কর্ণযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি

Corned Beef Cabbage

Traditionalতিহ্যবাহী এই সেন্ট প্যাট্রিক ডে-র খাবারের মধ্যে টেন্ডার মাংস এবং ট্যানজি বাঁধাকপি ঝলমল করে।

1. কর্নযুক্ত গরুর মাংসের জন্য: চুলাটি 325 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন।
2. ব্রিসকেটটি মোড়ানো করুন এবং একটি বেকিং ডিশের ভিতরে এটি ফ্যাটযুক্ত রাখুন। যদি এটি একটি মশলা প্যাকেট নিয়ে আসে, এটি শীর্ষে ছিটান, তারপরে কালো মরিচের উপর ছিটান এবং এটি ঘষুন heavy ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে থালাটি Coverেকে রাখুন এবং এটি ২/২ ঘন্টা চুলায় রাখুন, তারপরে উন্মোচন করুন এবং বেকিং চালিয়ে যান 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য।
3. মাংসে একটি কাঁটাচামচ byুকিয়ে ব্রিসকেটটি পরীক্ষা করুন। যদি এটি সহজেই যায় তবে এটি প্রস্তুত; যদি এটি প্রতিরোধের সাথে মিলিত হয়, অন্য 30 মিনিটের জন্য বেক করুন — কিছু ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর্যন্ত! যদি ব্রিসকেটটি শক্ত হয় তবে এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করেনি! ব্রিসকেটটি কাঁটাচামচ হয়ে যাওয়ার পরে, এটি চুলা থেকে সরান এবং ফেনীতে আস্তে আস্তে restেকে রেখে দিন rest
4. ব্রিসকেট বিশ্রাম নেওয়ার সময়, বালসামিক হ্রাস করুন: মাঝারি উচ্চ-উত্তাপের তুলনায় বালসামিক এবং চিনি একটি ছোট সসপ্যানে একত্রিত করুন। এটি একসাথে নাড়াচাড়া করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোড়নে নিয়ে আসুন, তারপরে মাঝারি-নিম্ন এবং আঁচে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে যায় এবং অর্ধেক দ্বারা কমে যায়। এটি একপাশে সেট করুন।
5. এর পরে, বাঁধাকপি তৈরি করুন: চুলা তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি বাড়ান। বাঁধাকপিটি 8 টি ওয়েজে কেটে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বৃহত, ভারী স্কিললেটে জলপাইয়ের তেল গরম করুন এবং বাঁধাকপি যুক্ত করুন। বাঁধাকপি যতটা সম্ভব রঙিন না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে এটি সাইড করুন, প্রতি পার্শ্বে প্রায় 1 মিনিট। একটি রিমড বেকিং শিটের উপরে রাখা রাকে বাঁধাকপিটি স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। বাঁধাকপির টুকরোগুলি নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেকিং শীটের নীচে গিনেস Pালা, তারপরে সাবধানে প্যানেটি ওভেনে স্থানান্তর করুন। (বিয়ারটি ধীরে ধীরে বাঁধাকপিটিকে বাষ্প করবে এবং এটিকে স্টুটির মূল সাথে মিশিয়ে দেবে)। বাঁধাকপি 20 মিনিটের জন্য, বা কোমল এবং গভীর বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
6. পরিবেশন করার জন্য: কাটা বোর্ডে বিশ্রাম নেওয়া গরুর মাংস কাটা বা ছিটিয়ে দিন (এটি খুব, খুব কোমল এবং প্রায় বিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত)। তারপরে এটিকে বাঁধাকপিগুলির পাশাপাশি একটি বড় প্লাটারে রাখুন। বৃষ্টিপাতের উদার চামচগুলি সমস্ত বাঁধাকপির টুকরো জুড়ে বালাসামিক হ্রাস।

বিভিন্নতা: দানাদার সরিষার থালা দিয়ে পরিবেশন করুন। সিদ্ধ নতুন আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। যদি আপনি সেই ধারাবাহিকতা পছন্দ করেন তবে দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে কর্নযুক্ত গরুর মাংস ছড়িয়ে দিয়েছেন! ব্রাইসেটের এক টুকরো এবং রাইয়ের উপর বাঁধাকপির একটি পালক দিয়ে একটি বাকী কর্নেড গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ তৈরি করুন।

আমি এটি দিয়ে শুরু করার আগে সেন্ট প্যাট্রিকস ডে থালা , আপনার সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমার কাছে একটি মজার এবং মর্মস্পর্শী কর্নিশযুক্ত গরুর মাংসের গল্প আছে। আমার বিয়ের প্রথমদিকে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে আমি আমার মায়ের ক্লাসিক বানাতে চাই গরুর সিনার মাংস , যা সব ধরণের রসালো (নোনতা) উপাদানগুলিতে মেরিনেট করা হয়। তাই আমি মুদি দোকানে নেমে গেলাম, সেই ব্রিজকেট জিনিসগুলির মধ্যে একটি কিনেছিলাম, বাড়িতে নিয়ে গিয়েছিলাম এবং এটি অন্য 7 এর জন্য চুলায় রাখার আগে 18 ঘন্টা ভাল গরুর মাংসের কনসোম এবং সয়া সসের মতো জিনিসগুলিতে মেরিনেট করেছিলাম And এবং যখন আমার স্বামী এবং আমি সেই সুন্দর, স্নেহযুক্ত মাংসের প্রথম কামড়টি নিয়েছি ... আমরা এটিকে থুতু ফেলে দিতাম।

দেখা যাচ্ছে, আমি পরিবর্তে একটি কর্নেড গরুর মাংসের ব্রিসকেট কিনেছি।

স্বরে নোট করুন: তৈরি গরুর মাংসের ব্রিসকেটে মশালাদার উপাদানগুলিতে মেরিনেট করা দরকার হয় না।

সল্ট ওভারডোজ! ব্লেচ! ইউকিউ! জিএজি! BAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF!

আউউউউউউওউওউ ... এ কি মিষ্টি গল্প ছিল না?

যাইহোক, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি সম্ভবত traditionalতিহ্যবাহী আইরিশ-আমেরিকান সেন্ট প্যাডিস ডে-র খাবারটি। তবে আপনি কি জানেন? একটি traditionalতিহ্যবাহী ছুটির খাবারের জন্য, এটি স্পিন করার জন্য বিভিন্ন উপায়ের নিশ্চয়তা রয়েছে। কর্ণযুক্ত গরুর মাংস কাটা, চাঁচা বা কাটা হতে পারে। বাঁধাকপি কুঁচকানো, আঁটসাঁট করা বা মজাদার হতে পারে। ব্রিসকেট সিদ্ধ, ব্রেইনড বা রোস্ট করা যায়। গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি একসাথে ধীরে ধীরে রান্না করা যায়, বা তাদের আলাদা রাখা যায়।

আমি এখানে রেসিপিটি তৈরি করতে পছন্দ করি।

প্রথম এবং সর্বাগ্রে: আমি প্যাকেজে কর্নেড গরুর মাংস ব্যবহার করি, কারণ তাদের সঠিক মনের মধ্যে কেউ কখনও তাদের নিজস্ব গরুর মাংস লবণ নিরাময়ে সময় নিতে পারে না কারণ এই প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ থেকে দশ দিন সময় নেয় এবং পুরো জাতিগুলি সেই সময়ে নির্মিত হয়েছিল have । প্যাকেজের জিনিসগুলি সুন্দর!

এবং নোনতা।

তবে পুরো বিষয়টির মতো।

ব্রিসকেটটি মোড়ানো করুন এবং এটিকে বেকিং ডিশের ভিতরে ফ্যাটযুক্ত রাখুন। যদি এটি মশলার প্যাকেট নিয়ে আসে, আপনি চাইলে উপরের দিকে ছিটিয়ে দিন (অথবা আপনি কেবল প্যাকেটটি ফেলে দিতে পারেন), তবে কালো মরিচের উপর ছিটিয়ে এটি ঘষুন।

ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ডিশটি Coverেকে রাখুন এবং এটি 325 ডিগ্রি চুলায় 2 1/2 ঘন্টা রেখে দিন, তার পরে ফয়েলটি সরিয়ে কমপক্ষে আরও 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন। এই দীর্ঘ রান্নার সময় একেবারে প্রয়োজনীয়, কারণ মাংস যদি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না না করে তবে তা শক্ত এবং মর্মান্তিক হবে। এবং এটি ব্রিসকেটের মতো মাংসের শক্ত কাটাগুলির মূল চাবিকাঠি: যদি তারা শক্ত হয় তবে তারা যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করে না! (স্টেকের ভাল কাটার বিপরীতে, যা খুব দীর্ঘ রান্না করেছে এবং তারা শক্ত হলে অবশ্যই এই পৃথিবী থেকে চালিত হতে হবে।)

মাংসে একটি কাঁটাচামচ 3 ঘন্টা পরে theুকিয়ে ব্রিসকেটটি দেখুন। যদি এটি সত্যিই সহজে চলে যায় তবে এটি প্রস্তুত; যদি এটি কোনওরকম প্রতিরোধের সাথে মিলিত হয়, তবে এটি আরও 30 মিনিট বা তার জন্য বেক করুন। আপনাকে আরও এক ঘন্টা এবং আরও দেড় ঘন্টা অবধি এটি চালিয়ে যেতে হবে - এটি যাচাই করে ওভেনে রেখে দিতে হবে! যদি ব্রিসকেটটি শক্ত হয় তবে এটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেনি।

ব্রিসকেটটি কাঁটাচামচ হয়ে যাওয়ার পরে, এটি চুলা থেকে সরান এবং ফেনীতে আস্তে আস্তে restেকে রেখে দিন rest

গুরুত্বপূর্ণ: ব্রাশেটটি যদি খুব বেশি হয় তবে এটি দীর্ঘ সময় ধরে মুখোমুখি হয়নি। ব্রাশকেট দীর্ঘ তাপের প্রয়োজন হ'ল স্বল্প তাপমাত্রায় তাই সংবেদনশীল টিস্যুগুলি ডিসস্লোভ করবে। কেবল 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য ওভেনে এটি পিছনে রাখুন, তারপরে এটি চেক করুন!

(চিৎকার করে দুঃখিত

ব্রিসকেট বিশ্রাম নেওয়ার সময় বাঁধাকপির জন্য একটি বালসামিক হ্রাস করুন: মাঝারি উচ্চ তাপের জন্য একটি ছোট সসপ্যানে সামান্য চিনি দিয়ে বালসামিক ভিনেগার একত্রিত করুন। এটি একসাথে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনাতে হবে, তারপরে মাঝারি-নিম্ন এবং আঁচে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি অর্ধেক কমে যায় এবং সুন্দর এবং ঘন হয়। আপনার পুরো বাড়িটি বালাসামিক ভিনেগারের মতো গন্ধ পাবে এবং আপনার বাচ্চারা বাড়ি থেকে বেরিয়ে আসবে, তবে আপনার যদি কিছুটা শান্তি এবং শান্ত প্রয়োজন হয় তবে এটি কখনও কখনও ভাল জিনিস হতে পারে। আপনার প্রয়োজন না হওয়া অবধি বালসামিক হ্রাসটি সেট করুন।

(দ্রষ্টব্য: আমি এয়ারহেড হিসাবে আমার অন্য পোস্ট থেকে উপরের ছবিটি ধার নিয়েছি এবং যখন আমি কর্নেড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি তৈরি করি তখন এই পদক্ষেপের কোনও ছবিও তুলি না))

এরপরে ওভেনের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি বাড়িয়ে বাঁধাকপি শুরু করুন! বাঁধাকপি একটি মাথা কাটা (বা আপনি যদি আরও বাঁধাকপি চান 2 মাথা) কোয়ার্টারে ...

তারপরে 8 টি পাতলা ওয়েজগুলি তৈরি করতে প্রতিটি চতুর্থটি অর্ধেক কেটে নিন। যদি অজানাভাবে কোরটির বড় অংশগুলি দৃশ্যমান হয় তবে আপনি সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন তবে মূলটি মূলভাবে ওয়েজগুলি একসাথে রাখতে সহায়তা করে, তাই ছুরিটি নিয়ে খুব বেশি পাগল হয়ে যাবেন না।

মাঝারি উচ্চ থেকে উচ্চ তাপের উপরে একটি বৃহত, ভারী স্কাইলেটে অল্প অলিভ অয়েল গরম করুন এবং বাঁধাকপির কয়েকটি টুকরা যুক্ত করুন।

বাঁধাকপি যতটা সম্ভব জমকালো রঙ না পাওয়া পর্যন্ত প্রতি দিকের দিকে প্রায় 1 মিনিট পর্যন্ত এটি উভয় দিকে সন্ধান করুন।

একটি রিমড বেকিং শিটের উপরে রাখা রাকে বাঁধাকপিটি স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। বাঁধাকপির টুকরোগুলোকে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সমস্ত বাঁধাকপি সিয়ার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

এখন, কিকের জন্য, প্যানের নীচে একটি সামান্য গিনেস (বা কোনও বিয়ার) pourালুন, তারপরে সাবধানে প্যানেটি ওভেনে স্থানান্তর করুন।

বাঁধাকপি 20 মিনিটের জন্য, বা কোমল এবং গভীর বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আমার মনে, গিনেজ ধীরে ধীরে বাঁধাকপি বাঁধে এবং এর স্টাউট-ওয়াই এসেন্স দিয়ে এনে দেয়।

তবে বাস্তবে, এটি সম্ভবত একটি প্লেসবো প্রভাব।

যা আমার দ্বারা সম্পূর্ণ জরিমানা!

এখন, জি ব্রিসকেট উন্মোচন করুন!

এটি একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং টুকরো টুকরো করে কাটুন (আমি এই দৃশ্যে টুকরো পছন্দ করি)। আমি যেমন করেছিলাম স্লাইসগুলি দিয়ে আপনি ঘন হতে পারেন, বা আপনি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন এবং সুপার পাতলা যেতে পারেন।

একসাথে একটি প্ল্যাটারে কর্নেড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি সাজিয়ে নিন…

বালাসামিক হ্রাস উদার চামচ নিন ...

এবং এটি বৃষ্টিপাত ...

সমস্ত বাঁধাকপি স্লাইস। (এবং আপনি মাংসের উপরও কিছুটা বর্ষণ করতে পারেন!)

টেন্ডারের মাংস, ট্যানজি বাঁধাকপি ... এটি সত্যিকার অর্থে ইন্দ্রিয়ের জন্য ভোজ এবং সেন্ট প্যাডির দিবস উদযাপনের দুর্দান্ত উপায়!

এবং এখানে কিছু মজাদার প্রকরণ রয়েছে:

দানাদার আইরিশ সরিষা একটি থালা দিয়ে পরিবেশন করুন।
সিদ্ধ নতুন আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
যদি আপনি সেই ধারাবাহিকতা পছন্দ করেন তবে দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে কর্নযুক্ত গরুর মাংস ছড়িয়ে দিয়েছেন!
ব্রাইসেটের এক টুকরো এবং রাইয়ের উপর বাঁধাকপির একটি পালক দিয়ে একটি বাকী কর্নেড গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ তৈরি করুন। ইউম!