কাঁঠাল এবং রেড চিলির সাথে শেফ জোসেলিন রামিরেজের উদ্ভিদ-ভিত্তিক টমলগুলি খুব স্বাদ পেয়েছে

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

পাইওনিয়ার মহিলা কুকবুক ক্লাবে আপনাকে স্বাগতম! এই মাসে, আমরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ, কুকবুক লেখক এবং এর প্রতিষ্ঠাতা বৈশিষ্ট্যযুক্ত সবুজ সবুজ , জোসলিন রামিরেজ। আপনাকে তার নতুন বইটি পরীক্ষা করতে হবে, লা ভিদা ভার্দে: উদ্ভিদ ভিত্তিক মেক্সিকান প্রামাণিক স্বাদযুক্ত রান্না । জসলিন কীভাবে তার সম্প্রদায়ের এবং তার বাইরেও স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য পরামর্শ দিচ্ছেন তা শুনতে আরও পড়ুন এবং তারপরে তার সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক তামালের জন্য একটি রেসিপি ছিনিয়ে নিন!

জোসলিন রামিরেজ কখনই শেফ হওয়ার আশা করেনি। এটি হ'ল যতক্ষণ না প্রাক্তন শিক্ষক বুঝতে পেরেছিলেন যে তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না কেবল তার পরিবারকেই নয়, তার পুরো সম্প্রদায়কেও সহায়তা করতে পারে।

পূর্ব লস অ্যাঞ্জেলেসের নেটিভ বড় হওয়ার সাথে সাথে তিনি খেয়াল করতে শুরু করেছিলেন যে অ্যাক্সেসযোগ্য ভাল খাবারের অভাব তার প্রিয়জন এবং প্রতিবেশীদের সুস্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যের উপরে খেলে কতটা প্রভাব ফেলে।

অ্যাডাম লেভিন এই বছর কণ্ঠে নেই কেন?

তিনি বলেন, 'যে কোনও সমাধানের জন্য আমি কেবল তখনই কেবল ফিরে যেতে পারি তা ছিল আমাদের খাওয়ার পদ্ধতিটি পরিবর্তন করা।

2015 সালে, জসলিন শুরু করেছিলেন সবুজ সবুজ , লস অ্যাঞ্জেলেসের ইস্টসাইড সম্প্রদায়ের কাছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সাংস্কৃতিকভাবে প্রাসঙ্গিক খাবারগুলি অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলতে রঙের অন্যান্য মহিলাদের সাথে তিনি একটি খাদ্য ব্যবসা চালান। এই মিশনের দিকে তার প্রথম উদ্যোগটি হ'ল স্থানীয় পণ্যাদি ব্যবহার করে কৃষকদের বাজারে মসৃণতা এবং অগুয়া ফ্রেসকা বিক্রি করা, তার মেক্সিকান এবং দক্ষিণ আমেরিকার শিকড় থেকে স্বাদকে একত্রিত করে।

তিনি চিয়ার বীজ, আমরান্থ এবং ক্যাকো যেমন traditionalতিহ্যবাহী উপাদান ব্যবহার করার বিষয়ে ব্যাখ্যা করেন, 'আমি সত্যই এই সমস্ত সুপারফুডগুলিকে একীভূত করার চেষ্টা করছিলাম যা প্রজন্ম ধরে আমাদের সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।' 'রঙিন মানুষ যারা তাদের দীর্ঘকাল ধরে তাদের সংস্কৃতির অংশ হিসাবে এগুলি রেখেছিল তাদের প্রতিদিনের প্রধান প্রধান প্রধান জিনিসগুলির চেয়ে এই সমস্ত জিনিস এখন একটি বিলাসবহুল আইটেম হিসাবে বিক্রি হচ্ছে।'

সেন্ট অগাস্টিন নবম

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তৈরি করা যা তার নিজস্ব এবং তার সম্প্রদায়ের পটভূমি এবং traditionsতিহ্যগুলির প্রতিচ্ছবি একটি প্রতিচ্ছবি, যাউসলিনের জন্য খাদ্য সাম্যতা নিয়ে অন্যদের সাথে গুরুত্বপূর্ণ কথোপকথনের এক সূচনাকার পয়েন্ট ছিল। তিনি চান যে এই স্বাস্থ্যকর স্যুইচগুলিকে ডায়েট কম এবং চলাচলের পরিমাণ হিসাবে দেখা উচিত।

'এটি কেবল খাবারের বিষয়ে নয়। এটি গল্প এবং ইতিহাস সম্পর্কিত, আমরা কীভাবে traditionsতিহ্যকে মানিয়ে নেব এবং পরিবর্তন করব, 'সে বলে।

তার কুকবুক প্রকাশের পরে, গ্রীন লাইফ , তিনি তার পরিবারের রেসিপি ব্যবহার করে একসাথে রান্না করা পরিবারগুলি থেকে ভিডিও এবং ছবিগুলি পাওয়া শুরু করেছিলেন। জোসলিন, যিনি তাঁর প্রয়াত আবুলিটার অনেকগুলি রেসিপি খাপ খাইয়ে নিয়েছিলেন, এটি তাঁর পরিবারের খাবার এবং গল্পগুলি অন্যদের পড়ার জন্য সেখানে অনুপ্রাণিত করে। তিনি বলেন, 'এই ধরণের সামগ্রীর জন্য দর্শকের ক্ষুধা রয়েছে। 'তারা এটি সমর্থন করতে চায় কারণ' আমি সত্যই এর সাথে সংযোগ দিতে পারি can 'এমন একটি ধারণা রয়েছে'

জোসলিনের স্বাদযুক্ত রেসিপিগুলির স্বাদ পেতে, আপনি নীচে অন্তর্ভুক্ত তার তমাল নেগ্রো কন ইয়্যাকা এন চিলি রোজো (বা কাঁঠাল এবং লাল চিলির সাথে ব্ল্যাক ট্যামেলস) তৈরি করার পদক্ষেপগুলি খুঁজে পাবেন। যদি আপনি এর আগে কখনও কাঁঠাল দিয়ে রান্না করেননি, ভয় করবেন না — জসলিন কীভাবে ফলের প্রকারের মতো ফেটে যায় এবং স্বাদ গ্রহণ করতে পারে তা নিয়ে আপনাকে চলে ks কেবলমাত্র আপনি তরুণ সবুজ কাঁঠাল কিনছেন তা নিশ্চিত করুন fresh আপনি তাজা কিনলে এটি খুব মিষ্টি হবে।

1. ভুট্টা কুঁচি প্রস্তুত করার জন্য: প্রয়োজন হলে এগুলি একটি বড় পাত্রে বা বালতি গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন, একটি প্লেট বা বাটি ব্যবহার করে পানির স্তরের নীচে ধরে রাখুন, যদি প্রয়োজন হয়। ভুট্টা কুঁচি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা উচিত, তবে 3 ঘন্টা থেকে রাতারাতি সবচেয়ে ভাল।
2. কাঁঠালটি তৈরি করতে: কাঁঠালের কাঁচের অংশটি ছুরি দিয়ে নন-শ্রেডেবল কোরটি সরিয়ে ফেলুন। কুঁচকানো অংশগুলি থেকে যে কোনও বীজপড সরান এবং এগুলি কোরগুলির গাদাতে যুক্ত করুন। মাঝারি পাত্রে কাটানো কাঁঠাল যুক্ত করুন। ছুরি দিয়ে কোর এবং সিডপডগুলি ছোট ছোট করুন যতক্ষণ না সেগুলি কাটা কাটা কাঁঠালের মতো একই জমিন হয়। পাত্রে কাঁঠালটি ছেঁকে নিন এবং কাঁচা কাঁঠাল যুক্ত করুন। তেল, জিরা, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাঁঠালের আচে মিশ্রণ দিন এবং পুরো মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান। মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট গরম করুন এবং কাঁঠাল যুক্ত করুন। 20 থেকে 30 মিনিট ধরে রান্না করুন অথবা যতক্ষণ না এটি চারপাশে সজ্জিত এবং বাদামী হয়। কাঁঠালের রান্না হিসাবে আপনাকে আরও তেল যোগ করতে হবে। স্কিললেটে কাঁঠালের সন্ধানে এবং বাদামী করতে সহায়তা করার জন্য পর্যাপ্ত তেল থাকা উচিত। উত্তাপ থেকে সরান এবং স্কিললেটটি একপাশে রেখে দিন।
3. কাঁঠাল রান্না করার সময়, চিলি রোজের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে একটি শুকনো স্কিললেট প্রিহিট করুন এবং গুজিলো এবং অ্যাঙ্কো চিলি যুক্ত করুন। কিছুটা কালো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। একবার একপাশে রান্না করা এবং দাহ করা হয়ে গেলে, হিপপ্রুফ টাংগগুলি ফ্লিপ করতে ব্যবহার করুন এবং অন্যদিকে রান্না করুন যতক্ষণ না চিলিগুলি গভীরতর হয়, প্রতি পাশে প্রায় 1 মিনিট। তারা সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে এবং কিছুটা মশলাদার ধোঁয়া ছাড়বে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য পুনরায় হাইড্রেট করতে উদ্ভিজ্জ ব্রোথের সাথে একটি পাত্রে রান্না করা চিলগুলি যোগ করুন। প্রয়োজনে তরলে চাইলগুলি সম্পূর্ণ নিমজ্জন করতে অন্য একটি বাটি ব্যবহার করুন।
   
4. রিহাইড্রেটেড চিলস, ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ ব্রোথের 2 কাপ, লবণ এবং মরিচ একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রণ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। প্রয়োজন মতো সস আলগা করতে শাকসব্জী ব্রোথ বেশি ব্যবহার করুন। এটি একটি সামান্য ঘন সস হওয়া উচিত যা চামচের পিছনে লেপ করতে পারে। কাঁঠালের স্কিললেটটিতে সস যুক্ত করুন এবং সম্পূর্ণ সংহত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। যদি এটি অত্যধিক ঘন হয়, আপনি সসকে কিছুটা আলগা করতে চিলগুলি পুনরায় জলস্রাব করতে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ ব্রোথের বেশি ব্যবহার করতে পারেন।
5. মাসা তৈরির জন্য: একটি বড় বাটিতে শুকনো মাসা হারিনা যুক্ত করুন এবং আস্তে আস্তে গরম জলে .েলে দিন। জল মিশ্রিত করতে একটি সিলিকন স্প্যাটুলার সাথে মিশ্রিত করুন। নারকেল তেল, ভেগান মাখন, বেকিং পাউডার এবং উদ্ভিজ্জ ব্রোথ যোগ করুন। সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং একটি আলগা মাসা তৈরি করুন। কাঠকয়লা এবং লবণ যোগ করুন এবং পুরোপুরি সংহত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং মাসা সম্পূর্ণরূপে কালো is মাসা ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
6. স্পর্শে নমনীয় ও নরম হয়ে এলে ভেজানো কর্নের কুঁচিগুলি জল থেকে সরান এবং একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি ভুট্টার কুঁচির বিস্তৃত প্রান্তের প্রান্তে 4 থেকে 5 টেবিল চামচ মাসা কুঁচি দিন। আপনি বৃহত্তর পৃষ্ঠ তৈরি করতে প্রতি তমলে একটি বৃহত কর্ন কুঁচি বা 2 টি আরও ছোট ছোট ভুষি ব্যবহার করতে পারেন use আপনার উভয় পক্ষের 2 ইঞ্চি কর্ন কুঁচি দিয়ে একটি মশার স্কোয়ার তৈরি করা উচিত। চিলি রোজোতে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ কাঁঠাল যোগ করুন মাশার শীর্ষে বামদিকে off তমালগুলি ভাঁজ করতে, তামালের উপরের কুঁচির ডান দিকটি ভাঁজ করে শুরু করুন। ফিলিংটি এখন মাসা দিয়ে beেকে রাখা উচিত। তার পরে কুঁচির বাম দিকটি ডানদিকে ভাঁজ করুন। ভাঁজ করা কুঁচির দিকে কুঁচির সরু বিন্দু ভাঁজ করুন। আপনার যদি বাকী বাছা থাকে তবে প্রতিটি তমলে বাঁধতে আপনি দৈর্ঘ্যের দিকের স্ট্রিপগুলিতে ছিঁড়ে ফেলতে পারেন।
7. একটি বড় পাত্রটিতে 1 থেকে 2 ইঞ্চি জল যোগ করুন। পাত্রের নীচে একটি পাত্র স্টিমার যুক্ত করুন, যাতে তমালরা জলটি স্পর্শ না করে। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে পরিণত করুন এবং অল্প আঁচে যাওয়ার অনুমতি দিন। ওপেন প্রান্তটি মুখোমুখি হয়ে স্টিমারে তামেলগুলি যুক্ত করুন। এগুলি পাত্রের কিনারার চারপাশে দাঁড়িয়ে শুরু করুন এবং তারপরে বাকী তামালগুলি পাত্রের কেন্দ্রে যুক্ত করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য তামিলগুলি বাষ্প করুন, বা মাসাটি রান্না করা এবং ফ্লফি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। পরিবেশন করার সময়, তমালটি প্রকাশ করতে কর্নের কুঁচিটি খুলুন এবং ক্রেমা ডি আনাকার্ডো এবং চিলি ক্যালিফোর্নিয়ার গুঁড়ো ছিটিয়ে বা (যদি ইচ্ছা হয়) চিলির থ্রেডগুলি দিয়ে সজ্জিত করুন।

থেকে অনুমতি নিয়ে আবার মুদ্রিত গ্রীন লাইফ জোসলিন রামিরেজ, পেজ স্ট্রিট পাবলিশিং কোং 2020 দ্বারা Photo ফটো ক্রেডিট: জোহরা ব্যান