Chocolate 101
আমরা এখন আমার প্রিয় বিষয় সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি: চকোলেট! আমি নিশ্চিত যে প্রতিদিন একটি ছোট চকোলেট সুখের মূল চাবিকাঠিগুলির মধ্যে একটি। এখানে কয়েকটি চকোলেট চিপ, সেখানে একটি চকোলেট চিপ কুকি = খুশি।
চকোলেট থেকে সলিড থেকে গুঁড়া পর্যন্ত তরল এবং বিভিন্ন ধরণের দুধ থেকে শুরু করে সব ধরণের ফর্ম পাওয়া যায়। মনে আছে আমরা কখন কোকো পাউডার নিয়ে কথা বলি? আজ, আমরা কয়েকটি ফর্ম এবং প্রকারের মধ্যে শক্ত চকোলেটটিতে ফোকাস করছি।
চকোলেট প্রকারগুলি চকোলেটে মোট কোকো সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়: কোকো মাখন এবং চকোলেট লিকার। (চিন্তা করবেন না। লিকারে কোনও অ্যালকোহল নেই; এটি গ্রাউন্ড কোকো নিব)
দুধ চকলেট
চকোলেট এর মৃদু ফর্ম। দুধ চকোলেটে কমপক্ষে 10% চকোলেট লিকার এবং 12% দুধের ফ্যাট থাকতে হবে। আপনি এটি প্রায়শই ক্যান্ডি বারগুলিতে দেখতে পাবেন, বেকিংয়ের ক্ষেত্রে তেমন কিছু নয়।
সেমিউইট চকোলেট
এখন আমরা (আধা) মিষ্টি স্পটে আঘাত করেছি। সেমিসওয়েট হ'ল যা আপনি চিরাচরিত চকোলেট চিপিতে পাবেন। এটিতে সর্বনিম্ন 35% চকোলেট লিকার থাকতে হবে।
বিটারসুইট চকোলেট
এখানে বিষয়গুলি বিভ্রান্ত হতে পারে। বিটারসুইট চকোলেটের আধা ন্যূনতম প্রয়োজনীয়তা সেমিউইউটের মতো: 35% চকোলেট লিক্যুর। সাধারণত, বিটার বিট শতাংশ বেশি হয়। বিভ্রান্তি যোগ করার জন্য, যদি আপনি কোনও রেসিপি ডার্ক চকোলেটের জন্য কল করতে দেখেন তবে এটি আপনি চান। বিটারসুইট চিপগুলি সাধারণত চকোলেট চিপ কুকিজ এবং গণচের জন্য আমার যেতে। গণচে বানানোর বিষয়ে জোয়ানের পোস্ট এখানে।
আনউইটেনড চকোলেট
কখনও কখনও বেকিং চকোলেট হিসাবে পরিচিত, এটি কোনও যুক্ত চিনি ছাড়া খাঁটি চকোলেট লিকার। আমি কি একমাত্র সেই ব্যক্তি যে মায়ের আমাকে সতর্ক করে দিয়েছিলাম যে আমি এটি পছন্দ করব না তার পরে শিশু হিসাবে এটিকে কামড়ানোর চেষ্টা করেছিলেন? এটি নিস্তেজ এবং কিছুটা চকচকে দেখাচ্ছে। আমি ভিনটেজ কেক রেসিপি এবং সস এ অনেক দেখতে।
সাদা চকলেট
আমি এটি দেখাতেও দ্বিধা বোধ করি। কলের প্রতি বিরক্তি আছে; আমার সাদা চকোলেট থেকে বিরক্তি আছে। সাদা চকোলেট, ভাল, এতে কোনও চকোলেট নেই। আরও ভাল সাদা চকোলেটে কোকো মাখন থাকে তবে প্যাকেজিংটি ঘুরে দেখুন। আমার প্যান্ট্রিতে থাকা চিপগুলিকে হোয়াইট চিপস হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। এতে কোনও কোকো মাখন জড়িত নেই।
ওয়াফার এবং ফেভস
আমরা চকোলেট চিপস এবং চকোলেট বারগুলি সম্পর্কে জানি। আপনি কি কখনও ফেভস বা ওয়েফার ব্যবহার করেছেন?
চকোলেট ফীভ এবং ওয়েফার চকোলেট ডিস্ক হয়। এগুলি যে কোনও ধরণের চকোলেট, দুধ থেকে বিটার বিট হতে পারে। চিপসের চেয়ে বড়, তারা একটি হত্যাকারী চকোলেট চিপ কুকি তৈরি করে। একটি ছোট চিপ বনাম একটি ওয়েফার থেকে কেবল গৌরবময় ম্যাল্টি চকোলেট চিত্র। ওয়েফারদের একই আকারের ক্যান্ডি লেপ ওয়েফারের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়।
ওয়েফারগুলিতে স্প্ল্যাটিসি সাদা ব্লুমটি নোট করুন। এটি তাপমাত্রার বিভিন্নতা থেকে আসে। এটি সুন্দর নয়, তবে চকোলেটটি ঠিক আছে।
চকোলেট কম্বল
রূপান্তর চকোলেট সেরা মানের চকোলেট। ফ্রান্সে একটি আইনী শব্দ, কাউভার্টর চকোলেটে সর্বনিম্ন 32% কোকো মাখন থাকে — সাধারণত আরও। চকোলেট চকচকে এবং মসৃণ হয়। এটি সহজেই গলে যায়, এটিকে টেম্পারিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে এবং পেশাদার রান্নাঘরের মধ্যে এটি একটি প্রিয়।
সুতরাং, এখনই চকোলেট চিপ কুকি তৈরি করতে রান্নাঘরে যাচ্ছেন? আমি জানি আমি!
সূত্র:
