি স্কুপ উপর ভালবাসে।
