Hot Peppers 101
অন্য দিন, আমি আমার স্থানীয় মুদি দোকানে কিছু মরিচ খুঁজতে গিয়েছিলাম। আমি একটু মশলা দিয়ে কিছু চাইছিলাম তবে এমন কিছু নয় যা আমার মুখটি গলে ফেলবে। তখনই আমি বুঝতে পেরেছিলাম: পবিত্র গরু, মরিচ আছে প্রচুর!
মানে, আমি জানি মরিচ প্রচুর আছে তবে দোকানে দাঁড়িয়ে তাদের সকলের দিকে তাকিয়ে কিছুটা অভিভূত হয়েছিল। আমি কোন মরিচ পছন্দ করব? কত গরম? এটার স্বাদ কেমন? এই জিনিসগুলি জেনে রাখা ভাল কারণ আমি খুঁজে পেতে কোনও কাঁচামরিচ অন্ধভাবে কামড়াতে চাইছি না। আমি তার জন্য খুব বেশি একটি কৃপণ।
আপনার অনুরূপ অভিজ্ঞতা থাকতে পারে তা অনুধাবন করে, আমি ভেবেছিলাম আমি মরিচগুলির জন্য একটি সহজ গাইড তৈরি করব। আমি দোকানে গিয়ে আমার হাতে পেতে পারে এমন সমস্ত গোলমরিচ কিনেছি। এমনকি আমি তাদের বেশিরভাগ স্বাদও পেয়েছি। আমি বলি বেশিরভাগ কারণ আমি হাবানোরো মরিচ খেতে অস্বীকার করি।
মরিচ ধোঁকা দিচ্ছে। তাদের দিকে তাকিয়ে আপনি ভাবেন যে লাল মরিচগুলি সবুজ থেকেও বেশি গরম এবং ছোট মরিচগুলি বড় মরিচের চেয়ে হালকা। তবে মরিচটি খালি খালি দেখে এটি জানার উপায় নেই। নীচে, আপনি এমন একটি গাইড পাবেন যা আপনাকে জানায় যে স্কোভিলে হিট সূচক অনুসারে একটি মরিচ কতটা গরম। উইলবার স্কোভিল উদ্ভাবিত, স্কোভিল সূচকটি মরিচ থেকে হালকাতমতম পর্যন্ত মরিচের তালিকায় রয়েছে। সূচকটি 0 থেকে শুরু হয় (মৃদুতম) এবং হটেস্ট মরিচের জন্য 1000,000 এরও বেশি পৌঁছতে পারে।
বেল মরিচ
স্কোভিল সূচক: 0
কুমড়া পাই মশলা কি মশলা আছে
বেল মরিচ সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ মরিচ। কখনও কখনও আমি তাদের মরিচ হিসাবে ভাবি না কারণ তারা মিষ্টি এবং মোটেও গরম নয়। বেল মরিচ হলুদ, লাল, কমলা বা সবুজ হতে পারে। যদিও তাদের কাছে বিভিন্ন স্তরের মিষ্টি থাকবে তবে এগুলির কোনওটিই গরম নয়।
কলা মরিচ
স্কোভিল সূচক: 0 থেকে 500
কলা মরিচ আমার প্রিয়! পিকলড কলা মরিচ, সুনির্দিষ্ট হতে। আমি তাদের ভালবাসি কারণ তাদের হালকা, স্পর্শকাতর স্বাদ আছে। আমি সেগুলি পিজ্জা এবং স্যান্ডউইচগুলিতে রাখি। সাধারণত উজ্জ্বল হলুদ রঙের হওয়ার পরে, পাকা হওয়ার সাথে সাথে এগুলি সবুজ, লাল বা কমলাতেও পরিণত হতে পারে। কলা মরিচকে গরম কলা মরিচের সাথে গুলিয়ে ফেলবেন না, যা দেখতে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ। গরম কলার মরিচগুলির 5000 থেকে 10,000 এর স্কোভিল সূচক রয়েছে।
শিশিটো
স্কোভিল সূচক: 100 থেকে 1,000
শিষিতো মরিচ ইদানীং সর্বত্র পপ আপ করা হয় বলে মনে হচ্ছে। শিশিটো মরিচ হ'ল জাপানি মরিচ মরিচ সারা বছর উপলব্ধ। যদিও এটি একবারে পাকলে সবুজ থেকে লাল হয়ে যায়, সাধারণত সবুজ হয়ে গেলে এটি ফসল কাটা হয়। এই মরিচের মশলার স্তরটি খুব হালকা, কিছু মরিচ কার্যত কোনও তাপ নেই। তবে এই ছোট্ট সবুজ মরিচটি আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না। আমি শিশুতো মরিচকে রাশিয়ান রুলেট মরিচ বলতে পছন্দ করি কারণ প্রতি দশটি মরিচের প্রায় একটি মশলাদার। আপনি যদি মশলা পছন্দ করেন তবে সেই দশম মরিচ আপনাকে বিরক্ত করবে না। তবে আপনি যদি আমার মতো ভ্যাম্প হন তবে শিশিটোস খাওয়াটা মানসিক চাপ হতে পারে। শিশিটো মরিচগুলির একটি পাতলা ত্বক থাকে যা সহজে ফোস্কা এবং ছোপ দেয়। এটি তাদের একটি দুর্দান্ত কাঠের স্বাদ দেয়। এগুলি তিল তেল এবং সয়া সসে traditionতিহ্যগতভাবে ভুনা এবং টোস্ট দেওয়া হয়।
পোবলানো
স্কোভিল সূচক: 1,000 থেকে 1,500
1222 বাইবেলের অর্থ
পোব্লানো মরিচ একটি হালকা মরিচ কাঁচামরিচ, সালসাতে তাজা পরিবেশন বা স্টাফ এবং রোস্ট করা। এটি মরিচটি কাঁচা মরিচের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই মরিচটি মূলত মেক্সিকোয়ের পুয়েবলা রাজ্যের, সুতরাং নামটি পাব্লানো। শুকনো পোব্লানো মরিচকে আঙ্কো চিলেস বলা হয়। আমি বিশেষত সবুজ মরিচ মুরগি এনচিলাদাসে এই মরিচটি পছন্দ করি।
আনাহিম
স্কোভিল সূচক: 500 থেকে 2,500
আনাহিম মরিচ আরেকটি হালকা মরিচ। এই আনহেইমগুলি সবুজ তবে আপনি সাধারণত এগুলি লম্বা চর্মসার রঙে মেরুন রঙে দেখতে পারেন। কাঁচা হয়ে গেলে, তাদের তাপ বেশি মরিচ এবং আপনার মুখটি কম গলে যায়। আনাহিম মরিচের ঘন ত্বক থাকে যা এগুলি ভুনা জন্য আদর্শ করে তোলে। ভাজা হয়ে গেলে এগুলি সামনের প্রান্তে কিছুটা মিষ্টি এবং পিছনের প্রান্তে একটি হালকা মশলা বিকাশ করে।
জালাপেও
স্কোভিল সূচক: 2,000 থেকে 5,000
আমি মনে করি, যুক্তরাষ্ট্রে জলপানো মরিচ সবচেয়ে সাধারণ এবং জনপ্রিয় গরম মরিচ। যদিও জলপেনো মরিচগুলি সাধারণত সবুজ হয়ে ওঠার জন্য দামযুক্ত এবং খাওয়া হয় তবে পাকা হয়ে গেলে এগুলি লাল, কমলা বা হলুদ হয়ে যেতে পারে। প্রথম নজরে, এটি সেরানো মরিচের মতো দেখাচ্ছে তবে এটি সেরানো মরিচের চেয়ে হালকা এবং প্রশস্ত। লাল জালাপিও মরিচ সাধারণত ধূমপায়ী এবং শুকানো হয়, পরে এগুলি পরে চিপটল মরিচ বলা হয়।
হাইল্যান্ডার
স্কোভিল সূচক: 10,000 থেকে 25,000
আপনি যদি কাঁচা গরম মরিচ খেতে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত একটি সেরানো মরিচ কামড়েছেন। সেরানো মরিচ একটি উজ্জ্বল এবং কামড়যুক্ত গন্ধযুক্ত যা জলপেও মরিচগুলির চেয়ে উল্লেখযোগ্য গরম। সেরানানো মরিচগুলি মাংসল এবং ক্রঞ্চযুক্ত, সেগুলি পিকো ডি গ্যালো এবং সালসার জন্য আদর্শ করে তোলে। এগুলি দেখতে জলপিয়োসের মতো তবে তারা জলপিয়োসের ত্বক, গরম চাচাত ভাই।
আপেল গাছ
স্কোভিল সূচক: 12,000 থেকে 30,000
এই মরিচটি সাধারণ নয় তবে আমি ভেবেছিলাম যে আমি এটি অন্তর্ভুক্ত করব কারণ এটি নির্দোষ দেখাচ্ছে — এবং এটিও নয়। আমি প্রথম কোনও ম্যানজানো মরিচ দেখেছি, নামটির কারণে এটি মিষ্টি এবং হালকা হবে বলে মনে হয়েছিল। আমি ধরে নিয়েছিলাম যে মানজানো ম্যানজানা শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় আপেল। এটি আপেলের মতো মিষ্টি নয় - এটি মরিচের মতো গরম। আমি বলব যে এতে কিছু ফলের নোট ছিল এবং এর স্বাদ উজ্জ্বল এবং সিট্রাসি ছিল। মনজানো চিলির স্বাদ এবং ঘন দেয়াল এটিকে একটি দুর্দান্ত শালসা মরিচ তৈরি করে। তবে মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকার বাইরের লোকদের জন্য স্থানীয়ভাবে এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত করে এনেস-এ এর প্রাকৃতিক শীতল আবহাওয়ার বাইরে বেড়ে ওঠা চ্যালেঞ্জ হতে পারে।
28 দেবদূত সংখ্যা অর্থ
গাছ
স্কোভিল সূচক: 15,000 থেকে 30,000
আরবোল মরিচ একটি ছোট মরিচের উদাহরণ যা একটি পাঞ্চ প্যাক করে। এটি একটি মেক্সিকান মরিচ যা পাখির গো-মাংস বা ইঁদুরের লেজ মরিচ নামেও পরিচিত। ভিতরে, যেখানে বীজগুলি সংযুক্ত থাকে, তার উত্তাপটি কমিয়ে দেওয়ার জন্য মরিচ থেকে সরিয়ে ফেলা যায়। এই আরবোল মরিচগুলি সবুজ তবে পুরো পাকা হয়ে গেলে এগুলি কাঠের কাণ্ডের সাথেও লাল পাওয়া যায় can এগুলি কখনও কখনও প্রচুর উত্তপ্ত লাল মরিচ (30,000-50,000 এর স্কোভিল সূচক) নিয়ে বিভ্রান্ত হতে পারে।
হাবানিরো
স্কোভিল সূচক: 150,000 থেকে 350,000
যদিও আমি এই তালিকার বেশিরভাগটি গলানো-আপনার মুখোমুখি মরিচ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করব কারণ, আবার আমি একটি পিশাভ, হাবানোর মরিচগুলি আপনার মুখের স্বাদকে তিরস্কার করবে। খ্যাতিমান ভূত মরিচের মতো গরম না হলেও (স্কোভিলে সূচক 855,000 - 1,041,427) তবে এটি সাধারণত ব্যবহৃত গরম মরিচগুলির মধ্যে সবচেয়ে গরম। এই মরিচটি ছোট হতে পারে তবে এটি মারাত্মক ঘুষি ফেলে। এটি রঙের বিস্তৃত আকারে আসে, এগুলির সমস্তই সমান গরম।
আপনি যদি সত্যিকারের গোলমরিচ হন তবে আপনি সম্ভবত এই মরিচের বেশিরভাগ স্বাদ পেয়েছেন if তবে আমার মতো আপনার যদি সতর্ক হওয়ার দরকার হয় তবে আপনি কতটা সাহসী হতে চান তা নির্ধারণে সহায়তা করতে এই গাইডটি ব্যবহার করুন। এটি বলেছিল, স্কোভিল সূচকটি একটি দুর্দান্ত গাইড তবে আমাদের সকলের নিজস্ব স্বাদ এবং সহনশীলতার স্তর রয়েছে। জলপায়ো মরিচ সবচেয়ে বেশি চেষ্টা করা একটি মরিচ হওয়ার কারণে, আমি অন্যান্য মরিচগুলির স্কোভিল ইনডেক্সকে জলপেও মরিচের সাথে তুলনা করে আপনার গাইড হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
তো, তুমি কি আমার মতো গোলমরিচ নাকি এক পলক? আপনি কি মরিচ চেষ্টা করেছি যে আমি মিস করেছি? এবং গরম মরিচ দিয়ে আপনার রান্না করার প্রিয় উপায় কোনটি?
টেক্সাস শীট কেক রেসিপি অগ্রগামী মহিলা
