পামস পাই টিউটোরিয়াল!

Pam S Pie Tutorial

নিম্নলিখিত টিউটোরিয়ালটি দুর্দান্ত থেকে নেওয়া from পাম রিজেন্টিন যিনি পাইয়ের একটি কর্মশালার জন্য সপ্তাহান্তে কয়েক আগে তাঁর উপস্থিতিতে লজটি আকর্ষণ করেছিলেন। পাম তার পাই প্রতিভা দিয়ে উপস্থিতিতে প্রত্যেককে অনুপ্রাণিত করেছিল এবং এখন নিখুঁত পাই ক্রাস্টের জন্য তার সেরা নির্দেশিকা এবং টিপসগুলি সংকলন করেছে। নীচে তার দিকনির্দেশগুলি অনুসরণ করুন ... এবং আপনি কোনও সময়েই পাই তৈরির রানী হবেন! (বা রাজা, যদি এটি আপনার আরও ভাল মানায়))

ধন্যবাদ, পাম!

টিউটোরিয়াল ফুট

আমেরিকান মিষ্টান্নগুলির আইকন পাই, বহু লোকের কাছে একটি রহস্য। পাই ভূত্বকটি কি অস্থির করে তোলে? স্টিকিং বা ছিঁড়ে না গিয়ে কীভাবে ময়দার ঘূর্ণায়মান এবং গঠন করা যায়? এটি লজ্জার বিষয় যে পাই ক্রাস্ট, কেবলমাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদানযুক্ত কিছু, ঘরের বেকারে এই জাতীয় ভয় এবং কাঁপতে পারে।

দুটি টুকরো পাই পারিবারিক টেবিলগুলিতে সর্বব্যাপী ব্যবহৃত হত। মিষ্টি বা মজাদার হোক, পাই হ'ল একটি প্রচলিত খাবার যা সহজেই পাওয়া যায় এবং সর্বজনীনভাবে উপভোগ করা হয়। সুস্বাদু, ভালভাবে তৈরি দুটি ভূত্বক পাইটি কেন আজকাল এত কঠিন হয়ে উঠছে? আমাদের অল-আমেরিকান প্যাস্ট্রি পাই আমাদের আধুনিক সময়ে সুবিধামত খাবারগুলিতে এবং রান্নাঘরের বাইরে বাড়ির রান্নার প্রস্থানকে কেন্দ্র করে আমাদের শিকারে পরিণত হয়েছে। সাবধানে হস্ত-কারুকৃত পাইগুলি কারখানার প্রক্রিয়াজাত নকলগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। পাই ক্র্যাফটিং সিক্রেটসের রক্ষকগণ কম এবং কম পাই প্রস্তুতকারকরা দুটি ক্রাস্ট পাই তৈরির traditionতিহ্যটি অতিক্রম করতে চলেছেন। আমি এই নৈপুণ্যের পুনর্জীবনটি দেখতে আশা করি এবং আমি এটাকে আরও জানাতে চাই যা ভাগ করে নিতে চাই।

প্রেমিকের জন্য আমি দুঃখিত উপহার

প্রচলিত দুটি ক্রাস্ট পাই একটি রেসিপি তুলনায় অনেক বেশি। পাই তৈরি একটি পদ্ধতি। ময়দা, চর্বি এবং জলকে একটি ডানদিকের ডান সংমিশ্রণে মিশ্রিত করতে হবে, একটি ফ্ল্যাঙ্কযুক্ত, কোমল ভূত্বক অর্জনের জন্য বিশেষ কৌশলগুলি ব্যবহার করে যা বিভিন্ন ফিলিংয়ের অগণিত স্থানকে আবদ্ধ করতে পারে। যদিও এটি রহস্যজনক মনে হচ্ছে, সত্যই তা নয়। একবার ভাল পাই ময়দার কাঠামো বোঝা গেলে এর তৈরিটি আরও সহজ হয়ে যায়।

পেস্ট্রি ময়দা একটি ভরাট ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট শক্ত হওয়া উচিত তবে যখন জিভের উপর ভঙ্গুর উপাদানের স্বাদযুক্ত ফ্লেকগুলি দিয়ে গলে যাওয়ার জন্য বেক করা যায় তবে যথেষ্ট পরিমাণে কোমল হওয়া উচিত। এটি অর্জিত হয় যখন ময়দা এবং চর্বি একে অপরের সাথে সঠিক অনুপাতে থাকে। আমি যে অনুপাতটি ব্যবহার করি তা হ'ল 2.5 অংশের ময়দা থেকে 1 অংশের ফ্যাট। ময়দা দিয়ে কাঠামোগত আঠালো গঠনের জন্য স্বাদ এবং জলের জন্য লবণ এবং চিনি সংযোজন এবং আপনার কাছে একটি ভাল পাই ক্রাস্টের বিল্ডিং ব্লক রয়েছে। ময়দা এবং চর্বি এমনভাবে একত্রিত করা জরুরী যে ময়দা ঘুরিয়ে দেওয়া হলে, চর্বিযুক্ত বিটগুলি আঠালো ময়দার স্তরগুলির মধ্যে প্রসারিত হয়ে যায়। যখন বেকিংয়ের সময় ফ্যাট গলে যায় তখন এটি ময়দার কাঠামোর মধ্যে ফাঁকা স্থান ছেড়ে দেয় ... ভয়েলা! স্বচ্ছলতা!

চর্বি

সুতরাং চর্বি বিবেচনা করা যাক। যে কোনও ধরণের ফ্যাট, সলিড বা তরল, পাই ক্রাস্ট তৈরি করতে ও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের প্রত্যেকের পক্ষে তাদের পক্ষে মতামত রয়েছে। বংশবৃদ্ধির জন্য আমি আপনাকে বলব আমি কী ব্যবহার করি এবং কেন সেগুলি ব্যবহার করি।

লর্ড

লর্ড সর্বদা সেরা প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য প্রিমিয়ার ফ্যাট হিসাবে বিবেচিত হয়। এই দিন লার্ড একটি অনির্বাচিত খারাপ খ্যাতি আছে। আসল বিষয়টি হ'ল এটি একটি প্রাকৃতিক চর্বি যা সময়ের শুরু থেকেই সমগ্র বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে খাওয়া হয়। লর্ড বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং এতে 10% পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এটি ভিটামিন ডি এর সমৃদ্ধ উত্স, লিফ লার্ড একটি প্রিমিয়াম লার্ড যা শূকরের কিডনি থেকে কাটা হয় এবং এর স্বাদ খুব কম থাকে। শেফস সর্বত্র বেকিং এবং রান্না করার জন্য লার্ডের গুণাবলীকে স্বীকৃতি দেয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে মুদি দোকানগুলিতে বেশিরভাগ লার্ড হাইড্রোজেনাইজেশন দ্বারা পরিবর্তিত হয়েছে এবং সংরক্ষণকারীদের সাথে ভেজাল হয়েছে। একমাত্র স্বাস্থ্য বিল্ডিং লার্ড তৈরি করেছেন এমন কারিগর কৃষকরা যারা খাঁটি লার্ড তৈরি করেন যা অবশ্যই সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত হতে হবে। এই মূল্যবান রান্নার ফ্যাটগুলির জন্য উত্সগুলি অনুসন্ধান করার চেষ্টাটি ভাল।

মাখন

মাখন একটি প্রাকৃতিক চর্বি, ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে সমৃদ্ধ গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস খনিজগুলির সাথেও সমৃদ্ধ। অস্বাস্থ্যকর হওয়ায় এটির একটি অনির্দিষ্ট খ্যাতিও রয়েছে যখন বাস্তবতা হ'ল এটি একটি স্বাস্থ্যকর, প্রাকৃতিক চর্বি। এটি বহন করে এমন অনেক নিবন্ধ রয়েছে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাখনের মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ার কোনও যোগসূত্র নেই। ভাল মানের মাখন একটি প্যাস্ট্রি ক্রাস্টকে অন্য কোনও ফ্যাট দ্বারা অতুলনীয় সমৃদ্ধ গন্ধ দেবে। এটি লার্ডের মতো স্বচ্ছ এবং কোমল নয় তাই যদি আমি সত্যিই টেন্ডার ক্রাস্ট চাই তবে আমি রেসিপির কিছুটা মাখনের জন্য লার্ডের বিকল্প দেব।

এই কারণগুলির জন্যই আমি আমার সমস্ত প্যাস্ট্রি ক্রাস্টগুলির জন্য মাখন এবং পাতার লর্ড পছন্দ করি। আমি আর কোনও মনুষ্যনির্মিত চর্বি ব্যবহার করি না কারণ সেগুলি হাইড্রোজেনেটেড এবং এমন রাসায়নিকগুলি সহ প্রক্রিয়াজাত করা হয় যা আমার এবং আমার পরিবারের পক্ষে উভয়ই স্বাস্থ্যকর এবং আমার সমাপ্ত পাইতে অস্বাস্থ্যকর স্বাদ ছাড়বে। আমাদের পাই ফ্যাটগুলির স্বাদ পরীক্ষা আমাদের দেখতে সাহায্য করে যে কীভাবে মাখন এবং পাতার লার্ডের প্রাকৃতিক স্বাদগুলি ল্যাবরেটরি উত্পাদিত, মানব-তৈরি চর্বিগুলির কৃত্রিম স্বাদগুলির চেয়ে উচ্চতর ছিল were

পারফেক্ট পাই ক্রাস্টের জন্য আমার রেসিপি

এটি আমার ব্যবহৃত রেসিপি। আমি এটি আবিষ্কার করিনি। এটি অনেক জায়গায় পাওয়া যায় এবং এটি পাহাড়ের মতো পুরানো। মনে রাখবেন যে রেসিপিটিতে ফ্যাট কোনও প্রকারের হতে পারে। বাটার বা মাখন / লার্ড সংমিশ্রণটি এমন কোনও রেসিপিতে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যা সংক্ষিপ্তকরণ বা অন্যান্য উত্পাদিত ফ্যাটকে কল করে।

এটি ফ্ল্যাশী, সুন্দর দুটি ক্রাস্ট পাইয়ের আমার গপ টু রেসিপি। যখনই আমি আরও দৃ st় ক্রাস্ট চাই, যেমন স্ল্যাব পাই বা টার্ট বানানোর সময়, আমি রেসিপি প্রতি মোট এক কাপের জন্য সমস্ত মাখন ব্যবহার করব।

নয় ইঞ্চির জন্য, দুটি ক্রাস্ট পাই:

2 & frac12; কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য বা প্যাস্ট্রি ময়দা
১ চা চামচ লবণ
1 চা চামচ থেকে 1 টেবিল চামচ চিনি (একটি ফলের পাইয়ের জন্য। একটি সুস্বাদু পাইয়ের জন্য চিনি ছাড়ুন))
& frac34; কাপ ঠান্ডা মাখন, খণ্ডে কাটা
& frac14; কাপ ঠান্ডা পাতার লার্ড, খণ্ডে কাটা
& frac14; কাপ ঠান্ডা জল

ওভেনের নীচে কীভাবে পরিষ্কার করবেন

মিক্সিং বাটিতে বা খাবার প্রসেসরের বাটিতে আলু থেকে 2 কাপ ময়দা, লবণ এবং চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন।

মাখন এবং লার্ড খণ্ডগুলি যোগ করুন এবং একটি প্যাস্ট্রি কাটার ব্যবহার করে বা খাদ্য প্রসেসরটি স্পন্দিত করে ময়দা কেটে নিন। মিশ্রণটি বড় ক্রম্বগুলির মতো দেখতে হবে এবং একসাথে ক্লাম্পগুলিতে আঁকড়ে শুরু করা উচিত। অবশিষ্ট & frac12 যোগ করুন; ময়দা কাপ এবং হালকা মিশ্রিত করুন বা প্রসেসরটি দু'বার তিনবার নাড়ুন।

এই ময়দা মিশ্রণ বেশি করবেন না। এটি ক্লাম্পগুলি আবরণ করা উচিত।

ময়দার উপরে এবং হাত দিয়ে জল ছিটান বা একটি কাঠের চামচ মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত আটা একসাথে রাখুন।

বেকিং সোডার বিকল্প কি?

ময়দা দুটি ডিস্ক আকারে।

রোলিং টেকনিক

ঘূর্ণায়মান ময়দার একটি traditionalতিহ্যগত পদ্ধতি হ'ল রোলিং পৃষ্ঠ, রোলিং পিন এবং ময়দা নিজেই আটা। যত তাড়াতাড়ি ময়দা আঠালো হতে শুরু করে, পাই বৃত্তটি সম্পূর্ণ না হওয়া অবধি নিয়মিতভাবে আরও বেশি ময়দার পৃষ্ঠতলগুলিতে উদারভাবে বৃষ্টি হয়। এই পদ্ধতির সমস্যাটি, বিশেষত নতুনদের জন্য, ময়দা এবং চর্বিযুক্ত নাজুক ভারসাম্যকে বিঘ্নিত করে খুব বেশি আটা ময়দার মধ্যে মিশে যাওয়া খুব সহজ is যখন খুব বেশি ময়দা যুক্ত করা হয়, তখন ময়দা শুকনো হয়ে যায় এবং পরিচালনা করা শক্ত হয়ে যায়। চূড়ান্ত বেকড ক্রাস্টও শক্ত এবং শুকনো হবে। এই কারণেই পাইয়ের ভূত্বকে ছেড়ে দিতে এত লোকের কারণ হয়!

পারচমেন্ট পেপার টেকনিকটি হ'ল হতাশার চুল টানা सत्रগুলি থেকে পাই পাই তৈরির কাজটিকে সফল পাই ক্র্যাফটিংয়ে পরিবর্তন করেছে। এই কৌশলটি আমি পুরুষ, মহিলা এবং শিশুদের অবিরত সাফল্যের সাথে শিখিয়েছি। এমন একজনকে দেখে আমার পক্ষে খুব আনন্দ হয় যে এই পাইটি কখনও তৈরি করেনি বা পাই তৈরির ক্ষেত্রে সীমিত সাফল্য পেয়েছে এই সাধারণ পদ্ধতিটি ব্যবহার করে একটি সুন্দর পাইয়ের লক্ষ্য অর্জন করেছে। দুটি টুকরো চামড়া কাগজ (বা এক চিমটি মোমের কাগজ) ব্যবহার করে ময়দা স্টিকিং ছাড়াই ঘূর্ণিত করা যায় এবং ছিঁড়ে না দিয়ে পাই ডিশে স্থানান্তর করা যায়। কারণ ময়দা এবং চর্বি অনুপাত বজায় রাখা হয়েছে, বেকড ক্রাস্ট কোমল এবং সুস্বাদু!

যাদু ঘটে

প্রতিটি চূড়ান্ত কমপক্ষে বারো ইঞ্চি স্কোয়ার্ট পেপারমেন্ট পেপারের দুটি শীট ব্যবহার করে তাদের মধ্যে ময়দার একটি ডিস্ক রাখুন। (যদি কোনও কারণে ময়দা আঠালো থাকে তবে চিন্তা করবেন না। শুরু করার জন্য কেবল পার্চমেন্টে কিছুটা আটা ছিটিয়ে দিন You প্রান্ত. প্রয়োজনীয় হিসাবে ময়দা এবং চামড়াটি ঘুরিয়ে দিন এবং বরাবর কেন্দ্র থেকে বাইরের প্রান্তে ঘুরান। লক্ষ্যটি হল একটি বৃত্ত আকৃতি যা পাই থালাটির থেকে সামান্য বড় হবে। দু'বার ঘূর্ণায়মান হওয়ার পরে, চামড়াটি কাগজটি ময়দার থেকে দূরে আলগা করুন এবং চামড়াটি প্রতিস্থাপন করুন। পুরো জিনিসটি ফ্লিপ করুন এবং অন্যান্য কাগজের শীটটি আলগা করুন। নয় ইঞ্চি পাই থালা জন্য ময়দা প্রায় এগারো ইঞ্চি ব্যাস না হওয়া পর্যন্ত ঘূর্ণায়মান চালিয়ে যান।

যখন ময়দার বৃত্তটি কাঙ্ক্ষিত আকার হয় (ময়দার বৃত্ত যথেষ্ট পরিমাণে বড় কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য ময়দার উপরে পাই প্যানটি ঘুরিয়ে দিন) উভয় চাদরটি সরানো এবং তার পরে ময়দার উপরে প্রতিস্থাপন করে arch ময়দার উপরে একটি শীট কাগজ রাখুন এবং এটি ময়দা তুলতে এবং পাই থিশে ফ্লিপ করতে ব্যবহার করুন। থালায় ময়দার কেন্দ্রে যত্ন নিন। কাগজটি সরান।

সাবধানতার সাথে ময়দার কিনারা তুলুন এবং ডিশের নীচের কোণে ময়দার স্কুটি করুন। নীচে ক্রাস্টের নীচে কোনও বায়ু আটকে না রাখার চেষ্টা করুন।

পার্চমেন্ট কাগজের সাহায্যে শীর্ষ ক্রাস্ট একই ফ্যাশনে ঘূর্ণিত হয়ে যাওয়ার সময় এই পাই রেখাযুক্ত থালাটি ফ্রিজে যেতে পারে। পাই ফিলিং প্রস্তুত করুন।

আয়া কখন হুলুতে থাকবে

পাই একত্রিত করা

পাই ফিলিংয়ের সাথেও, পদ্ধতির পরিবর্তে পদ্ধতির বিবেচনা করা ভাল, যাতে বেকার হাতের জিনিসটি ব্যবহার করে এবং সৃজনশীল হয়ে ওঠায় নমনীয় হতে পারে। ফলগুলি মিশ্রিত করা যায় (পীচ এবং রাস্পবেরি, আপেল এবং নাশপাতি), চিনি, ঘন এবং মশলা প্রয়োজনীয় হিসাবে সামঞ্জস্য করা যায়। বেকারের স্বজ্ঞাততা বিকাশের চেষ্টা করা ভাল। বেসিক গাইডলাইন অনুসরণ করার সময় পাই তৈরি পরীক্ষামূলক হতে পারে।

যে কোনও ধরণের তাজা ফল পূরণের জন্য সাধারণত & frac34 এর চেয়ে বেশি ব্যবহার করা প্রয়োজন হয় না; নয় ইঞ্চি পাইয়ের জন্য চিনি এবং দুগুণ টেবিল চামচ ঘন ঘন। আমি পছন্দ করি ট্যাপিওকা ময়দা এর হালকা গন্ধের জন্য আরও ঘন করার জন্য তবে কর্ন স্টার্চ বা সাদা ময়দাও ব্যবহার করা যেতে পারে। ফলের রসালোতা অনুযায়ী ঘনতর হ্রাস বা বাড়ানো যেতে পারে, বেরি বেশি প্রয়োজন, আপেল কম প্রয়োজন need পাই থালা পূরণ করতে পর্যাপ্ত ফল ব্যবহার করুন; ছয় কাপ সাধারণত পর্যাপ্ত।

ফল, চিনি এবং ঘন একসাথে মেশান এবং ময়দা-রেখাযুক্ত পাই থালা মধ্যে রাখুন।

মাখনের খণ্ডগুলি দিয়ে শীর্ষটি বিন্দু করুন। আমি প্রচুর, প্রায় চার বা পাঁচ টেবিল চামচ ব্যবহার করি। এটি পাইয়ের রসগুলিতে একটি সুস্বাদু richশ্বর্য যোগ করে। আমি স্বাদে ঝলকানি যোগ করতে পাই ফিলিংয়ের উপরে অর্ধেক লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে চাই।

444 অর্থ বাইবেলের

উপরের ক্রাস্টটি একইভাবে পারচমেন্ট শিটগুলির মধ্যে নীচের অংশের ক্রাস্ট হিসাবে রোল আউট করুন। উভয় শীট আলগা করুন, একটি সরান এবং পাইতে ময়দার স্থানান্তর করতে অন্যটি ব্যবহার করুন। চামড়াটি সরান এবং আস্তে আস্তে পাইয়ের উপর ময়দা টিপুন। প্রান্ত একসাথে হালকাভাবে টিপুন। প্রান্তগুলিতে অতিরিক্ত ময়দা ছাঁটাই যাতে পাইটির চারপাশে প্রায় এক ইঞ্চি প্রসারিত হয়। দুটি ক্রাস্ট একসাথে টিপে, পাই থালাটির রিমের নীচে এবং এর ভিতরে ঘূর্ণিত করুন।

আঙ্গুল দিয়ে চটকদার মাধ্যমে প্রান্তগুলিকে অভিনব প্যাটার্নে বাঁকুন বা আমার দাদির মতো সর্বদা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। ধারণাটি প্রান্তটি সিল করার জন্য যাতে বেকিংয়ের সময় পাই পাইয়ের ভিতরে থাকে।

ছুরি দিয়ে পাইতে কিছু কাটা কাটা স্টিমটি বাষ্পকে বাঁচতে দেয়। এটি বুদবুদ রসগুলির আগ্নেয়গিরির অগ্নুৎপাত রোধে সহায়তা করে। এই মুহুর্তে আমি পাইয়ের উপরের অংশটি ডিম ধুয়ে ফেলতে চাই (একটি ডিম এক টেবিল চামচ জলে পিটিয়ে)। এটি পাইকে একটি সুন্দর চকচকে আভাস দেয়। ভারী ক্রিম ব্রাশ করা একটি দুর্দান্ত ব্রাউন ক্রাস্টও তৈরি করে।

আপনার সুন্দর সৃষ্টিটি একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন এবং পাইটি প্রায় 30 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম ওভেনে, 425 ডিগ্রিতে বেক করুন। আরও ব্রাউনিং করতে বাধা পেতে পাইটিকে Coverেকে রাখুন, চুলাটি নীচে 375 এ পরিণত করুন এবং পাইতে থাকা রসগুলি বুদবুদ শুরু না হওয়া পর্যন্ত বেকিং চালিয়ে যান। ব্যবহৃত ফলের উপর নির্ভর করে এটি বিশ থেকে চল্লিশ মিনিট বেশি সময় নিতে পারে। ধৈর্য্য ধারন করুন. অতিরিক্ত ব্রাউনিং প্রতিরোধের জন্য পাই ক্রাস্ট যতক্ষণ আচ্ছাদিত থাকে ততক্ষণ পাই বেক করা চালিয়ে যেতে পারে।

পাই বুদবুদ এবং সোনালি বাদামী হয়ে এলে ঠান্ডা করার জন্য চুলা থেকে সরান। একটু জিগ করুন। এগিয়ে যান এবং এটি হ্যাপি ডান্স করুন। আপনি সবেমাত্র একটি দৃষ্টিনন্দন, স্বাদযুক্ত পাই তৈরি করেছেন যা আপনার নানীকে নিয়ে গর্বিত হবে।