সর্দার 101

Sourdough 101

স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করা সহজ, তবে এতে একটু সময় এবং ধৈর্য লাগে! দ্রষ্টব্য: প্রস্তুতির 5 থেকে 10 দিনের সময় লাগে, বেশিরভাগ নিষ্ক্রিয় সময়। 150 গ্রাম স্টার্টার তৈরি করে। বাটার্ড সাইড আপের এরিকা কাস্টনার থেকে। বিজ্ঞাপন - ফলনের নীচে পড়া চালিয়ে যান:ভজনা প্র সময়:7দিন0ঘন্টার0মিনিট রান্নার সময়:0ঘন্টার0মিনিট মোট সময়:7দিন0ঘন্টার0মিনিট উপকরণ3 1/2 গ। পুরো গমের আটা, বা প্রয়োজন মতো আরও কিছু 3 গ। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা, বা আরও প্রয়োজন হিসাবে 4 2/3 গ। ফিল্টার করা জল, বা আরও প্রয়োজন হিসাবেএই উপাদান শপিং মডিউলটি তৃতীয় পক্ষ দ্বারা তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় এবং এই পৃষ্ঠায় আমদানি করা হয়। আপনি তাদের ওয়েবসাইটে এই সম্পর্কিত এবং অনুরূপ সামগ্রী সম্পর্কে আরও তথ্য সন্ধান করতে পারেন। নির্দেশাবলী স্টার্টার তৈরি:
একটি পরিষ্কার জারে, প্রতিটি গমের আটা এবং জল প্রতিটি 50 গ্রাম ওজনের করুন। ভালভাবে মেশান. স্টার্টারটি যখন বেড়েছে তখন ভিজ্যুয়াল ইঙ্গিত দেওয়ার জন্য স্টারারের উচ্চতায় জারের চারদিকে একটি রাবার ব্যান্ড রাখুন। একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের idাকনা বা একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে looseিলে .াকনাটি arেকে দিন।

২৪-৪৪ ঘন্টার জন্য সরাসরি সূর্যের আলো থেকে উষ্ণ স্থানে জারটি আলাদা করে রাখুন।

প্রথম খাওয়ানো:
24 ঘন্টা পরে স্টার্টার পরীক্ষা করুন। উপরে কিছুটা ধূসরতা বাদে যদি কোনও পরিবর্তন না ঘটে তবে আরও 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। আপনি যখন কোনও ক্রিয়াকলাপ দেখেন (বুদবুদ এবং / বা ভলিউম বৃদ্ধি), এটি স্টার্টারকে খাওয়ানোর সময় এসেছে!

পুরো গম এবং জৈবিক উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার 50/50 মিশ্রণ একসাথে মিশ্রিত করুন। আপনি যা দিয়ে আপনার স্টার্টারকে এটি খাওয়ান এটিই হবে!

স্টার্টারের অর্ধেক বাতিল করুন। প্রতিটি ময়দা মিশ্রণ এবং জল 50 গ্রাম যোগ করুন। খুব ভাল নাড়ুন, আলগাভাবে কভার করুন, প্রয়োজনে রাবার ব্যান্ডটি সামঞ্জস্য করুন এবং আগের মতো আলাদা করুন।

দ্বিতীয় খাওয়ানো:
12-24 ঘন্টা পরে, আপনি আপনার স্টার্টারে কিছু ক্রিয়াকলাপ দেখতে পাবেন (বুদবুদ এবং ভলিউম বৃদ্ধি)। 50 গ্রাম স্টার্টার বাদে সমস্ত ত্যাগ করুন। প্রতিটি ময়দা মিশ্রণ এবং জল 50 গ্রাম যোগ করুন। খুব ভাল মিশ্রিত করুন, আলগাভাবে কভার করুন, প্রয়োজনে রাবার ব্যান্ডটি সামঞ্জস্য করুন এবং আগের মতো আলাদা করুন।

পরবর্তী ফিডিং:
দ্বিতীয় খাওয়ানোর মতো ঠিক একইভাবে খাওয়ান।

আপনার স্টার্টারকে প্রতি 12-22 ঘন্টা খাওয়ানো অবধি অবধি অবধি অল্প পরিমাণে 8 812 ঘন্টা পরিমাণে দ্বিগুণ হয়ে যায়, একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু গন্ধ থাকে এবং ভাসমান পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় (দ্রষ্টব্য দেখুন)। এটি একবার ভাসমান পরীক্ষায় পাস করার পরে, আপনার স্টার্টারটি বেকড হওয়ার জন্য প্রস্তুত!

আপনার স্টার্টারটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পুরো প্রক্রিয়াটি 5-10 দিনের থেকে যে কোনও জায়গায় নিতে পারে। এটি প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করতে ধৈর্য ধরুন এবং আপনার চোখ, নাক এবং ফ্লোট পরীক্ষাটি ব্যবহার করুন।

আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি স্টার্টার জৈব অপ্রচলিত সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা খাওয়ানোর দিকে যেতে পারেন। মোট 2 সপ্তাহ ধরে দিনে একবার আপনার স্টার্টারকে খাওয়ান।

আপনার স্টার্টারকে ফ্রিজে রাখছেন:
এই মুহুর্তে আপনি আপনার স্টার্টারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে শুরু করতে পারেন: আপনার স্টার্টারকে একবার শেষ বার খাওয়ান, এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় আধা ঘন্টা বসে থাকতে দিন, তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন।

সপ্তাহে কমপক্ষে একবার আপনার স্টার্টারকে খাওয়ান: এটি রেফ্রিজারেটর থেকে বাইরে নিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা বসতে দিন sit স্টার্টারের 50 গ্রাম ব্যতীত সমস্ত ত্যাগ করুন এবং প্রতিটি ময়দা এবং জল 50 গ্রাম (বা তবে আপনার রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন তেমন) খাওয়ান।

আপনি হয় স্টার্টারটিকে ডাবল না হওয়া এবং ফ্লোট টেস্টটি পাস করার আগ পর্যন্ত বসতে দিতে পারেন (কোনও রেসিপি ব্যবহারের জন্য), অথবা কেবল এটি আধ ঘন্টা বসে থাকুন এবং এটি ফ্রিজে রেখে দিন।

ঘরের তাপমাত্রায় আপনার স্টার্টার রাখা:
আপনি যদি প্রায় প্রতিদিন এটি খাওয়ানোর বিষয়টি নিশ্চিত করেন তবে আপনি অনির্দিষ্টকালের জন্য আপনার স্টার্টারটি ঘরের তাপমাত্রায় সঞ্চয় করতে পারেন। এখানে একটি মিসড দিন এবং কোনও প্রতিষ্ঠিত স্টার্টারকে আঘাত করবে না, তবে আপনি যদি এটি খুব বেশি ক্ষুধার্ত হন, তবে এটি মারা যাবে।

দ্রষ্টব্য: ভাসমান পরীক্ষার জন্য রুম-টেম্পারেচার জলের গ্লাসে অল্প পরিমাণ স্টার্টার ফেলে দিন। যদি এটি ভাসে তবে স্টার্টার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ! যদি এটি ডুবে যায়, আপনাকে হয় আরও বেশি বুদবুদ বিকাশের জন্য স্টার্টারকে আরও বেশি সময় ধরে বসতে দেওয়া উচিত, বা এটিকে আবার খাওয়ানো এবং ভাসমান পরীক্ষাটি পাস না হওয়া অবধি এটি বসতে দেওয়া হবে (সাধারণত –-১২ ঘন্টা)।

আমি প্রথমে টক জাতীয় খাবারের সাথে রান্না করলাম কারণ আমি জানতাম যে এটি শস্য প্রস্তুত করার অন্যতম স্বাস্থ্যকর উপায়। তবে যখন আমি আমার প্রথম ব্যাচ টক টক ওয়াফলসের স্বাদ গ্রহণ করলাম, তখন আমি তাদের স্বাদে আবদ্ধ হলাম। এটি এতদিন যা কিছু আমি তৈরি করেছিলাম তার বাইরে ছিল। তারপরে আমি প্রথমে টকযুক্ত রুটি আমাকে বানাতে একটি সুখী, গিরিযুক্ত নাচ করতে এবং প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের জন্য খেতে চাইতাম। এবং তারপরে টক বিস্কুট: স্বর্গীয় ! আপনি হয়ত বলতে পারেন আমি গভীর সরলতার প্রেমে পড়ে গেছি।



অগ্রগামী মহিলা ব্রাউন সুগার ওটমিল কুকিজ

আপনি যদি কখনও টক জাতীয় খাবারের সাথে রান্না করার চেষ্টা না করেন তবে আমাকে এটিকে চালিয়ে যাওয়ার জন্য দৃ convince় বিশ্বাস করার জন্য আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করুন!



Sourdough কি?


টক জাতীয় মূলত একটি প্রাকৃতিক খামির। আমাদের চারপাশে খামির রয়েছে: বাতাসে, আমাদের হাতগুলিতে, উপরিভাগে ইত্যাদি S সোর্দোফ সেই প্রাকৃতিক খামিরগুলি ধরে ফেলে এবং এগুলিকে খামি বা উত্থাপনকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। এটিতে উপকারী ব্যাকটিরিয়া ল্যাক্টোব্যাকিলাসের স্ট্রেন রয়েছে যা উত্থাপনের পাশাপাশি উত্তেজক প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে। এই অণুজীবগুলি একসাথে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরিতে কাজ করে যা রুটি, ওয়াফলস, বিস্কুট ইত্যাদি উত্থাপন করে is

ব্যবসায়ের আগে শেল্ফ-স্ট্যাবিলিটি ইয়েস্টস উদ্ভাবিত হত, টক ডাল হ'ল লোকে রুটি বেক করত। বাণিজ্যিক খামির এত জনপ্রিয় কেন তা বোঝা সহজ: এটির জন্য সময়ের একটি অংশ প্রয়োজন! Sourdough অনেক বেশি ধৈর্য এবং প্রেমময় যত্ন নেয়, তবে এটির ফলে আরও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ পাওয়া যায় (আমার মতে)।



Sourdough স্বাদ কি পছন্দ করে?


আমি মনে করি অনেক লোকের একটি পূর্ব ধারণা রয়েছে যে টক, খুব ভাল, টক। মত, সত্যিই টক। অবশ্যই এটি হতে পারে! তবে যদি ঠিকভাবে করা হয় তবে টক জাতীয় প্রায় অবর্ণনীয় নয়। আপনি চাইলে পুরোপুরি সেই স্বতন্ত্র টাং অর্জন করতে পারেন! তবে আমার বক্তব্যটি হ'ল এটি মুখ ফোঁসানো হবে না।

আমার নিজের অভিজ্ঞতায়, টক জাতীয় একটি স্বাদের গভীরতা রয়েছে যা দ্রুত উত্থিত রুটির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। সত্যই বুঝতে আপনার এটি অভিজ্ঞতা করতে হবে। কিছু ভাল মানের মাখন সহ টক টক রুটি একটি নতুন টুকরা… এর মতো কিছুই নেই!

টক জাতীয় উপকারিতা কী কী?


আসক্তি স্বাদ ছাড়াও, টক জাতীয় নিয়মিত রুটির চেয়েও কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে!



ফাইটিক অ্যাসিডের ভাঙ্গনে টক জাতীয় এইডসের দীর্ঘ উত্তেজক প্রক্রিয়া। ফাইটিক অ্যাসিড সম্পর্কে এত খারাপ কী, আপনি বলছেন? এটি আসলে একটি উদ্ভিদ বিষ যা পুরো শস্যগুলিতে পাওয়া আমাদের পুষ্টিগুলির শোষণকে বাধা দেয়। রুটিতে ফাইটিক অ্যাসিড হ্রাস করে, টক জাতীয় উপাদানগুলি আমাদের জন্য আরও পুষ্টি সরবরাহ করে!

এটি আরও সন্ধান করা হয়েছে যে টকযুক্ত রুটি আপনার রক্তে শর্করাকে নিয়মিত রুটির মতো স্পাই করে না। অণুজীবগুলি এমনকি টক জাতীয় কিছু আঠালোকে ভেঙে ফেলতে পারে, এটি হজম সহজ করে তোলে। আপনার যদি সামান্য আঠালো অসহিষ্ণুতা থাকে তবে টক জাতীয় আপনার রুটি-প্রেমময় প্রার্থনার উত্তর হতে পারে। পরীক্ষার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন!


আপনি কীভাবে একটি সর্টো স্টার্টার তৈরি করবেন?


আপনি যদি টক তৈরির যাত্রা শুরু করতে আগ্রহী হন তবে আপনাকে প্রথমে টক জাতীয় স্টার্টার অর্জন করতে হবে। সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল বন্ধুর কাছ থেকে কিছু পাওয়া যাঁর একটি সুপ্রতিষ্ঠিত স্টার্টার রয়েছে। তবে সবাই টক গুরুর কাছাকাছি বাস করে না!

স্ক্র্যাচ থেকে টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করা বেশ সহজ, তবে এটি একটি সামান্য প্রতিশ্রুতি এবং ধৈর্য লাগে।

আপনি মূলত ময়দা এবং জল একসাথে মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি খামির এবং কিছু ভাল ব্যাকটেরিয়া ধরার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে আপনি এই ক্ষুদ্র প্রাণীদের নিয়মিত তাদের সুখী রাখতে এবং স্টার্টারকে শক্তিশালী করতে খাওয়ান।

আমার বোনটি ইতিমধ্যে একটি দুর্দান্ত স্টার্টার তৈরি করেছিল, তবে আমি স্ক্র্যাচ থেকে এটি তৈরি করা কতটা সহজ তা আপনাকে বলছি দেখানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি!

দিন 1

প্রথমে আসুন টক ময়দা। 100% পুরো গমের ময়দা দিয়ে আপনাকে স্টার্টার তৈরি করা শুরু করা আসলেই দুর্দান্ত ধারণা। টক তৈরি করে এমন অণুজীবগুলি এটিকে পছন্দ করে বলে মনে হয়। আপনার যদি কোনও হাত না থাকে তবে আপনি অব্যক্ত সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা ব্যবহার করতে পারেন, যদিও ইয়েস্টস এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি জাগাতে কিছুটা অতিরিক্ত সময় লাগতে পারে।

পরিষ্কার গ্লাস জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে পুরো গমের আটা 50 গ্রাম পরিমাপ করুন। আপনি ধাতব বা প্রতিক্রিয়াশীল কিছু ব্যবহার করতে চান না।

পার্শ্ব দ্রষ্টব্য: আপনি যতটা ময়দা ব্যবহার করেন ততক্ষণ আপনি একই পরিমাণ পানিতে (একই পরিমাণে নয়) যত পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করেন তা বিবেচ্য নয়। আমি 50 গ্রাম পছন্দ করেছিলাম কারণ এটি যথেষ্ট পরিমাণে খাওয়ানো যে এটি খাওয়ানো অপব্যয় বলে মনে হয় না। আপনি যদি চান তবে আপনি আরও কম ব্যবহার করতে পারে!

স্টার্টার তৈরি করতে ফিরে যান: 50 গ্রাম জল যোগ করুন। আমি ট্যাপের জল ব্যবহার করেছি কারণ আমরা শহরের বাইরে থাকি এবং আমাদের পানিকে ক্লোরিন বা ফ্লোরাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় না। যদি আপনার নলের জলে সেই রাসায়নিকগুলি থাকে তবে তার পরিবর্তে ফিল্টারযুক্ত জল ব্যবহার নিশ্চিত করুন।

এবার জল এবং ময়দা একসাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন (এটির জন্য সহজেই পরিষ্কার হয়ে যায় বলে আমি এটির জন্য একটি কাঠ-কাঠহীন পরিচালিত স্প্যাচুলা ব্যবহার করতে পছন্দ করি)। ধারাবাহিকতাটি পুরু প্যানকেক ব্যাটারের মতো হবে।

স্টারারের স্তর চিহ্নিত করতে জারের নীচে একটি রাবার ব্যান্ড রাখুন। এটি আপনাকে কখন স্টার্টার উঠবে তার একটি ভিজ্যুয়াল চিহ্ন দেবে। জারের উপরে lyাকনাটি আলগাভাবে রাখুন।

দীর্ঘমেয়াদী স্টার্টার স্টোরেজের জন্য ধাতব ক্যানিং idাকনাটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি না। প্রারম্ভিকরা বেশ অ্যাসিডযুক্ত হয়ে উঠতে পারে এবং ক্যানিং idsাকনার উপরের আবরণগুলি ভেঙে ফেলতে পারে - এটি আমার সাথে ঘটেছিল! ধরণের স্থূল। পরিবর্তে গ্লাস বা প্লাস্টিক ব্যবহার করুন।

সরাসরি রান্নাঘরের বাইরে আপনার রান্নাঘরের একটি গরম জায়গায় জারটি রাখুন। এখন অপেক্ষা শুরু হয়।

দ্বিতীয় দিন

পরের দিন, আমি আমার স্টার্টারে চেক আপ করেছি। এটি উপরে কিছুটা রঙিন (ধূসর) ছিল যা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। খামির ক্রিয়াকলাপের কোনও বুদবুদ বা অন্যান্য লক্ষণ ছিল না, তাই আমি এটিকে অন্য দিনের জন্য একা রেখে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

দিন 3

পরের দিন আমি যখন যাচাই করেছিলাম, স্টারারের শীর্ষে বেশ কয়েকটি বুদবুদ পেয়ে আমি আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছি।

এটিও কিছুটা বেড়েছে। দেখুন, সেই রাবার ব্যান্ডটি কাজে এল!

আমি স্টার্টারের অর্ধেকটি ফেলে দিয়েছি, যা আমাকে প্রায় 50 গ্রাম রেখে গেছে।

এই মুহুর্তে আমি স্টার্টারকে 50/50 মিশ্রিত জৈব সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা এবং জৈব সাদা পুরো গমের আটা দিয়ে খাওয়ানো শুরু করি। আমি ময়দা মিশ্রণ এবং জল প্রতিটি 50 গ্রাম যোগ। আমি এটিকে একটি ভাল আলোড়ন দিয়েছি এবং idাকনাটি প্রতিস্থাপন করেছি এবং এটি করার জন্য এটি আলাদা করে রেখেছি।

আমার অবাক করার বিষয়, যখন আমি প্রায় 9-10 ঘন্টা পরে ফিরে এসেছি, এটির উল্লেখযোগ্য পরিমাণ প্রসারিত হয়েছিল!

Those সব বুদবুদ দেখুন!

তবে, স্টার্টারের কাছে খুব সুন্দর সুগন্ধযুক্ত গন্ধ নেই (নবজাতক শিশুর পু স্মরণ করিয়ে দেওয়া, যদি আমি সত্যবাদী হই) তবে আমি জানতাম এটি বেকড হওয়ার জন্য কোথাও প্রস্তুত নয় ready

সুতরাং আমি এটিকে 50 গ্রাম ব্যতীত সমস্ত ত্যাগ করে এবং 50 গ্রামে প্রতিটি ময়দা এবং জলে মিশিয়ে খাওয়াতাম।

দ্রষ্টব্য: কিছুক্ষণ পরে, আপনি 50 গ্রাম স্টার্টার দেখতে কেমন তা দর্শন দ্বারা বলতে পারেন। প্রতিবার এটি ফেলে দেওয়ার সময় আপনাকে এটি ওজন করতে হবে না। এছাড়াও, এটি রকেট বিজ্ঞান নয়! আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে খুব বেশি পরিমাণে ফেলে দেন তবে চিন্তা করবেন না।

দিন 4

আর্ক প্রার্থনার st.joan

পরদিন সকাল 10 টায়, স্টার্টার বুদ্বুদে এবং প্রায় দ্বিগুণ হয়েছিল।

এখানে আপনি বৃদ্ধি দেখতে পারেন। আমি এটিকে আগের মতো করে খাওয়ালাম এবং একপাশে রেখে দিলাম।

দিন 5

পরদিন সকাল 10 টায়, স্টার্টারের উপরে কয়েকটি বুদবুদ ছিল। এটি ইতিমধ্যে রাতারাতি উঠেছে এবং পড়েছিল। গন্ধটি প্রায় একই রকম ছিল তবে কিছুটা মৃদু।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে উপরে একটি জলযুক্ত পদার্থ ছিল, এটি একটি পরিপক্ক স্টার্টারের ইঙ্গিত যা মরিয়াভাবে খাওয়ানো চায়।

এটি আপনি রাবার ব্যান্ডের উপরে উঠতে দেখেছিলেন above

আমি এটিকে আগের মতো করে খাওয়ালাম এবং একপাশে রেখে দিলাম।

দিন 6

সকাল দশটা 45 মিনিটে স্টার্টারটি প্রায় এক তৃতীয়াংশে উঠেছিল। গন্ধটি আরও মৃদু এবং একটি মনোরম, খামির টক জাতীয় স্ট্রটারের কাছাকাছি ছিল।

এখানে আপনি এটি কত বৃদ্ধি পেয়েছিল দেখতে পারেন।

আমি আগের মত খাওয়ালাম এবং একপাশে রেখে দিলাম।

সেদিন সন্ধ্যা 10: 45 এ স্টার্টারটি উঠেছিল এবং বুদ্বুদ হয়েছিল, তাই আমি এটি আগের মতোই খাওয়ালাম।

শুষ্ক ক্ষতিগ্রস্থ চুলের জন্য DIY হেয়ার মাস্ক

দিন 7

পরদিন সকাল 10:45 টায় স্টার্টার প্রায় 2/3 দিয়ে উঠেছিল। এটি একটি মনোরম, খামির গন্ধ ছিল।

এখানে আপনি এটি কত বৃদ্ধি পেয়েছিল দেখতে পারেন।

আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি এটি ভাসমান পরীক্ষায় পাস করবে কিনা: আমি একটি গ্লাস জলে অল্প পরিমাণ ফেলে দিয়েছি। এটি ডুবে গেছে, তবে আপনি বলতে পারেন যে এটি ভাসতে চায়।

আমি এটিকে আগের মতো করে খাওয়ালাম এবং একপাশে রেখে দিলাম।

রাত দশটা ৪৫ মিনিটে আমি এটিকে আবার আগের মতো খাওয়ালাম, আমি মিশ্রণের পরিবর্তে জৈবিক উদ্দেশ্যসম্পন্ন ময়দা ব্যবহার করি।

দিন 8

পরদিন সকাল আটটায় আমি আবারও এটি ফ্লোট পরীক্ষা দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কেটে গেল! এবং তারপরে এটি এক-দু'মিনিট পরে ডুবে গেছে। তবে আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে এগিয়ে গিয়ে এটি দিয়ে বেকিং চেষ্টা করব, যা আমরা এক সেকেন্ডে পেয়ে যাব। আমি স্ক্র্যাচ থেকে সফলভাবে একটি টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করেছি!

রুটির পরীক্ষার ব্যাচে ফিরে আসুন: আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি দুটি ব্যাচ ব্রেড বেক করব — একটি আমার সদ্য নির্মিত স্টার্টার দিয়ে এবং অন্যটি স্টার্টার যা আমি প্রায় 5 মাস ধরে রক্ষণ করছি। আমি দুটি রুটি ঠিক একইভাবে তৈরি করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছি।

20-বা-ঘন্টা ঘন্টা ফ্রিজে বর্ধিত হওয়ার পরে আটা দেখতে কেমন তা এই Here বুদবুদ তাকান! স্টার্টার আসলে তার কাজটি করছিল!

বেকিংয়ের পরে এখানে দুটি রুটি দেওয়া হল। আপনি কি অনুমান করতে পারেন কোন রুটিটি দিয়ে তৈরি?

তরুণ স্টার্টার দিয়ে তৈরি করা একটি বাম দিকে, এবং আমার পরিপক্ক স্টার্টার দিয়ে তৈরি করা ডানদিকে রয়েছে।

টুকরো টুকরো টুকরো তুলনা এখানে। তারা খুব মিল ছিল!

আমি প্রথম থেকেই যে স্টার্টারটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করেছিলাম সেই রুটিটি সেঁকে বানাতে আমাকে সকল প্রকারের খুশী করেছিল। এবং গন্ধটি ছিল অদ্ভুত!

এখান থেকে আমি প্রতিদিন আমার স্টার্টারকে খাওয়াতে থাকি। আমি ফিডের সময়টি আলাদা করেছিলাম এবং আমি এটি দিয়ে বেক করতে যাচ্ছি কিনা তার ভিত্তিতে আমি এটি কতটা খাওয়ালাম। তবে মূলত আমি এটিকে জৈব সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং জলের সমান ওজন দিয়েছি।

মোট 2 সপ্তাহ পরে, আমি স্টার্টারকে শেষ বার একবার খাওয়ালাম এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রেখেছি। স্ট্রিটারটি সুপ্রতিষ্ঠিত না হওয়া পর্যন্ত আপনি স্ট্রিটার সংরক্ষণের জন্য অপেক্ষা করতে চান।

আপনি কিভাবে Sourdough স্টার্টার বজায় রাখবেন?


আপনি আপনার টক জাতীয় স্টার্টার বজায় রাখার উপায় নির্ভর করে আপনি কীভাবে বেকিং করার পরিকল্পনা করছেন on

আপনি যদি সপ্তাহে আপনার স্টার্টার দিয়ে বেক করতে চান তবে আপনি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে এবং দিনে একবার এটি খাওয়াতে চাইবেন। আপনি যদি কোনও দিন ভুলে যান তবে তা প্রকাশ করবেন না, বেকিংয়ের জন্য 24 ঘন্টা সময়কালে আপনার স্টার্টারকে দুবার খাওয়ান।

আপনি যদি সপ্তাহে কেবল 1-2 বার বেক করতে চান তবে আমি আপনার স্টার্টারটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি খাওয়ার জন্য আপনাকে কত ময়দা ব্যবহার করতে হবে তা হ্রাস করে। এটি কেবলমাত্র রেফ্রিজারেটর থেকে বাইরে নেওয়ার জন্য মনে রাখবেন, এটি কিছুটা গরম হয়ে উঠুক, এটিকে খাওয়ান এবং ফ্রিজে রেখে দিন put বা ঘরের তাপমাত্রায় এটি প্রায় 8-12 ঘন্টা বাড়তে দিন এবং আপনার রেসিপিটিতে ব্যবহার করুন! আপনার স্টার্টারটি একবার ফ্রিজে রাখার আগে শেষ বার একবার খাওয়ানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন যদি এটি 8 ঘন্টা বাইরে থাকে এবং ক্ষুধার্ত হয়।

আমি এটি ব্যক্তিগতভাবে চেষ্টা করে দেখিনি, তবে শুনেছি আপনি খাওয়ানোর মধ্যে প্রায় একমাস ধরে আপনার স্টার্টারটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

আপনি আরও দীর্ঘ স্টোরেজ জন্য আপনার স্টার্টার ডিহাইড্রেট করতে পারেন। আবার, আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি চেষ্টা করি নি! তবে আমি মনে করি আমি শীঘ্রই এটি করব you আপনি যদি আপনার স্টার্টারকে হত্যা করেন তবে এটি হাতছাড়া করার একটি দুর্দান্ত ব্যাকআপ।

কিভাবে আপনি আপনার স্টার্টার খাওয়ান আপনার উপর নির্ভর করে! কিছু লোক ময়দা এবং জলের তুলনায় খুব অল্প পরিমাণে স্টার্টার পছন্দ করে। অন্যরা স্টার্টার, ময়দা এবং জলের সমান ওজন পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি 50 গ্রাম ময়দা এবং জল দিয়ে 10 গ্রাম স্টার্টার খাওয়াতে পারেন। অথবা আপনি প্রতিটি 50 ময়দা এবং জল 50 গ্রাম স্টার্টার খাওয়াতে পারেন। আমার অভিজ্ঞতায়, এটি রকেট বিজ্ঞান নয়। ব্যক্তিগতভাবে আপনার জন্য কী কাজ করে তা পরীক্ষা করুন এবং এটি সন্ধান করুন!

আপনি যখন আপনার স্টার্টারকে খাওয়াতেন তখন কিছু মনে রাখবেন আপনার রেসিপিটিতে আপনার কতটা প্রয়োজন need উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার রেসিপিটিতে 100 গ্রাম স্টার্টার কল হয়, আপনি এটি 50 গ্রাম ময়দা এবং 50 গ্রাম জল দিয়ে খাওয়াতে চাইবেন। এটি আপনাকে আপনার রেসিপিটিতে ব্যবহার করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে স্টার্টার দেবে, পাশাপাশি রাখার এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে অবশিষ্টাংশ। আপনার রেসিপিটির জন্য আপনার প্রায় সমস্ত স্টার্টার ব্যবহার করা দরকার হলে তা প্রকাশ করবেন না — আপনি জার থেকে স্ক্র্যাপিংগুলি দিয়ে আবার এটি পেতে পারেন! কেবল এটি খাওয়ান এবং অপেক্ষা করুন: আপনি দেখতে পাবেন!

60 বছর বয়সী মহিলাদের জন্য উপহার

আপনি আপনার স্টার্টারকে খাওয়ানোর পরে, এটি বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে এবং আপনি এটি ব্যবহারের আগে ফ্লোট পরীক্ষাটি পাস করতে পারবেন। আপনার রান্নাঘরটি কতটা উষ্ণ বা ঠান্ডা তার উপর নির্ভর করে এটি 6-12 ঘন্টা থেকে যে কোনও সময় নিতে পারে।

আপনি কিভাবে Sourdough স্টার্টার ব্যবহার করতে পারেন?


আপনার টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে! টকযুক্ত রুটি ছাড়াও আমার ব্যক্তিগত পছন্দ দু'টি রাতারাতি সোর্ডোফ ওয়াফলস এবং সর্দার ডাচ বাচ্চা । দয়া করে আমি কি প্রতিদিন নাস্তা করে খেতে পারি?

মূলত, যদি এমন কোনও বেকড ভাল থাকে যা সাধারণত বাণিজ্যিক খামির দিয়ে উত্থাপিত হয়, তবে সম্ভবত সেখানে টক জাতীয় সংস্করণের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে। আমি সত্যিই টক জাতীয় দারুচিনি রোলস, ইংলিশ মাফলিন এবং পাফ প্যাস্ট্রি চেষ্টা করতে চাই। হ্যাঁ, পাফ প্যাস্ট্রি!

আমি আমার প্রিয় টক রুটির রেসিপিটি দিয়ে শীঘ্রই ফিরে আসব। এটা একজন রক্ষক!

আপনি কি কখনও টকযুক্ত দিয়ে বেকড করেছেন? আপনার প্রিয় জিনিসটি কি তৈরি করা হয়েছিল?


এই সামগ্রীটি তৃতীয় পক্ষ দ্বারা তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় এবং ব্যবহারকারীদের তাদের ইমেল ঠিকানা সরবরাহ করতে সহায়তা করার জন্য এই পৃষ্ঠায় আমদানি করা হয়। আপনি পিয়ানো.ইও বিজ্ঞাপনে এই সম্পর্কিত এবং অনুরূপ সামগ্রী সম্পর্কে আরও তথ্য সন্ধান করতে পারবেন - নীচে পড়া চালিয়ে যান