Cultured Dairy 101
সুপারমার্কেটগুলিতে আজ প্রচুর ধরণের সংস্কৃত দুগ্ধ পাওয়া যায়। সুতরাং তাদের সম্পর্কে কথা বলা যাক, আমরা কি? প্রতিটি কি আলাদা করে তোলে? এগুলি কীভাবে তৈরি হয়? তারা কিভাবে ব্যবহার করা হয়? আমি আপনার পক্ষে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব।
তবে প্রথম, ঠিক কি হয় সংস্কৃত দুগ্ধ? সহজ কথায় বলতে গেলে, সংস্কৃতিযুক্ত দুগ্ধ একটি দুধের পণ্য যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো হয়।
1 - টক ক্রিম
টক ক্রিম একে একে বলা হয়: টক ক্রিম। এটি ক্র্যাকটিতে ল্যাকটিক-অ্যাসিড উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করে তৈরি করা হয়েছে। প্রক্রিয়াটি স্যুরিং বলা হয়, যার ফলে একটি ঘন এবং টার্ট পণ্য হয়। টক ক্রিম বলতে কমপক্ষে 18% বাটারফ্যাট থাকতে হবে।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: টক ক্রিম উপভোগ করার অনেক উপায় রয়েছে। এটি আলু বা আপনার পছন্দসই টেক্স-মেক্স থালা - বাসনগুলির জন্য শীর্ষের চেয়ে আরও বেশি কিছু। এটি বেকড সামগ্রীর জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান এবং এটি স্যুপ বা স্ট্রোগানফের মতো আপনার প্রিয় ক্রিমি ডিশে ক্রিমিনেস যোগ করে।
2 - টাটকা ক্রিম
ক্রিম ফ্রেচ হ'ল ফরাসী সংস্কৃতিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য। অনুবাদিত, এর অর্থ আক্ষরিক অর্থেই, ফ্রেশ ক্রিম। এটি আমেরিকান অংশ, টক ক্রিমের চেয়ে ঘন, সমৃদ্ধ এবং কম টক। ক্রিম ফ্রেমেতে টক ক্রিমের 18-20% প্রজাপতির তুলনায় প্রায় 28% বাটারফ্যাট সামগ্রী রয়েছে।
হাস্যরস মজার বাইবেল উদ্ধৃতি
Ditionতিহ্যগতভাবে, ক্রমে ফ্রেমে উত্তাপে বসে ফ্রেশ ক্রিম রেখে বাইরে তৈরি করা হয়েছিল। এটি প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ক্রিমকে অ্যাসিডাইফ এবং ঘন করতে দেয়। আজ, ভারি ক্রিমটিতে একটি স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত হয়, তারপরে এটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় আরও ঘন হয়ে যায়।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: ক্রিম ফ্রেচ অনেকটা টক ক্রিমের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি আরও ঘন এবং সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি তাজা ফল এবং বেকড সামগ্রীর সাথে দুর্দান্ত। আমি পাই এর টাটকা স্লাইসের উপরে বা মুচির সাথে একটি ডললপ পছন্দ করি। এটি আপনার প্রিয় প্রাতঃরাশের কার্বের সাথেও দুর্দান্ত। ফলের সাথে শীর্ষে থাকা ভ্যাফলগুলি এবং ক্রাইম ফ্রেচের একটি উদার চামচ ভেবে দেখুন।
3 - মেক্সিকান ক্রিম
যদি আপনি এমন কিছু সন্ধান করেন যা টক ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রেচের মধ্যে পড়ে তবে আপনি ক্রেমা চান। এটি একটি মেক্সিকান প্রধান এবং এটি টক ক্রিমের মতো ব্যবহৃত হয় তবে — আপনি এটি অনুমান করেছেন — দুটি ঠিক এক নয়।
ক্রিমার পাতলা ধারাবাহিকতা রয়েছে এবং টক ক্রিমের চেয়ে স্পর্শকাতর এবং লবণাক্ত। এটি মশলাদার মরিচের জন্য একটি দুর্দান্ত নিরপেক্ষ
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: এটি আপনার প্রিয় মেক্সিকান ডিশের উপর দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁজে যেতে পারে বা ক্রিম স্যুপ এবং মেশানো আলুতে যুক্ত হতে পারে। আমি গ্রীষ্মকালীন মিষ্টি ফলের উপর থেকে এটি বৃষ্টিপাত উপভোগ করি।
4 - দই
এখনও অবধি, আমরা যে পণ্যগুলি আলোচনা করেছি সেগুলি পরিবেষ্টিত একটি তাপমাত্রায় ব্যাকটিরিয়া সহ ক্রিমযুক্ত ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, দই দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা প্রথমে 185 ডিগ্রি ফারেনহাইট (85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ উত্তপ্ত হয় এবং পরে ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি মিশ্রিত হওয়ার আগে 113 ডিগ্রি ফারেনহাইট (45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ ঠাণ্ডা করা হয় then তারপরে এটি রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় উত্তাপ 4 থেকে 12 ঘন্টা তাপমাত্রা।
দই যদি ছাঁটাই হয় এবং ছোপ ছোপানো হয় তবে এটি আরও ঘন ধারাবাহিকতা তৈরি করে এবং এরপরে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র বা মধ্য প্রাচ্যের দেশগুলিতে গ্রীক দই নামে অভিহিত হয়।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: দই উপভোগ করার সর্বাধিক সাধারণ উপায় হ'ল একটি পাত্রে, মিষ্টি করা এবং তাজা ফল এবং গ্রানোলা দিয়ে শীর্ষে। আমি আমার সকালে ওটমিলটিতে এটি যুক্ত করে উপভোগ করি এবং আপনি এটি বেকিংয়ের জন্যও ব্যবহার করতে পারেন। তবে দই শুধু আপনার মিষ্টি দাঁতের জন্য নয় sav এটি সুস্বাদু খাবারগুলিতেও দুর্দান্ত। দই সাধারণত ভূমধ্যসাগর এবং মধ্য প্রাচ্যের রান্নাগুলিতে সস, মেরিনেডস এবং তিজাতজিকি জাতীয় ডাইপগুলিতে ব্যবহৃত হয়। শসা, জলপাইয়ের তেল, জলপাই, টমেটো এবং ডিল বা ভাজা গাজর, হরিশ, পার্সলে এবং ডালিম গুড়ের একটি দমাদার বাটি ব্যবহার করুন।
5 - কেফির
কেফিরের উৎপত্তি পূর্ব ইউরোপ এবং রাশিয়া থেকে। এটি কেফির শস্যের সাথে দুধের সংমিশ্রণ করে এবং এটি উত্তেজিত করে রেখে তৈরি করা হয়েছে। কেফির শস্যগুলি জেলিটিনাস সাদা বা হলুদ কণা। এই শস্যগুলি ফুলকপি আকারের ক্লাম্প যা ব্যাকটেরিয়া, খামির, দুধের প্রোটিন এবং জটিল শর্করাগুলির একটি জটিল সংমিশ্রণ দ্বারা গঠিত। ঘরে বসে কেফির তৈরি করতে শস্যগুলি অনলাইনে কেনা যায়। শস্যগুলি পানীয় থেকে স্ট্রেইন হয় এবং একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কেফির পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সুপারমার্কেটে পপ আপ করছে এবং দই আইলে পাওয়া যাবে। আমি কেফিরকে দই পান হিসাবে দেখি। দইয়ের চেয়ে কেফিরের স্বাদ অনেক বেশি। এটি সরল বা মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত পাওয়া যায়। এতে থাকা সমস্ত প্রোবায়োটিকের কারণে কেফিরের বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: এটি আপনার সকালের রুটিনে দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে। এটি যেমন হয় তেমন পান করুন বা এটি আপনার প্রিয় স্মুদিতে যুক্ত করুন। এটি আপনার সকালের ওটমিলটিতে দুর্দান্ত।
6 - বাটার মিল্ক
Ditionতিহ্যগতভাবে, বাটার থেকে মাখনের দুধগুলি উল্লেখ করা হয়। মাখন মন্থন করার পরে, তরলটি অবশিষ্ট ছিল বায়ুবাহিত ব্যাকটিরিয়াগুলির সংস্পর্শে এবং বের হওয়াতে রেখে যায়। আজ, বাটার মিল্ক একটি সংস্কৃত পণ্য যা পেস্টুরাইজড এবং ফেরমেন্টেড স্কিম মিল্ক থেকে তৈরি।
404 সংখ্যার অর্থ
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: বাটার মিল্কের প্রাকৃতিক টক এবং অ্যাসিডিটির কারণে এটি ক্রিমি স্যালাড ড্রেসিংস, ভাজা মুরগী এবং কাঁচা আলুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি যদি হত্যাকারী প্যানকেকগুলি বেক করতে বা বানাতে পছন্দ করেন তবে বাটার মিল আপনার প্যান্ট্রিতে স্থায়ীভাবে পরিণত হতে হবে। আপনি যদি বেকড পণ্যগুলি ফ্লেকি, কোমল এবং ঝাপটায় করা পছন্দ করেন তবে প্রজাপতি ব্যবহার করুন। বেকিং সোডা এবং বাটার মিল্ক কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উত্পাদন করে, এমন একটি ফ্লাফনেস অর্জন করে যা নিয়মিত দুধ কখনই সরবরাহ করতে পারে না।
টিপ: আপনি যদি দেখতে পান যে আপনার বাথরুমটি প্রায়শই যথেষ্ট পরিমাণে আপনার রেফ্রিজারেটরে রিয়েল এস্টেট গ্রহণ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে না থাকে তবে আপনি দুটি জিনিসের মধ্যে একটি করতে পারেন। প্রথমে আপনি 1 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস 1 কাপ পুরো দুধে যোগ করতে পারেন বাটার মিল্ক তৈরি করতে। এটি ব্যবহারের আগে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। অথবা আপনি বেকিং আইল থেকে শুকনো বাটার মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন। এটি শুকনো (হ্যালো, বাড়ির তৈরি র্যাঞ্চ মজাদার মিশ্রণ) ব্যবহার করা এবং তরল বাটার্মিল্কে পুনর্গঠন করা নয়।
7 - ক্রিম পনির
ক্রিম পনির আমাদের তালিকার প্রথম অফিশিয়াল পনির। ক্রিমে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে ক্রিম পনির তৈরি করা হয়। এর ফলে দই এবং ছিটকে পৃথক করে তোলে। এরপরে মজাদার পানি বের হয়ে যায় এবং দইগুলি উত্তপ্ত করে তৈরি করা হয়। ক্রিম পনির একটি তাজা পনির যাতে কমপক্ষে 33% ফ্যাট এবং 55% বা তার চেয়ে কম আর্দ্রতা থাকে। ক্রিম পনির নরম, ক্রিমযুক্ত এবং স্প্রেডেবল। এটি একটি হালকা tangy স্বাদ আছে।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: ক্রিম পনির খুব বহুমুখী। অবশ্যই, আপনি এটি আপনার প্রিয় টোস্টড ব্যাগলে ছড়িয়ে দিতে পারেন। তবে ডিপস, ডেজার্ট, স্প্রেড, পনিরবলগুলিতে এটি ব্যবহার করার জন্য দুর্দান্ত পনির এবং এটি বোমা ছোলা আলু তৈরি করে।
8 - মাস্কারপোন
মমমমম। ম্যাসকারপোন! ক্রিম পনির ক্রিমিয়ার এবং মিষ্টি ইতালিয়ান কাজিন। এটি একটি ডাবল বা ট্রিপল ক্রিম পনির যা উত্তর ইতালি থেকে উত্পন্ন। এটিতে সাধারণত 60-75% ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী থাকে যা এটি আশ্চর্যজনকভাবে ক্রিমযুক্ত এবং মসৃণ করে তোলে। ক্রিম পনির মতো এটি ক্রিমটিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে তৈরি করা হয়। দই এবং মজাদার পৃথক পৃথকভাবে ছিদ্রটি ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং দইগুলি উত্তপ্ত করে গঠন করা হয়। মাস্কার্পোন পনিরের মিষ্টি এবং অম্লতার ইঙ্গিত রয়েছে তবে ক্রিম পনিরের চেয়ে কম স্পর্শকাতর।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: ম্যাসকার্পনের ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং মিষ্টি কারণে, এটি মিষ্টান্নে দুর্দান্ত। কিছু মিষ্টি ভারী ক্রিম দিয়ে এটি চাবুক এবং এটি একটি দুর্দান্ত কেক ভরাট করে। কিছু সুপার ক্রিমি রিসোটো বা পোলেন্তা চান? মাস্কারপোনটির একটি ডললপ যুক্ত করুন। মাস্কার্পোন বেশিরভাগ মুদি দোকানে বিক্রি হয় এবং ডেলি বিভাগে পনির সাথে পাওয়া যায়। কখনও কখনও, আপনি ক্রিম পনির সঙ্গে এটি খুঁজে পেতে পারেন।
এখন আপনি যে সংস্কৃত দুগ্ধ জ্ঞানের প্রচুর পরিমাণে সজ্জিত, আপনি কি আপনার নতুন সংস্কৃতিযুক্ত দুগ্ধ সংগ্রহের জন্য কিছু রেফ্রিজারেটর জায়গা সাফ করে দিচ্ছেন? আমি আশা করি আপনিই, কারণ আপনার সেই খাবারের দুগ্ধযুক্ত দুধের সুস্বাদু খাবারের সাথে আপনার খাবারটি ডললপিং এবং বর্ষণ করা দরকার!
