রুটি ময়দা বনাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা: আপনার কোনটি ব্যবহার করা উচিত?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

আপনার পেন্ট্রিতে একটি উঁকি দিন: আপনার কাছে কত ধরণের ময়দা রয়েছে? আপনার পছন্দসই বেকড পণ্য যেমন কুকি, কেক এবং বিস্কুট , তবে রুটির ময়দার কী হবে? এটি হাতের কাছে রাখাও একটি দুর্দান্ত ময়দা super রি ড্রামন্ড এটিকে অতি-সহজ করে তুলতে এটি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি রুটি যাজক রায়ান থেকে। সুতরাং কখন আপনার রুটির ময়দা বনাম বনাম সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা এবং ঠিক কী ব্যবহার করা উচিত হয় পার্থক্য ?

তিন হেল মেরি প্রার্থনা

প্রথম জিনিস - প্রথমে আটা কি? বেকিংয়ের মধ্যে সবচেয়ে প্রাথমিক ধরণের ময়দা হ'ল গমের আটা, যা তৈরি করা হয় যখন গমের শস্য কলকারখানার প্রক্রিয়া হয়। দানাগুলি জল দিয়ে পরিষ্কার এবং টেম্পার করা হয়, তারপরে জমি এবং গমের গর্তের এন্ডোস্পার্মকে গুঁড়োতে ভেঙে ফেলা হয়। গোটা-গমের ময়দা তৈরি হয়ে গেলে, পুরো শস্যটি কেবল এন্ডোস্পার্মের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা সর্বাধিক সাধারণ ময়দা — এবং আপনি কোনও নির্দিষ্ট ধরণের নির্দিষ্ট করে না এমন একটি রেসিপি তৈরি করার সময় এটি সেরা পছন্দ। আপনি এটি ব্লিচড বা আনলাইচড কিনতে পারেন। ময়দা বৃদ্ধির প্রক্রিয়া গতি বাড়ানোর জন্য ব্লিচড ময়দা রাসায়নিক এজেন্টদের সাথে চিকিত্সা করা হয়, যা বেকিংয়ের জন্য কার্যকর। হয় বেশিরভাগ রেসিপি জন্য দারুণ ভাল - এটি সাধারণত ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। রুটির ময়দা কিছুটা আলাদা — রুটির আটার বনাম সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার মধ্যে পার্থক্য জানতে এবং সেগুলি উভয় কখন ব্যবহার করতে হবে তা পড়ুন।

রুটি ময়দা কি?

রুটির ময়দা এবং সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল তাদের প্রোটিন সামগ্রী। নরম গমের ময়দা যেমন সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মতো হয় প্রায় 8 থেকে 12 শতাংশ প্রোটিন থাকে, তবে রুটির ময়দার মতো শক্ত গমের আস্তে প্রায় 12 থেকে 15 শতাংশ প্রোটিন থাকে। এটি বড় চুক্তির মতো নাও লাগতে পারে তবে কয়েক শতাংশ আপনার বেকড সামগ্রীতে বিশাল পার্থক্য আনতে পারে। ময়দার অধিক প্রোটিনের অর্থ আরও বেশি আঠালো বিকাশ করতে পারে। এবং আঠালো যা বেকড সামগ্রীর কাঠামো দেয়। বেকাররা সাধারণত এমন জিনিসগুলির জন্য রুটির ময়দা পছন্দ করেন যার জন্য বেশি দেহ এবং অস্থিরতা প্রয়োজন, যেমন রোলস এবং রুটি — তাই নাম!

রুটি ময়দা কি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে বেশি বৃদ্ধি পায়?

সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিগুলি ঠিক বাড়বে - তবে রুটির ময়দা দিয়ে তৈরি করা কাঠামোগুলি আরও ভাল হবে, তাই তারা তাদের আকারটি আরও ভালভাবে ধরে রাখবে এবং বিশেষত ভালভাবে উঠবে।

আমি কি রুটি ময়দার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারি?

যদিও রুটির ময়দাতে সমস্ত উদ্দেশ্য থেকে বেশি প্রোটিন রয়েছে, আপনি প্রয়োজনে সাধারণত একটির জন্য অন্যটির জন্য অদলবদল করতে পারেন।

আপনি যদি একটি রুটির রেসিপিটিতে সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করেন যা রুটির ময়দার জন্য কল করে তবে এটি সূক্ষ্ম হয়ে যাবে। আপনি রুটির আটা ব্যবহার করলে এটির মতো চিবানো বা কাঠামোগুলির মতো হবে না। আপনি যদি স্বল্প উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জায়গায় রুটির ময়দা ব্যবহার করেন তবে ময়দার অতিরিক্ত কাজ না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন: উচ্চতর প্রোটিন সামগ্রী গ্লুটনের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলবে এবং আরও শক্ত সমাপ্ত পণ্য তৈরি করবে। এই অন্য কিছু চেষ্টা করুন সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা জন্য বিকল্প যদি আপনি পরীক্ষা করতে খুঁজছেন।