কীভাবে গরুর মাংসের ঝোল তৈরি করবেন

How Make Beef Broth

রান্নাঘরে করণীয় আমার পছন্দের জিনিস। এটা তোলে সম্পর্কে খুশি।

কেবল ঘরে তৈরি ঝোল ঝাঁঝরি নয়, এটি খুব পুষ্টিকরও। এতে উপকারী খনিজ, স্বাস্থ্যকর চর্বি, কোলাজেন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে। এগুলি স্টোর-কেনা, শেল্ফ-স্থিতিশীল ব্রোথগুলির অভাব হতে পারে, যা ঘরোয়াভাবে তৈরি করা ঝোলের দুর্দান্ত স্বাদ নকল করার চেষ্টা করার জন্য স্বাদ এবং এমনকি চিনির উপর নির্ভর করে। এমনকি জৈব ব্রোথগুলিতে রহস্যের স্বাদ বর্ধক থাকতে পারে।

এই সমস্ত উপাদানগুলির অতিরিক্ত ব্যবহার্য: অত্যন্ত সুস্বাদু ঝোল তৈরি করতে আপনার কেবল কয়েকটি হাড়, ভেজি এবং লবণের প্রয়োজন। আমাকে ভুল করবেন না, আমি এখনও একটি চিমটি থাকাকালীন আমি ঝোল কেনি। তবে এটি বাড়িতে তৈরির সাথে তুলনা করতে পারে না।

গরুর মাংসের ঝোল আমার প্রিয় একটি। এটি যেমন একটি গভীর, সমৃদ্ধ গন্ধ আছে। আপনার যদি কখনও স্ক্র্যাচ গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে স্টু তৈরি না করে থাকে তবে আপনি সত্যিই অনুপস্থিত।

আপনার স্যুপের হাড় ভাজা দিয়ে শুরু করুন। আমি আমার ওভেনটিকে 375ºF এ সেট করতে এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য আমার হাড় এবং মাংস বেক করতে পছন্দ করি, বা যতক্ষণ না তারা বাদামী হয়।

আপনি কসাই বা কৃষকের কাছ থেকে স্যুপের হাড় পেতে পারেন বা আপনার রান্না করা গরুর মাংস থেকে হাড়গুলি সংরক্ষণ করতে পারেন। হাড়ের বিভিন্ন ধরণের কাজ করবে। আমার বেশ মাংসপেশী হয়েছে।

ভাজা মাংস এবং হাড় একটি ক্রক পটে স্থানান্তর করুন। স্লো কুকারেও রোস্টিং প্যান থেকে যে কোনও ফোঁটা যুক্ত হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।

অবশ্যই আপনি একটি বড় পাত্র ব্যবহার করতে পারেন এবং পরিবর্তে চুলায় আপনার ঝোল রান্না করতে পারেন, তবে আমি অত্যন্ত, অত্যন্ত ধীর কুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দিন। ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা এত সহজ এবং যদি আপনি এক ঘন্টা বা তার জন্য ঘরের বাইরে চলে যান এবং ভোজন রান্না ভুলে যান তবে আপনি ধোঁয়া ভর্তি রান্নাঘরে ফিরে যাবেন না। এমন নয় যে আমি অভিজ্ঞতা বা কিছু থেকে কথা বলি।

আপনার স্টকে ভিজি যোগ করা স্বাদের পাশাপাশি খনিজগুলিকে বাড়িয়ে তোলে। আমি বেস হিসাবে সত্যিই পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি পছন্দ করি। আপনি ঝোল যোগ করতে উডি মাশরুম কান্ড সংরক্ষণ করতে পারেন। টাটকা গুল্মগুলি পাশাপাশি একটি সুন্দর সংযোজন করে। এমনকি যুক্ত ক্যালসিয়ামের জন্য আপনি ডিমের শেলগুলিতে ফেলে দিতে পারেন!

আপনার কেবল ভেজিগুলিকে একটি মোটামুটি কাটা দেওয়া দরকার। মাংস এবং হাড় দিয়ে ধীর কুকারে এগুলি চালান op

Coverেকে রাখুন জল।

আমি এবার এটি বাদ দিয়েছি তবে ঝোলটিতে অ্যাসিডিক মাধ্যম যুক্ত করা দুর্দান্ত ’s এটি হাড় ভাঙ্গতে সাহায্য করে। আপনি ভিনেগার, লেবুর রস, টমেটো পণ্য বা এমনকি ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন (গরুর মাংসের ঝোলের জন্য লাল সবচেয়ে ভাল হবে)।

আমি রান্না প্রক্রিয়া শুরুতে লবণ যোগ করতে চাই। আমি মনে করি এটি স্বাদে সহায়তা করে। তবে খুব বেশি দূরে সরে যাবেন না! রান্নাটি রান্না করার সাথে সাথে মনোনিবেশ করবে। আপনি সর্বদা শেষে আরও যোগ করতে পারেন। অথবা আপনি এটি পুরোপুরি বাদ দিতে পারেন এবং ঝোল দিয়ে স্যুপ তৈরি না করা পর্যন্ত লবণ যুক্ত করার অপেক্ষা করতে পারেন।

আপনার ক্রকপটটি কমতে সেট করুন। আলতো করে ব্রোথটি 6-24 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ঝোলের উপরিভাগে উপস্থিত কোনও ময়লা ছিটিয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন!

যদি আপনি একটি চিম্টিতে থাকেন তবে আপনি অল্প সময়ের জন্য অল্প আঁচে নিতে পারেন, তবে হাড় থেকে স্বাদ এবং খনিজগুলি কম সরিয়ে নেওয়া হবে।

রুটির ময়দা এবং নিয়মিত ময়দার মধ্যে পার্থক্য

রান্নার শেষ 10-20 মিনিটের সময়, আপনি ক্রকপটটিতে ব্যবহার করতে চান এমন কোনও তাজা গুল্ম যুক্ত করুন। আমি মনে করি পার্সলে একটি দুর্দান্ত গন্ধ যুক্ত করেছে, তবে আমি নিশ্চিত যে থাইম পাশাপাশি সুন্দর হবে।

এখন আপনার ঝোল টানানোর সময়!

এটি সত্যিই অগোছালো সত্যিই দ্রুত পেতে পারেন। আমি একটি সামান্য টাওয়ার স্থাপন করতে চাই: জার, ফানেল, তারপরে স্ট্রেনার।

আপনি যদি ভাগ্যবান বোধ করছেন তবে আপনি ব্রোথের পুরো (শীতল) পাত্রটি তুলে স্ট্রেনারের উপর .ালতে পারেন। এটি আমার জন্য অনেক ঝামেলার মধ্যে শেষ হয়েছে।

পরিবর্তে, আমি ধীর কুকার থেকে ঝোলটি সরাতে একটি পরিমাপের কাপটি ব্যবহার করতে চাই।

এখন আপনি সহজেই স্ট্রেনারের মাধ্যমে ঝোলটি pourালতে পারেন। এটি 100% সমস্ত ছিটকে আটকাবে না, তবে এটি তাদের হ্রাস করে।

আপনি একটি ছোট ল্যাডেল দিয়ে শেষ করতে পারেন যাতে আপনি সহজেই পাত্র থেকে সমস্ত সদাচরণ পেতে পারেন।

আপনি হাড় থেকে কোন মাংস সংরক্ষণ নিশ্চিত করুন! আমি আমার কাটা এবং এটি একটি খুব সুস্বাদু গরুর মাংস স্টু করতে ব্যবহার।

ঝোল একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে আপনি এটি সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত! এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখবে বা কয়েক মাস ফ্রিজে রাখবে।

যদি আপনি কাঁচের জারে আপনার ব্রোথকে ফ্রিজে রেখে রাখেন, তবে নিশ্চিত করুন যে ঝোলটি প্রসারিত করার জন্য আপনার প্রচুর জায়গা ছেড়েছেন। অন্যথায় জার ভেঙে যাবে এবং আপনার ঝোল নষ্ট হয়ে যাবে। আপনার জারগুলি একটি ফ্রিজে একটি নিরাপদ স্থানে স্থাপন করাও গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা চারপাশে কড়া নাড়তে না পারে।

অবশ্যই আপনি উদ্বেগ-মুক্ত ফ্রিজ স্টোরেজের জন্য স্টেইনলেস স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্রে সর্বদা ব্যবহার করতে পারেন।

আর একটি স্টোরেজ বিকল্প হ'ল বরফ কিউব ট্রে বা মাফিন টিনের মধ্যে ঝোল জমা করা। ব্রোথটি শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে এটিকে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পুনঃব্যবহারযোগ্য ব্যাগে পপ করুন।

দ্রষ্টব্য: কিছু লোকেরা এটি সংরক্ষণ করার আগে তাদের ঝোলের উপরের চর্বি থেকে ঝাঁকুনি দিতে পছন্দ করে তবে আমি এটিকে ছেড়ে যেতে পছন্দ করি। যদি আপনি এটিকে বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, আপনি এটি রান্নার জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।

আপনি অবশ্যই একই হাড় ব্যবহার করে ঝোলের আরও একটি ব্যাচ চালাতে পারেন। আমি সর্বদা কমপক্ষে 2 টি ব্যাচ ব্রোথ তৈরি করি তবে শুনেছি যে আপনি হাড়গুলি ভেঙে পড়া শুরু না করা অবধি ব্যবহার করতে পারবেন।

সংক্ষেপে:

• গরুর মাংসের ঝোলের প্রাথমিক উপাদানগুলি হ'ল গরুর মাংসের হাড়, শাকসব্জী, একটি অ্যাসিডিক উপাদান (ভিনেগার, লেবুর রস ইত্যাদি), লবণ এবং coverাকতে জল।
• 6-24 ঘন্টা জন্য আলতো করে ঝোল সিদ্ধ করুন। যেকোন কলঙ্ক বন্ধ করে দিন। শেষ 10-20 মিনিটে তাজা গুল্মগুলি যুক্ত করুন।
• একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে স্টোরেজ পাত্রে ছড়িয়ে দিন।
• ব্রোথ ফ্রিজে এক সপ্তাহ বা ফ্রিজে বেশ কয়েক মাস রাখবে।

এখন আপনি নিজের গোমাংসের ঝোল তৈরির কল্পিত প্রক্রিয়াটি জানেন। আপনার যদি না থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই এটি ব্যবহার করে দেখার দরকার! আপনার ঘরটি আশ্চর্যজনক গন্ধ পাবে, এবং আপনি স্বাদযুক্ত কিছু কিছু স্যুপ এবং স্টিউ তৈরি করবেন।

ওয়েস্টন এ প্রাইস ফাউন্ডেশন থেকে পদ্ধতিটি অভিযোজিত।