Leavening 101
আজ আমি এমন কিছু সম্পর্কে কথা বলতে চাই যা বেশিরভাগ বেকারকে হতাশ করে: খামির করা।
এটি আপনার রুটি বাড়িয়ে তুলতে, আপনার কেকগুলিকে ঝাপটানো এবং ওয়াফলকে সেই শীতল উত্তোলনের জন্য যোগ করার উপাদান (গুলি) হবে।
খামির উপর লেখা পুরো বই রয়েছে, পাশাপাশি তারা কীভাবে কাজ করে এবং কোন রেসিপিটির জন্য কোনটি ব্যবহার করতে হবে সে বিষয়ে উত্সর্গীকৃত ওয়েবসাইটগুলিও রয়েছে।
আজ আমি কেবল কয়েকটি খামির বুনিয়াদি ভাগ করতে চাই যাতে আশা করা যায় যে এই জ্ঞানের সাথে সজ্জিত হয়ে আপনি এগিয়ে যেতে পারেন, বেক করতে পারেন এবং জয় করতে পারেন!
লেভেনিং এজেন্টগুলি বিশেষত রেসিপিগুলিতে যুক্ত উপাদানগুলি হয়, প্রায়শই বেকড পণ্যগুলি এগুলি বাড়ানোর জন্য।
তরল উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হওয়া বা যখন তারা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছায় তখন তলিয়ে যাওয়া এজেন্টরা রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপ ঘটায়। রাসায়নিক বিক্রিয়া এমন গ্যাসের বুদবুদ তৈরি করে যা হালকা বাতাসের জমিনের জন্য আটা বা পিঠকে উপরের দিকে ঠেলে দেয়।
আমরা সকলেই একটি কেকের বেকিং পাউডার যুক্ত করতে ভুলে গিয়ে ভুল করেছি, 30 মিনিট পরে কেবল ওভেনে একটি ফ্ল্যাট চকোলেট ডিস্ক খুঁজে পেতে। যখন এটি ঘটে তখন খামিরের গুরুত্ব স্পষ্ট।
আমার ব্লগের পাঠকদের কাছ থেকে আমি যে শীর্ষ বেকিংয়ের কথা শুনেছি সেগুলি দোষযুক্ত খামির সাথে আবার যুক্ত করা যেতে পারে ... খুব বেশি গরম বা খুব শীতকালে চালিত একটি চুলাটি ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা যেতে পারে। (এটি ঠিক করার জন্য, আপনার চুলার ভিতরে র্যাক থেকে ঝুলতে একটি নতুন ওভেন থার্মোমিটার কিনুন Then তারপরে প্রয়োজন মতো চুলার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন))
সবচেয়ে সাধারণ খামির এজেন্টরা হ'ল: খামি, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিম।
তবে অন্যান্য অনেক স্ট্যান্ডার্ড উপাদানগুলির মধ্যে কিছু উত্তোলনের গুণ রয়েছে যেমন: ভালভাবে চালিত ময়দা, ডিম, দই, বিয়ার বা সেল্টজার জল।
পাতানো এজেন্টরা সময়ের সাথে সাথে তাদের উত্তোলন ক্ষমতা হারাতে পারে। এগুলি দ্রুত ব্যবহার করা, এগুলি যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা এবং এগুলি ফেলে দিতে এবং প্রয়োজনে নতুন উপাদান ক্রয় করতে ইচ্ছুক best পুরানো বেকিং পাউডার দিয়ে কুকিজের পুরো ব্যাচটি নষ্ট করে দেওয়া এর চেয়ে খারাপ আর কিছু নেই। (আমি কেবল নিরাপদ থাকার জন্য ছুটির বেকিং মরসুমের শুরুতে নতুন খামির এজেন্ট কেনি))
ফ্রিজে খামির সংরক্ষণ করা এর শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে দেবে। বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার এবং টারটার ক্রিমটি শীতল শুকনো জায়গায় সবচেয়ে ভাল সঞ্চয় করা হয়।
খামির
রুটি তৈরিতে খামির সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, কারণ এতে রুটি জুড়ে বড় ছিদ্রগুলির জন্য বড় বাতাসের বুদবুদ তৈরি করার ক্ষমতা রয়েছে। এছাড়াও, এটি প্রক্রিয়াটির পিছনে সেই প্রিয় স্বাদযুক্ত গন্ধ ছেড়ে দেয়।
তাজা বা চাপা খামির, তাত্ক্ষণিক খামির এবং শুকনো সক্রিয় খামির সহ বিভিন্ন ধরণের খামির পাওয়া যায়। সন্ধান করা সবচেয়ে সহজ হ'ল শুকনো সক্রিয় খামির।
শুকনো অ্যাকটিস্ট খামিরটির সর্বাধিক প্রভাব থাকে যখন আপনি একটি রেসিপি যোগ করার আগে এটি সক্রিয় করার জন্য সময় নেন।
এটি করতে, কেবল খামির খাওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে চিনি যুক্ত করুন এবং তারপরে যুক্ত করুন অল্প গরম জল। জল যদি খুব গরম হয় তবে তা খামিরটি মেরে ফেলবে। ঠান্ডা জল খামিরটির সক্রিয়করণের পক্ষে এটি কঠিন করে তোলে।
আপনি জানতে পারবেন খামিরটি সুগন্ধে চিনিতে খাওয়াচ্ছে যখন এটি ফেনা শুরু করে, এটি স্পঞ্জিংও বলে। এটি সাধারণত 5-10 মিনিট সময় নেয়।
আপনার বস মহিলার জন্য উপহার
কিছু রেসিপি সূচিত করে যে আপনি সরাসরি ড্রাইভ অ্যাক্টিভ ইস্ট যুক্ত করতে পারেন, সক্রিয় না করেই, তবে আমি প্রায়শই এটির পরামর্শ দিই না। সেরা ফলাফলের জন্য অ্যাক্টিভেশন প্রক্রিয়াটির সাথে লেগে থাকুন।
বেকিং সোডা
বেকিং সোডা, যাকে সোডিয়াম বাইকার্বোনেটও বলা হয়, এটি একটি রাসায়নিক যৌগ যা প্যানকেকস, ওয়েফেলস এবং কুকিজের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। বেকিং সোডা একটি বেস, তাই যখন একটি অ্যাসিড উপাদান মিশ্রণে যুক্ত করা হয়, এটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। প্রাথমিক বিদ্যালয়ের আগ্নেয়গিরি পরীক্ষাগুলি ভাবি!
আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় কিছু বেকিং করেন তবে একা বেকিং সোডা সমাধান নয়। তবুও এটি একটি সুদৃশ্য বহির্মুখী ক্রাস্ট গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাথমিক লিফ্ট সরবরাহ করতে সহায়তা করে।
কুকিজ বা দ্রুত ব্রেডের মতো গরম এবং দ্রুত কিছু বেক করার সময়, বেকিং সোডা সেই সুন্দর উত্তোলনের জন্য কী!
বেকিং সোডা লিফট-পাওয়ার এবং গন্ধে অত্যন্ত শক্তিশালী। একটু দূরে এগিয়ে নিয়ে যায়। আপনি যদি খুব বেশি ব্যবহার করেন তবে আপনার বেকড পণ্যগুলির একটি মজাদার ধাতব স্বাদ থাকতে পারে। এটি বিশেষত সত্য যদি আপনি অ্যাসিডিক উপাদান সহ বেকিং সোডাকে নিরপেক্ষ না করেন। বেকিং সোডাকে নিরপেক্ষ করে এমন উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে বাটার মিল্ক, চিনি, মধু, অনেক ধরণের ফল, কোকো পাউডার, সাইট্রাস রস, টারটার ক্রিম এবং অবশ্যই ভিনেগার।
সাধারণত, 1/4 থেকে 1/2 চা-চামচ রেসিপিটিতে প্রতিটি কাপ ময়দার জন্য প্রচুর পরিমাণে থাকে।
তারতার ক্রিম
টারটার ক্রিম, বা টারটারিক অ্যাসিড, বেকিং সোডা থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রাণী animal প্রকৃতপক্ষে, এটিকে নিরপেক্ষ করতে প্রায়শই বেকিং সোডা যুক্ত করা হয়।
অন্যান্য প্রস্থানকারী এজেন্টদের তুলনায় তাতারের ক্রিমটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তবে বিশেষত those বিশেষ অনুষ্ঠানের মিষ্টান্নগুলির জন্য এটি উল্লেখ করা এখনও গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিখুঁত meringue জন্য ডিম স্থিতিশীল এবং উত্তোলন। কেক এবং পাইতে হুইপড ক্রিম ব্যবহার করার সময় এটি হুইপড ক্রিমকে একটি পূর্ণতর টেক্সচার এবং দীর্ঘতর শেলফ লাইফ দেয়।
টারটার ক্রিম চূড়ান্ত স্টেবিলাইজার। আপনি যখন কাস্টার্ড বা মউসের মতো উপাদেয় কোনও ট্রিট তৈরি করেন, তখন টেক্সচার, ভলিউম এবং আকার বাড়ানোর জন্য এটি টারটারের ক্রিমের একটি সামান্য চিমটি যোগ করতে সহায়তা করে।
বেকিং পাউডার
সন্দেহ হলে, বেকিং পাউডার দিয়ে যান।
বেকিং পাউডার কর্নস্টার্চ, বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিমের সংমিশ্রণ। এটি স্ব-নিরপেক্ষ এবং সাধারণত ডাবল-অভিনয়। এর অর্থ আপনি যখন তরল যুক্ত করেন এবং আবার যখন উত্তপ্ত হয় তখন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে।
একা বেকিং পাউডার বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে এর যাদুতে কাজ করবে।
কিছু কারণ রেসিপি বেকিং পাউডার একটি পরিমাপ এবং বেকিং সোডা একটি ছোট পরিমাপ উভয় জন্য কল, কারণ রেসিপি বিকাশকারী বেকিং শুরুর পর্যায়ে রাসায়নিক ডিগ্রি একটি মহান ডিগ্রী ঘটতে চায়।
কিছু কিছু রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডিক উপাদান রয়েছে। সেরা উত্থানের জন্য, বেকিং পাউডার স্তরের জিনিসগুলিতে অতিরিক্ত বেকিং সোডা যুক্ত করা।
সাধারণ নিয়ম হিসাবে, রেসিপিটিতে প্রতি কাপ ময়দার জন্য প্রায় 1 চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন।
ছেড়ে যাওয়া কিছুটা বিভ্রান্তিকর হতে পারে তবে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে আপনি এতে ঝুলতে পারবেন!
