How Make Ghee
এই গত বছর, আমি সত্যিই আমার নিজের ঘি তৈরি করতে পেরেছি। আমার সন্দেহ হয়েছিল যে আমার মেয়ে দুগ্ধ সম্পর্কে সংবেদনশীল, কিন্তু আমি চাইনি যে সে মাখনের সমস্ত আশ্চর্যজনক সুবিধাগুলি হারাবে। স্টোর কেনা ঘি দামের ট্যাগটি আমাকে ক্রিঞ্জ তৈরি করেছে, তাই আমি নিজেই নিজের সিদ্ধান্ত নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
কীভাবে ঘি নিজে তৈরি করবেন তা ঠিক দেখানোর আগে, আমাকে কেন এটি এত দুর্দান্ত বলে বোঝানো যাক!
ঘি মাখন যা দুধের সলিডগুলি সরিয়ে ফেলতে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি মূলত মাখন তেল।
পাখিরা জানালায় উড়ে যাওয়া শগুণ
ঘি এগুলির সাথে উপায় হতে পারে সামান্য মাখনের স্বাদগুলি উপভোগ করতে দুগ্ধ সংবেদনশীলতা। সংবেদনশীলতা সৃষ্টি করে এমন কেসিন এবং হুই প্রোটিনগুলি দুধের সলিড দিয়ে সরিয়ে ফেলা হয়।
আপনি জানেন যে আপনি যখন খুব বেশি উত্তাপের সাথে রান্না করেন তখন মাখন কীভাবে জ্বলতে থাকে? এটি কারণ দুধগুলি সহজেই খুব বেশি রান্না করে। আপনি যখন এগুলি সরাবেন, তখন মাখনের ধূমপান বিন্দুটি উপরে চলে যায়: প্রায় 350 ডিগ্রি থেকে 450 ডিগ্রি বা তারও বেশি।
এখন, আসুন ডুব দিয়ে কিছু ঘি তৈরি করুন!
আপনি পারেন সর্বোচ্চ মানের মাখন দিয়ে শুরু করুন। সল্টেড বা আনসলেটেড কাজ করবে, যদিও কেউ কেউ জোর দিয়ে বলেন যে ভাল ঘিটি খালি মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। আমি উভয় ব্যবহার করেছি।
একটি সসপ্যানে মাখন রাখুন। আপনি প্রথমে কিছুটা কেটে ফেললে এটি দ্রুত গলে যাবে। আঁচ মাঝারি-নীচে পরিণত করুন।
907 দেবদূত নম্বর
মাখন গলে যাওয়ার পরে এটি বুদবুদ হয়ে পৃথক হতে শুরু করবে। আপনি যখন কোনও রেসিপিটির জন্য মাখন গলে গিয়ে কিছুক্ষণের জন্য চুলার উপর ভুলে গিয়েছিলেন তখন সম্ভবত আপনার ক্ষেত্রে এটি ঘটেছে। এটি কেবল মাখন থেকে ভূপৃষ্ঠে ভাসমান।
ছোটাছুটি বন্ধ। আপনি এটি এটিকে কম্পোস্ট করতে পারেন, এটি আপনার প্রাণীদের খাওয়াতে পারেন, বা (আপনি যদি দুগ্ধের প্রতি সংবেদনশীল না হন) এটিকে সংরক্ষণ করুন এবং ছাঁকানো আলুতে রাখতে পারেন!
মাখনটি রান্না করা অবিরত করুন যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার হয়ে যায় এবং দুধের সলিডগুলি নীচে ডুবে যায়। আপনি এই মুহুর্তে থামতে পারেন: আপনি পরিষ্কার মাখন তৈরি করেছেন!
অথবা ঘি তৈরির জন্য আপনার মাখন রান্না করা চালিয়ে যেতে পারেন। আপনি ব্রাউন করতে চান (পোড়াবেন না!) প্যানের নীচে দুধগুলি সলিড হয়। এটি আপনার ঘিটিকে বাদাম, বাটারকোচ গন্ধ দেবে।
6666 অর্থ যমজ শিখা
শেষ!
ঘিটি কিছুটা শীতল হতে দিন এবং চিজস্লোথ, বাটার মসলিন, একটি কাগজের তোয়ালে, একটি কফি ফিল্টার বা একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে ছেঁকে নিন। এটি নিশ্চিত করে যে আপনি দুধের প্রোটিনের শেষ বিটগুলি সরিয়েছেন।
ঘরের তাপমাত্রায় আচ্ছাদিত স্টোর।
আপনি যদি দুগ্ধ সম্পর্কে সংবেদনশীল না হন তবে প্যানের নীচে দুধের সলিড pourালতে না ভেবে সাবধানতা অবলম্বন করে আপনি কেবল সমস্ত ঘা ছাড়িয়ে ঘিটি একটি পাত্রে pourালতে পারেন। তবে, আমি আপনাকে সুপারিশ করব যে আপনি নিজের ঘিটি যদি এটি স্ট্রেন না করেন তবে আপনার ফ্রিজে রেখে দিন।
ঘি জন্য অনেক দুর্দান্ত ব্যবহার আছে। আপনি এটি প্রায় কোনও রান্নার তেলের জায়গায় ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি জ্বলন্ত ভয় ছাড়াই সেই সুন্দর মাখনের স্বাদ যোগ করবে।
এটি ভারতীয় রান্নায়ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ সামার সবেমাত্র আগের পোস্টে আমাদের সাথে ভাগ করে নিয়েছি। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটিকে sauté বা ভেজি ভেজিগুলিতে বা পপকর্ন পপ করতে পছন্দ করি!
সংক্ষেপে:
বাম হাতে চুলকানি মানে
- একটি ভারী বোতলযুক্ত প্যানে মাখন রাখুন।
- মাঝারি স্বল্প তাপের উপর গলে।
- যখন ছিদ্রটি শীর্ষে ভেসে ওঠে, তখন এটিকে স্কিম করে ফেলুন। রিজার্ভ বা কম্পোস্ট
- যখন দুধের ফ্যাটটি নীচে ডুবে যায় এবং মাখনটি পরিষ্কার হয়ে যায়, আপনি পরিষ্কার মাখন তৈরি করেছেন।
- যখন দুধগুলি বাদামি হয়ে যায় এবং সুগন্ধি হয়ে যায়, আপনি ঘি তৈরি করেছেন।
- কিছুটা ঠাণ্ডা এবং চিজস্লোথ দিয়ে খুব পরিষ্কার জারে স্ট্রেন করার অনুমতি দিন।
- ঘরের তাপামাত্রায় রাখো.
আমি আপনাকে ঘি তৈরির চেষ্টা করতে উত্সাহিত করি। এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া, খুব সামান্য সরঞ্জামের প্রয়োজন, এবং ফলাফল দুর্দান্ত।
দ্রষ্টব্য: আপনার যদি মারাত্মক দুগ্ধ সংবেদনশীলতা বা অ্যালার্জি থাকে তবে ঘি বা কোনও দুগ্ধজাতীয় খাবার গ্রহণের আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন!
