ছুরি কাটা 101

Knife Cuts 101

আমি জানি ছুরি কাটা শব্দটি ভয়ঙ্কর শোনাতে পারে। আপনি বাজ গতিতে একটি পেঁয়াজের স্নাতক শেফদের কল্পনা করছেন এবং ভাবুন, যদি আমি এটি করি তবে আমি একটি আঙুল হারাতে চাই। তবে আপনি যদি আপনার রান্নার খেলা সমান করতে চান তবে সবচেয়ে সাধারণ, বেসিক ছুরির কাটগুলি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার ছুরির কাটগুলি কেন জানতে হবে

ছুরি কাটা জেনে রাখা বেশ কয়েকটি কারণে গুরুত্বপূর্ণ। যদি কোনও রেসিপিটিতে জুলিয়েন গাজর, শিফোনাদে তুলসী, ব্রুনোইজ লাল গোল মরিচ বা আলু ব্যাটননেট আহ্বান করা হয় তবে এই পদগুলির অর্থ কী তা জানাই সহায়ক। সেগুলি নিয়মিতভাবে ব্যবহৃত শব্দগুলি নাও হতে পারে, তবে আপনি যদি রান্না বইয়ের অনুরাগী হন তবে আপনি কোনও মুহুর্তে এগুলিতে প্রবেশ করবেন। ছোট, মাঝারি বা বড় ডাইস আসলে কী বোঝায় তা জানাও ভাল। রেসিপিগুলি প্রায়শই কাটা আকারের কথা মাথায় রেখেই লেখা হয়, কারণ বড় ডসযুক্ত শাকসব্জী ছোট বা মাঝারি ডাইসড, এবং তদ্বিপরীত থেকে রান্না করতে বেশি সময় নেয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় বিদ্যালয়ের উপাদানগুলির ক্লাস চলাকালীন, আমি আমার কাটগুলি করার সময় আমার প্রশিক্ষক আমার কাঁধে নজর রাখতেন। এটি নিশ্চিত করার জন্য চাপজনক ছিল, তবে তিনি অবিচ্ছিন্ন কাটগুলির গুরুত্বকে ক্রমাগত জোর দিয়েছিলেন। ইউনিফর্ম কাটগুলি কেবল দেখতে ভাল লাগে না তবে তারা সবকিছু রান্নাও সমানভাবে নিশ্চিত করে। আপনি যদি স্টুতে বিভিন্ন আকারের কাটা গাজর ফেলে দেন তবে কী হবে তা ভেবে দেখুন। কিছু টুকরো এখনও শক্ত হয়ে উঠবে যখন অন্যরা ইতিমধ্যে রান্না করেছে, এবং বড় আকারের টুকরোগুলি শেষ হওয়ার সাথে সাথে ছোটগুলি মুশকিল হয়ে যায়। এখন অবশ্যই, আপনার কাঁধের উপরে কেউ নজর রাখবে না, এবং আপনার নাকগুলিকে ধাক্কা দেওয়ার মতো কোনও দূরবর্তী শাসক থাকবে না। এটি আপনার রান্নাঘর, রন্ধনশালা স্কুল নয়। তবে আপনি যদি নিজের রান্না গেমটি আপ করতে চান এবং রান্নাঘরে আপনার কাজটি আরও সহজ করে তুলতে চান তবে ইউনিফর্ম কাটগুলি গুরুত্বপূর্ণ।

কালো চুলের জন্য সেরা হেয়ার কালার ব্র্যান্ড

শেষ অবধি, আপনার একেবারে একটি ধারালো ছুরি লাগবে। একেবারে। যদি এটি যথেষ্ট পরিষ্কার না হয় তবে আপনি একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা কেবল নির্ভুলতায় সহায়তা করে না - এটি আরও নিরাপদ। একটি নিস্তেজ ছুরি দিয়ে কাটা করার জন্য প্রয়োজনীয় বাহিনী আপনার সেই সুন্দর অঙ্কগুলি ঝুঁকিতে ফেলেছে। আপনি যদি ছুরি সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে আমার ছুরিগুলি 101 পোস্ট দেখুন।

আসুন আমরা আজ আলোচনা করব এমন বেসিক কাটগুলি তৈরির প্রথম পদক্ষেপের সাথে শুরু করা যাক।

স্কোয়ারিং অফ ভেজিটেবল

নীচের যে কোনও কাটা কাজটি সম্পন্ন করার জন্য আপনাকে প্রথমে আপনার উদ্ভিজ্জগুলি বন্ধ করতে হবে। বর্গক্ষেত্রযুক্ত একটিও শাকসব্জী নেই, যা জীবনকে এত সহজ করে তুলত। অভিন্ন কাট তৈরির জন্য শাকসবজি বন্ধ করার প্রয়োজন। প্রথমে হতাশার কারণ হ'ল আপনার মনে হবে যে আপনি প্রচুর বর্জ্য তৈরি করছেন। তবে এই স্ক্র্যাপগুলিতে টস করবেন না! এগুলি ব্যাগ করুন এবং ঝোল বা স্টকের জন্য হিমশীতল করুন। আমি যখন রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করি, আমরা আমাদের সমস্ত স্ক্র্যাপগুলি রাখতাম এবং পরে স্টকের জন্য তাদের একটি বড় স্টক পটে টস করতাম। এমনকি স্ক্র্যাবলগুলি এবং রুটিগুলিতে ব্যবহারের জন্য আমি একটি খাদ্য প্রসেসরের সাহায্যে আমার স্ক্র্যাপগুলি ছড়িয়ে দিয়েছি।

একটি উদ্ভিজ্জ বর্গক্ষেত্র, প্রয়োজন হলে প্রথমে খোসা ছাড়ুন। প্রান্তগুলি ছাঁটাই। 2 ইঞ্চি ভাগে সবজিটি কেটে নিন। সমতল পৃষ্ঠের উত্পাদন করতে একটি বিভাগ নিয়ে যান এবং একপাশে টুকরো টুকরো করুন। বাকি দিকগুলি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। এখন আপনি প্রস্তুত।

1 - জুলিয়েন কাটা বা ম্যাচস্টিক কাট

জুলিয়েন কাট বা ম্যাচস্টিক একটি সাধারণ কাট যা কাঠি আকৃতির এবং খুব পাতলা। এটি স্ট্রে-ফ্রাই বা গার্নিশের সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত। এই স্টাইলে কাটা শাকসবজি দ্রুত রান্না করুন। এটি এমন সবজির জন্য দুর্দান্ত যা কাঁচা পরিবেশন করা হবে।

জুলিয়েন কাটতে, আপনার উদ্ভিজ্জগুলি কেটে ফেলুন। তারপরে পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো রেখে 1/16-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা দিন length টুকরা নিন এবং লাঠি কাটা।

মাত্রা: 1/16 ইঞ্চি x 1/16 ইঞ্চি x 2 ইঞ্চি

2 - ব্রুনাইস ডাইস বা সূক্ষ্ম ডাইস

এটি সবচেয়ে ছোট পাশা এবং আমার প্রিয় একটি of এটি জুলিয়েন পদ্ধতিটি ছোট ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়েছে। এই পাশা গার্নিশ এবং সালাদ জন্য দুর্দান্ত। আমি একটি চাল পিলাফ প্রস্তুত করার সময় বিশেষত এই ডাইসটি পছন্দ করি।

ব্রুনোইজ ডাইস তৈরি করতে, জুলিয়েন কাটের জন্য একই ধাপগুলি অনুসরণ করুন। তারপরে স্ট্রিপগুলি এবং পাশা সমান আকারের টুকরাগুলিতে সংগ্রহ করুন।

মাত্রা: 1/16 ইঞ্চি x 1/16 ইঞ্চি x 1/16 ইঞ্চি

3 - ব্যাটনেট

আমি ব্যাটনেট ফরাসি ফ্রাই কাট কাটা কল বলতে পছন্দ করি কারণ, আপনি এটি অনুমান করেছেন, এটি ফরাসি ফ্রাইয়ের জন্য দুর্দান্ত। আপনার ডিশে উচ্চতা তৈরির জন্য উদ্ভিজ্জ পক্ষগুলি স্ট্যাক করার জন্য এটি দুর্দান্ত কাট। এছাড়াও, আপনি যদি ভেজি ট্রে বা পনির বোর্ড তৈরির ক্ষেত্রে থাকেন তবে এটি ব্যবহারের জন্য দুর্দান্ত cut

এই কাটার জন্য, আপনার স্কোয়ারড অফ শাকগুলিকে 1/4-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করুন। স্লাইসগুলি নিন এবং 1/4-ইঞ্চি কাঠিগুলিতে কেটে নিন।

মাত্রা: 1/4 ইঞ্চি এক্স 1/4 ইঞ্চি এক্স 2 ইঞ্চি

4 - ছোট পাশা

ছোট পাশা ব্রুনোইজের মতো একই স্টাইলে করা হয় তবে বড় তবে আপনার ব্যাটোনেট দিয়ে শুরু করা। একটি ছোট পাশা 1/4 ইঞ্চি স্কোয়ার হয়। আমি বিশেষ করে স্যুপগুলির জন্য এই কাটাটি পছন্দ করি কারণ আপনি চামচটিতে বেশ কয়েকটি টুকরো সবজি রাখতে পারেন।

একটি ছোট ডাইস তৈরি করতে প্রথমে সবজিটি ব্যাটননেটে কেটে নিন। তারপরে লাঠিগুলি সংগ্রহ করুন এবং 1/4-ইঞ্চি স্কোয়ারে কেটে দিন। (আপনি এখনই কোনও প্যাটার্ন দেখতে পাচ্ছেন))

মাত্রা: 1/4 ইঞ্চি x 1/4 ইঞ্চি x 1/4 ইঞ্চি

বড়দিনের দিনে ওয়ালমার্ট কখন খোলে

5 - ব্যাটন

লাঠি সবচেয়ে বড় কাঠি কাটা হয়। এটি সাধারণত ব্যবহৃত কাট নয় তবে উদ্ভিজ্জের দিক তৈরি করার জন্য এটি জানা ভাল। এটি আরও সাধারণ মাঝারি পাশের ভিত্তি।

মাত্রা: 1/2 ইঞ্চি এক্স 1/2 ইঞ্চি এক্স 2 ইঞ্চি

6 - মাঝারি পাশা

মাঝারি পাশা একটি লাঠি দিয়ে শুরু হয়, এবং একমাত্র যুক্ত পদক্ষেপ কিউব উত্পাদন করতে ব্যাটন কাটা হয়। এটি চুনকি স্টিউ বা হোম ফ্রাইয়ের জন্য দুর্দান্ত কাট।

মাত্রা: 1/2 ইঞ্চি এক্স 1/2 ইঞ্চি এক্স 1/2 ইঞ্চি

7 - বড় পাশা

বড় ডাইস কাটগুলি প্রাথমিকভাবে দীর্ঘ রান্নার থালাগুলিতে ব্যবহৃত হয়। একটি বড় পাশা কাটা যখন আপনি সুন্দর কাটা টুকরা চেষ্টা করার সময় একটি উচ্চ পরিমাণে বর্জ্য উত্পাদন করবে। এটি আলু, রুটাবাগা এবং সেলারি রুটের মতো বৃহত মূলের সবজির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এই কাটটি আমি সবচেয়ে কম ব্যবহার করি।

মাত্রা: 3/4 ইঞ্চি এক্স 3/4 ইঞ্চি এক্স 3/4 ইঞ্চি

8 - শিফোনাদে

শিফোনাদ ব্যবহার করা হয় পাতলা শাক এবং শাকসব্জকে পাতলা করে কাটা ফিতা হিসাবে কাটাতে। শিফোনডে, উদ্ভিজ্জ বা ভেষজ পাতা স্ট্যাক করে শুরু করুন। তারপরে এগুলিকে সিগার-আকৃতির রোলে পরিণত করুন। একবার ঘূর্ণিত হয়ে গেলে রোলটি পাতলা ফিতা দিয়ে কেটে নিন। আলতো করে আঙুল দিয়ে আলতো করে টস করুন। এই কাটাটি প্রধানত গার্নিশের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি হৃদয়যুক্ত পাতাযুক্ত সবুজ শাক হিসাবে কাটা এবং টুকরো টুকরো করার জন্য বৃহত্তর শিফোনড কাট করতে পারেন।

9 - কাটা

যখন একটি রেসিপিটি কাটা শাকসব্জির জন্য ডাকা হয়, তখন এর অর্থ হল শাকগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা যেখানে অভিন্নতা এবং আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি কেবল একটি ছোট আকারে কেটে পাত্রের মধ্যে টস করুন। চাপ দেওয়ার দরকার নেই। খাঁটি করা হবে এমন খাবারগুলিতে এটি খুব সাধারণ।

99 দেবদূত সংখ্যা যমজ শিখা

10 - Minised

এটি মূলত ব্রুনোইজের কাটা সংস্করণ। একটি খুব ছোট চপ জন্য যান। এই পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ঝিনুক, রসুন এবং herষধিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

এখন, যেহেতু আপনি সমস্ত ছুরি কাটা জানেন, এখন আপনার তীক্ষ্ণ ছুরি এবং কাটিয়া বোর্ডকে সাবধানতার সাথে চাবুক মেরে কাটা কাটা করার সময় এসেছে। একটি সামান্য অনুশীলন দিয়ে, আপনি এমনকি ফ্যানসিয়ার ব্রুনোইজ এবং শিফোনডও কোনও সময় ছাড়াই করবেন!