ব্রাইজড শর্ট রিবস

Braised Short Ribs

অবিশ্বাস্যরূপে মর্যাদাপূর্ণ গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর, আস্তে আস্তে ওয়াইন এবং ব্রোথে রান্না করা। পোলান্টা বিছানার ওপরে পরিবেশন করা, এটি একটি গুরুতর বিশেষ খাবার!

1. লবণ এবং মরিচ পাঁজর, তারপর ময়দা মধ্যে ড্রেজ। একপাশে সেট করুন।
2. একটি বড় ডাচ ওভেনে, প্যানসেটটা মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ ক্রাইস্পাই হয় এবং সমস্ত ফ্যাট রেন্ডার হয়ে যায়। প্যানসেটটা সরান এবং একপাশে সেট করুন। গ্রীস ত্যাগ করবেন না।
3. প্যানসেটটা গ্রীস দিয়ে প্যানে অলিভ অয়েল যুক্ত করুন এবং আঁচ বাড়িয়ে তুলুন। চারদিকে ব্রাউন পাঁজর, প্রতি পাশে প্রায় 45 সেকেন্ড। পাঁজর সরান এবং একপাশে সেট করুন। আঁচ মাঝারি করে নিন।
4. কড়াইতে পেঁয়াজ, গাজর এবং শিওল যোগ করুন এবং 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। সমস্ত গৌরবময় বিট মুক্ত করতে ওয়াইন এবং প্যানের স্ক্র্যাপের নীচে .ালা। একটি ফোড়ন এনে 2 মিনিট রান্না করুন।
5. ব্রোথ, ১ চা চামচ কোশার লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে তাজা গোলমরিচ যোগ করুন। প্রয়োজনে আরও লবণ স্বাদ নিন এবং যোগ করুন। তরলে পাঁজর যুক্ত করুন; সেগুলি প্রায় সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হওয়া উচিত। তরলে থাইম এবং রোজমেরি স্প্রিজ (পুরো) যুক্ত করুন।
6. Nাকনাটি রেখে চুলায় রাখুন। 2 ঘন্টা ধরে 350 এ রান্না করুন, তারপরে তাপটি হ্রাস করুন 325 এবং অতিরিক্ত 30 থেকে 45 মিনিট ধরে রান্না করুন। পাঁজর কাঁটাচামচ হওয়া এবং হাড় থেকে পড়ে যাওয়া উচিত। ওভেন থেকে প্যানটি সরান এবং পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য idাকনা দিয়ে বসার অনুমতি দিন। শেষ মুহুর্তে, তরলের উপরের অংশ থেকে স্কিমে ফ্যাট ছেড়ে দিন। (মিশ্রণটি ফ্রিজেও রাখতে পারেন, তারপরে উপরে থেকে শক্ত ফ্যাট সরিয়ে ফেলুন।)
7. উপরে ক্রিমি পোলান্টা বিছানায় 2 টি পাঁজর পরিবেশন করুন।

পড়া। এবং আমাকে প্রভু। (ওয়েস্ট সাইড স্টোরি রেফারেন্স। দুঃখিত। পড়া। এবং আমাকে প্রভু। আপনাকে অবশ্যই খাওয়া বন্ধ করতে হবে ।)

কিন্তু গুরুতরভাবে. লেস্টেন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার এটি করা উচিত। আপনার যদি এর আগে কখনও গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর না পড়ে থাকে তবে আপনি জীবনের এক দুর্দান্ত আনন্দ উপভোগ করছেন — এবং আমি এবার অত্যুক্তি করব না। গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজরগুলি হ'ল সুরুচিযুক্ত, মর্যাদাপূর্ণ, কোমল, নরম পট রোস্টের মতো যা আপনি সম্ভবত কল্পনা করতে পারেন — তবে মাংস আপনার খাওয়ার সুবিধার জন্য একটি কার্যকর কাঠিতে রয়েছে। এবং সত্যই, আপনি যদি তাদের ঠিকঠাক করেন তবে কাঠিটি কেবল ঘটনাগত। মাংস হাড় থেকে পড়ে যদি আপনি এতটা শ্বাস নেন। ওহ, এটি কি কখনও ট্রিট হয়?

আমি অন্য রাতে ছোট পাঁজর তৈরি করেছিলাম। যদিও আমি মার্লবোরো ম্যান এর সাথে পরিবেশন করেছি আলু ভর্তা , আমার প্লেটের জন্য আমি ডেনভারের একটি রেস্তোঁরাটির রুটে গিয়েছিলাম উত্তর নামে, যেখানে মিসি, আমার শাশুড়ি, এবং আমি কয়েক সপ্তাহ আগে আমরা পৌঁছেছি রাতে খেয়েছি। মিসি ওসো বুকোকে অর্ডার দিয়েছিল, তবে ভেল শ্যাঙ্ক ব্যবহারের পরিবর্তে (যা ক্লাসিক ওসো বুকো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়) রেস্তোঁরাটি গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর ব্যবহার করে ... এবং তারা এটি ক্রিমি পোলেন্টার বিছানায় পরিবেশন করেছিল। এই সংমিশ্রণটি (হ্যাঁ, আমি জিজ্ঞাসা না করেই মিসির প্লেটে আমার কাঁটা আটকে দিয়েছি) এই পৃথিবীর বাইরে ছিল এবং তখন থেকেই আমি এতে স্থির হয়েছি। যদিও ইনজুরিতে অপমান যোগ করার জন্য এবং আমি যথেষ্ট পরিমাণে একা ছাড়তে পারি না, তাই পরিবেশন করার ঠিক আগে পোলেন্টায় আমি একটি আশ্চর্য উপাদানটি আলোড়িত করেছিলাম। এটি সম্পূর্ণভাবে থালা তৈরি করতে পরিণত হয়।

এখনও এখন, দিন পরে, আমি পরিতোষ থেকে মারা যাচ্ছি। এটা তাই ছিল, তাই ভাল।

আমি এই রেসিপিটি এত দীর্ঘকাল থেকে দুটি ভাগে বিভক্ত করব — আমি আপনার রেটিনাস বা আপনার মস্তিষ্ক ভাজাতে চাই না। তবে দয়া করে আগামীকালই এটি আটকে দিন you আপনি খুশি হবেন আপনি করেছেন এবং বুধবার আমি আপনাকে একটি দুর্দান্ত, সুন্দর এবং গ্ল্যামারাস প্রতিযোগিতায় পুরস্কৃত করব। এটি আপনার স্কার্টটি উড়ে যাবে।

প্যানসেট! এটি একটি খুব পাতলা কাটা ইতালীয় বিভিন্ন বেকন, এবং আমি এই থালাটিতে এটি ব্যবহার করছি কারণ আমি কেবল এটি পেয়েছি। আমার কাছে এটি না থাকলে আমি কেবলমাত্র একটি সামান্য নিয়মিত বেকন ব্যবহার করতাম, তবে আমি সরুভাবে কাটা জিনিসগুলি করতাম i আমার ফ্রিজে সাধারণত ঘন, মরিচযুক্ত বেকন নয়।

এটা সুন্দর না? আমি এর বৃত্তাকার আকার পছন্দ।

একটি মাঝারি পেঁয়াজ ডাইস আপ।

দুই বা তিনটি গাজর ধরুন। ইম্মদের ধুয়ে ফেলুন কিন্তু ছুলাবেন না em

আমি সবই দেস্টিক।

পাতলা লাঠিতে গাজর কেটে দিন…

এবং পাশা ’Em আপ, এছাড়াও।

শালট! আবার, আমি তাদের এখানে রাখছি কারণ আমার কাছে রয়েছে এবং তাদের সত্যিকার অর্থেই একটি অনন্য, সুন্দর গন্ধ রয়েছে। তবে যদি আপনার কোনও না থাকে (এবং আমি প্রায়শই না করি) তবে কেবল তাদের এড়িয়ে যান।

তবে আপনি যখন এগুলি ব্যবহার করবেন, তখন এগুলিকে খুব সুন্দর করে ডাইস করুন।

শালটগুলি সূক্ষ্মভাবে কুচি করা দরকার। এটা লিখিত.

আপনার কিছু গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজরও দরকার হয়, কখনও কখনও সংক্ষিপ্ত পাঁজরের হাড়কে বলা হয়।

হাড়ের চাবিকাঠি, বাবু।

এটি একটি ছোট পাঁজর। একটি মুহূর্ত গ্রহণ. আপনি এখানে মহানত্বের উপস্থিতিতে রয়েছেন।

পাঁজর জুড়ে এই চর্বিগুলির সুন্দর স্ট্রাইটিংগুলি দেখুন? তারা হ'ল শেষ পর্যন্ত এই বাচ্চাদের এত অপ্রত্যাশিতভাবে যথোপযুক্তভাবে উপভোগযোগ্য করে তুলবে।

শুধু আপনি অপেক্ষা করুন, ‘এনরি‘ ইগিনস। শুধু তুমি অপেক্ষা করো.

চল এটা করি! প্যানসেট্টার কয়েকটি টুকরো ধরুন ...

এটি ভাল ...

এবং মাঝারি আঁচে এটি একটি ডাচ চুলায় ফেলে দিন।

আমরা প্যান্সেটটা রান্না করতে যাচ্ছি যতক্ষণ না এটি খুব খাঁটি হয়ে যায়, কারণ আমরা তখনই জানব যে সমস্ত ফ্যাট রেন্ডার হয়ে গেছে।

আমরা এখানে সন্ধান করছি এটি স্বাদ।

এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে এবং ফ্যাটটি সরবরাহ করতে কিছুটা সময় নেয় এবং আমি সবসময় প্যানসেটটা বুননের তুলনায় আমাদের বনভূমিতে বেকন এর চেয়ে অনেক কম ফ্যাট সরবরাহ করতে দেখি।

দশ মিনিট বা তার পরে, আমার কতটা ফ্যাট ছিল। এবং ওহ, এটি কি কখনও ভাল গন্ধ না।

সমস্ত ছোট পাঁজর সমতল পৃষ্ঠের উপর রাখুন ...

তারপরে কিছু কোশার লবণের উপর ছিটিয়ে দিন, যা নিজের মধ্যে নেই কোশার you আপনি কি জানেন? একে কোশার লবণ বলা হয় কারণ লবণের সমতল দানা মাংসের সাথে আরও সহজে মেনে চলে এবং কোশার মাংস প্রস্তুত করে।

আমি মনে করি.

আমি এই ছবিতে কল করতে যাচ্ছি… দানা ।

এই ছবির সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই, যা সুন্দরভাবে শিরোনামযুক্ত ... অনেক দানা ।

আমি এখন থামব।

তাজা জমি কালো কাঁচামরিচ দিয়েও উদারভাবে তাদের মরসুম করুন।

আপনি খুশি হবেন

এর পরে, একটি বাটিতে কিছু উদ্দেশ্যমূলক ময়দা ফেলে দিন এবং ময়দার মধ্যে পাঁজর ড্রেজ করুন।

তারপরে আপনি প্যান প্রস্তুত হওয়ার সময় সেগুলি আলাদা করে রাখুন।

ওহ, আপনি কি এটি ভালবাসতে যাচ্ছেন?

উচ্চ উত্তাপে বার্নারটি ঘুরিয়ে নিন, তারপরে প্যানসেটটা গ্রীস দিয়ে প্যানে ঝাঁকুনির জলপাই তেল দিন।

তেল গরম হয়ে গেলে পাঁজরে প্যানে রাখুন।

কিভাবে টিনজাত স্প্যাগেটি সস স্বাদ আরও ভাল করা যায়

চারপাশে পাঁজর বাদামি করুন, প্রতিটি পক্ষের প্রায় 45 সেকেন্ডের বেশি নয়। আমরা তাদের সুন্দর এবং বর্ধিত এবং বাদামী পেতে চাই।

এগুলি একটি প্লেটে সরান।

প্যানটি পরিষ্কার না করে অবশ্যই গাজর, পেঁয়াজ এবং ছোলা ফেলে দিন। তাদের চারপাশে আলোড়ন…

এবং এগুলি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না ভেজিগুলি নরম হওয়া শুরু করে।

এবং এখন. এবং এখন গুরুতর হওয়ার সময় এসেছে। লাল কাপ 2 কাপ ourালা। (সাদা ওয়াইনও কার্যকর হবে! কেবল এটি শুকনো তা নিশ্চিত করুন ... মিষ্টি নয়))

প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করতে একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন। আমরা প্যান এর নীচে থেকে সমস্ত গন্ধ চাই ... মানুষ।

মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপরে কয়েক মিনিট ধরে এটি রান্না করুন।

সমপরিমাণ গরুর মাংসের ঝোল .েলে দিন। আপনি যদি না আমি না হন is আপনি যদি আমি হন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে আপনি গোমাংসের ঝোল থেকে পুরোপুরি বাইরে এসেছেন… সুতরাং এর পরিবর্তে কেবল মুরগির ঝোল ব্যবহার করুন।

এবং আমি আপনাকে বলি: এটি ঠিক কাজ করে।

এটি আমার দুঃখজনক, দু: খিত গল্প এবং আমি এটিতে আটকে আছি।

টংসের সাহায্যে বাদামী সংক্ষিপ্ত পাঁজর সরাসরি রান্নার তরলে রাখুন।

আদরের ডাক.

কিন্তু অপেক্ষা করো. আমরা শেষ করিনি।

হলুদ প্রজাপতি দেখা মানে

রোজমেরি এবং থাইম উভয়ই স্প্রিংস দখল করুন ...

এবং এগুলি সরাসরি প্যানে ফেলে দিন।

আমি এই পৃথিবীর প্রেমে পড়েছি। এটি আমাদের কী সরবরাহ করে তা দেখুন: মাটি থেকে উদ্ভিজ্জগুলি মূল থেকে কাটা। উর্বর মাটি থেকে সুগন্ধযুক্ত গুল্মগুলি। মাংস, আমাদের হাড়কে পুষ্ট করার জন্য। ওয়াইন, অন্য সব কিছু পুষ্ট করার জন্য।

প্যানসেটটা এখনও কোথায় ফিট করে তা আমি নিশ্চিত নই, তবে আমি এটিতে আপনার সাথে ফিরে আসব।

অবশেষে, কারণ আমি চাই না আপনি এটি নষ্ট করবেন, রান্না করা প্যানসেটটা ফেলে দিন।

এবার পাত্রের theাকনা রাখুন এবং পাত্রটি ভাল ২/২ ঘন্টা ভাল করে ওভেনে রাখুন। শুধু হেঁটে যাও. যাদু ঘটুক।

এবং এখন.

এবং এখন ।

আপনি যদি সত্যটি পরিচালনা করতে পারেন তবে আমি আপনাকে যাদু দেখাব।

নিজেকে কেন্দ্র করতে কিছুক্ষণ সময় নিন।

এমএমএম ।

আপনি এখানে যা খুঁজছেন, এবং আমি আশা করি এটি আপনার আয় বাড়বে না, হাড়ের সাথে ঝুলে থাকার জন্য সুন্দর মাংসের প্রচেষ্টা। তবে তা পারে না। এটি ঠিক এতটা পড়ে-বাদে টেন্ডার ... এটি কেবল আটকাতে পারে না।

এবং কেবল নীচে কি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

যদিও আমি প্যানটি coverেকে রাখি এবং পরিবেশন করার আগে এটি কিছুক্ষণ বসতে দেব — প্রায় বিশ মিনিট বা তার বেশি। এটি মাংসকে কিছুটা স্বাচ্ছন্দ্য দেয়, তবে এটি রান্নার তরলের শীর্ষে চর্বিও বাড়তে দেয়।

আপনি নিয়মিত লাডল ব্যবহার করতে পারেন; কেবল সাবধানে রিমটি কেবল মেদযুক্ত পৃষ্ঠের নীচে নামিয়ে নিন এবং এটি সরাসরি লাডলের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে। পয়েন্টটি হ'ল যতটা ফ্যাট এবং যতটা সম্ভব সামান্য রস পান। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে ফ্যাটটি ফেলে দিন।

বিকল্প পদ্ধতি: আপনার যদি সময় থাকে তবে আপনি আসলে প্যানটি coverেকে রাখতে পারেন এবং এটি বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। চর্বি দৃ solid় হবে এবং অপসারণ করা আরও সহজ হবে এবং আপনি ঠিক সেই সময়ে পাঁজর এবং রান্নার তরলকে গরম করতে পারেন। (এটি কখনই — যদি না তবে — সুস্বাদু গরম করা হয় bit)

একবার যদি প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট শেষ হয়ে যায়, আপনি ল্যাডলে সুস্বাদু রান্নার তরলটি স্কুপ করতে পারেন…

এবং এটি প্রতিটি পাঁজরের উপরের উপরে চামচ করুন ..

এবং যখন আমরা পোলান্টা তৈরি করি (যার মধ্যে একটি দুনিয়া সংযোজন রয়েছে যা একেবারে এই থালাটি সম্পূর্ণ করে) এবং তার পাঁজর এটির উপরে রাখি, আমরা সেই পর্যায়ে উপরে আরও রস চামচ করতে পারি।

আমরা এই সুস্বাদু বাকি অংশটি আগামীকাল সকালে উজ্জ্বল এবং ভোরে শেষ করব।

তবে আপনি যদি অপেক্ষা না করতে পারেন - যদি আপনি একেবারে, ইতিবাচক অপেক্ষা করতে পারেন না — আপনি আজ রাতে এগুলি তৈরি করতে পারেন এবং আমার ক্রিমযুক্ত মশলা আলুর বিছানার ওপরে তাদের পরিবেশন করতে পারেন।

অন্য রাতে আমি মার্লবোরো ম্যানের জন্য এটিই করেছি। সে ঠিক ঘটনাস্থলে এক হাঁটুতে নেমে গেল। এবং ইতিমধ্যে আমাদের চারটি বাচ্চা একসাথে রয়েছে।

কেলেঙ্কারি!